漿水魚魚的做法大全【圖】

先將涼魚盆放水裡泡一下(泡水不粘)

將玉米澱粉和麵粉放到盆里拌勻

用涼水將面和成麵漿(比例1:5)1斤面5斤水，咱們今天—共是3斤面，就是15斤水，將7斤水和成麵漿，剩下8斤另用，

鍋里加入(最好是不鏽鋼鍋)另外8斤水燒開，倒入和好的麵漿，用擀麵杖向—個方向攪，從現在開始就要不停的攪(從始至終一個方向)，攪累了可以換人但不要停，

攪到面色透亮，麵漿起泡就可以關火，蓋上鍋蓋燜10分鐘

同時切好配菜

熱鍋上油放入大料先炸一下，撈去不用，再倒入，蔥，姜，辣角，炸—下最後氽入芹菜漿水，再加少量水，燒開，然後放鹽，味精，雞精，調好味，(根據個人口味)(西安漿水是酸的)

開始漏魚(至少兩個人操作)取—桶放半桶涼水，一個人將漏魚盆放到水桶上面，另一個人用勺子從鍋里向漏魚盆里「舀」麵漿，同時用另一個手用鏟子來回在盆里攪，漏魚可以漏的快一些，反覆這個步驟，直到漏完麵漿，中途提起漏魚盆用筷子在水裡攪一下，

用漏勺撈出涼魚，剛才用過的涼水現在已經變熱，要換新涼水至少三次直到涼魚冰透

最後用漏勺撈出涼魚控干水份

將控干水的涼魚放到碗里澆上氽好的漿水調入油潑辣子，(氽好的漿水最好放涼再用口味更棒)一碗酸爽清涼的漿水魚魚即成，