春筍炒臘肉|應時節的美味

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立春後踩挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為「菜王」。又被稱為「山八珍」。因其種類較多，如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、綠竹、剛竹、麻竹等，可葷可素，做法不同，風味各異。

【食材】春筍、臘肉、蔥、姜、生抽、辣椒醬、植物油、水

【做法】

1.將臘肉洗凈後放入蒸鍋中，大火蒸透(用筷子能插透即可)

2.晾涼後切薄片，將冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮

3.將其切成薄片，放入沸水中，焯燙約三四分鐘後撈出瀝干備用，蔥姜切絲

4.炒鍋放火上，少放一點油，下入臘肉，炒至出油

5.放入老乾媽醬炒勻

6.放入蔥薑絲、生抽、料酒炒出香味，下入春筍片

7.緊接著放入蒜苗翻炒約三四分鐘即可出鍋

PS：臘肉和辣醬皆是鹹的，所以此菜不需另外放鹽。

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