如何蒸出平滑細嫩的雞蛋羹？大廚教你4個小技巧，簡單幾步很美味

06-13

雞蛋羹是用雞蛋製作的一道家常菜，細膩滑嫩。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；具有健腦益智、保護肝臟、防治動脈硬化、預防癌症、延緩衰老、美容護膚的作用。

所以很多家庭會用它做味小孩的輔食，可是雞蛋羹雖然營養，但是有時候老是做不好，很容易做老的要麼就是賣相不太好，今天就教大家如何做一道平滑如鏡的雞蛋羹，趕快來試試吧。

雞蛋羹

原料：

雞蛋 2個

食鹽適量

水半碗

細香蔥紅椒

紅椒少許

（1）雞蛋沖洗乾淨，磕入碗中，加適量的鹽；

（2）放入和雞蛋等量的涼開水，如果把握不準用量，用半個蛋殼盛4次就可以了；

1、蛋液中要加入涼開水或者溫開水，不要加生水，裡面有空氣，容易蒸出蜂窩，太燙的水，容易將蛋液燙熟，蒸不出蛋羹

2、水與蛋液的比例為1：1或者1：1.5，蒸出來的蛋羹最嫩滑

（3）用筷子朝一個方向攪拌，充分打散；

（4）用濾網過濾2遍蛋液，濾去浮沫；

打好的蛋液，用濾網可過濾掉裡面的氣泡，可保證蛋羹表面光滑平整

（5）蒙上保鮮膜，用牙籤在保鮮膜上戳幾個小洞，放入水已煮開的蒸鍋中，中小火蒸7至8分鐘即可，出鍋後放香油和生抽調味，再放細香蔥，紅椒點綴。

蒸的時候盡量不要太大火了，不然容易出現蜂窩。