安吉白茶是如何製成的？

　　春雨潤如酥，一轉眼，一年一度的白茶採摘時期又悄悄而至。大地茶園遍地綠，名茗飄香誘人來。在品茶之前，不妨先了解下這白茶是如何製成的，以及如何辨別安吉白茶!《BBC：大裂谷-美麗的非洲心臟[QMV]》高清在線觀看-電影BBC：大裂谷-美麗的非洲心臟[QMV]完整版下載,紀錄片劇情介紹

　　安吉白茶是這樣製成的

　　俗話說：「三分材料七分功。」一壺好茶來自於好的原材料，更來自於優質的制茶工藝白茶採摘時節，在皈山峰禾茶業的制茶車間，記者親眼目睹制茶師傅們的「絕技」。一般來說，傳統白茶的製作一般需要三道工序，第一道工序叫「殺青」。所謂的殺青就是通過高溫和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性，鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉捻成形，同時散發青蔥味，促進良好香氣的形成的一種制茶步驟。

　　記者在制茶車間里的殺青機前見到了娟，她正忙於將鮮葉放入殺青機內。「採摘下來的鮮葉首先會被送來這裡殺青，殺青的時候最主要是注意量的控制，如果抓少了，很可能就會殺熟或者殺糊，但要是抓多了，可能會殺的不均勻，有些鮮葉的香味就會出不來。」娟邊說邊抓起一小撮鮮葉熟練地放入殺青機，隨後殺青後的茶葉就從機器另一口子送出，一股茶香也隨之飄出。

　　經過殺青之後，茶葉就被送去翻炒，這第二道工序「炒茶」是制白茶的關鍵一步。茶葉在翻炒的過程中水分蒸發的比較快，如此能保持茶本身的品質。同時，在炒制的過程中可以去除一些生的泥土氣息，香氣更濃。「整個炒茶過程大概需要10分鐘左右，但也需要時刻盯緊，不然會炒糊的。」以免炒糊，炒茶工魏敬梅靈活地從炒茶機里抓出一把，隨機地查看一些茶葉是否炒好。「機器炒的速度很快，所以這個時候就要看自己的手靈活不靈活了，否則就很容易被機器碰傷。」隨著茶葉在炒茶機里不停地翻滾，茶香也越變越濃。

　　制茶的最後一道就是「乾燥」。經過高溫烘焙，迅速地蒸發茶葉中所含的剩餘水分，達到保質乾燥的效果。在車間角落裡，記者見到兩台大型的烘焙機，這時鄭師傅正忙碌地將翻炒後的茶葉放進烘焙機里。「一般要經過兩次的烘焙，第一次是要在120度的高溫里烘18分鐘，拿出來看茶葉的成色，再決定第二次烘焙的溫度和時間。」鄭師傅在烘焙這一工序上已經幹了18年，所以他一眼就能看出這些差葉大約需要烘製多少時間。「經過兩道烘焙，出來的茶葉就會更香，就算長時間放置，茶葉的香味也不會流失。」鄭師傅說。

　　「誰知杯中茶，片片皆辛苦。」三道精細的工序過後，傳統白茶就成功製成。從純手工翻炒到如今的機器手工混合製作，所變的是茶葉的製作方式，但不變的是茶葉所蘊含的深厚的歷史文化底蘊。

　　茶商說茶：一看、二聞、三比較

　　茶山上的採茶工們忙著採茶，茶山下的茶商們沒閑著，各個都在正忙著收購白茶。這不，做了近10年白茶生意的周先生這些日子去的最多的地方就是白茶交易市場。作為一個「地道」的茶商，對於如何收購白茶周先生也有著自己的一番見解。

　　「一看、二聞、三比較。」當記者問及周先生挑選白茶的方法時，他簡單地用了這7字概括。「首先看干茶外形和色澤，高品質的白茶芽頭壯實，顏色帶點白玉色;再聞干茶的香味，聞起來香味足的更能吸引客人選購;最後比較，質量好不好，泡一泡就知道。分別把不同價位和檔次的茶葉分別沖泡，質量好壞一眼就能辨別。白茶湯色嫩綠明亮、香氣持久、葉白脈綠，能均勻地立在水中的是高品質白茶。」周先生說，與別的茶商不一樣的是，他喜歡在選購茶葉時隨身攜帶玻璃杯，因為對他而言，第三種方法最能鑒別出白茶質量好壞。

　　「茶博士」找「茬」：包裝細節處辨

　　茶商和白茶打交道十幾年，辨茶的自然不在話下，可這對普通市民來說卻非易事。別著急，「茶博士」賴建紅也要教市民一招最簡單的白茶辨別法就在包裝上。除了從茶葉本身鑒別外，從包裝上亦能看出安吉白茶的端倪來。「安吉白茶的包裝有自己的特別之處。首先，在包裝明顯的，會標註安吉白茶這四個字，要注意的是這四個字統一採用昌碩字體。」安吉白茶協會的賴建紅秘書長向記者介紹道，看包裝得先觀察「安吉白茶」。

　　事實上，包裝左上方的防偽標識才是識別的關鍵。「在這個防偽標識寫著網址、電話以及代碼，消費者可以上網或者撥打電話進行查詢。在輸入代碼後，就能知道買的是不是正的安吉白茶。」賴建紅告訴記者，為了區別新舊白茶，每一年的防偽標誌都會變化。「2010年是圓形標識，2011年是長方形，2012年是橢圓形，今年則是正方形的。每一年我們都會設計一個新的，但所貼的不會變，都會在包裝的左上方，這樣能夠方便消費者進行辨別。」

　　部門辨茶：葉白、脈綠、香郁、味醇

　　怎麼樣的茶才算得上是「安吉白茶」?安吉白茶的品質又該如何鑒別?這些還得要「專業人士」來說一說，為此記者專程來到縣質監局採訪相關技術人員。

　　「安吉白茶最獨特的品質是葉白、脈綠、香郁、味醇。」縣質量技術監督檢測中心理化室工作人員白艷向記者介紹說，安吉白茶根據外形分為龍形安吉白茶和鳳形安吉白茶，二者具體又分為精品、特級、一級、二級共四個質量等級。在選購安吉白茶時，消費者可通過干看外形、濕評內質兩步鑒別茶葉品質。

　　首先，干看外形。安吉白茶是一個溫度的自然突變體，在早春時節，氣溫在20℃左右時，茶樹葉片由於葉綠體合成受阻，葉片返白;隨著氣溫升高，葉片漸轉花白至恢復綠色。消費者可以通過觀看干茶的色澤鑒別安吉白茶的優劣，精品安吉白茶干茶嫩綠、顯玉色，就是俗話所說的「白」，且條直顯芽，芽頭壯實;特級安吉白茶嫩綠帶點玉色，不如精品白;一級安吉白茶色嫩綠潤，玉色不明顯;二級安吉白茶色綠，略有梗，玉色不明顯。

　　接著，濕評內質，主要通過觀湯色、聞香氣、嘗滋味、看葉底來鑒別茶葉品質優劣。精品安吉白茶湯色嫩綠明亮、嫩香持久、滋味鮮醇甘爽，葉底葉白脈綠，一芽一葉，芽長於葉，成朵、勻整。隨著質量等級降低，湯色由嫩綠轉綠，亮度降低;香氣由嫩香轉清香，香氣低不持久;滋味由鮮醇變得醇厚、澀口，鮮爽度降低。

　　延伸閱讀安吉「白茶」和「白片」

　　首先，從茶樹品質上看，「安吉白茶」以「白葉一號」茶樹品種的鮮葉為原料，經過特定的加工工藝而成。在一年當中只有30天左右的採摘期，每年的採摘時間大約在穀雨前後，具體時間根據當年的氣溫而定。「安吉白片」 主要以返綠後的「白葉一號」鮮葉為原料。所以，分布在安吉地區的適制綠茶茶樹品種都可以作為安吉白片的鮮葉白茶原料，可以在春季，夏季甚至秋季採摘。

　　其次，從加工工藝上看，「鳳形安吉白茶」是烘青綠茶，其製作工藝流程是採摘攤青殺青理條搓條初烘攤涼焙乾整理;「龍形安吉白茶」 則是炒青綠茶，其製作工藝流程：採摘攤青殺青攤涼乾燥。「安吉白片」為半烘炒型綠茶或烘青綠茶，其製作工藝流程：採摘攤放殺青理條(要經過揉壓)造型烘焙成茶。

　　接著，從外形特徵上看，「鳳形安吉白茶」蘭花形，條直顯芽，壯實勻整，色嫩綠，鮮活泛金邊;「龍形」安吉白茶扁平光滑，挺直尖削，嫩綠顯玉色，勻整。「安吉白片」外形挺直略扁，形如蘭蕙，色澤翠綠，有別於安吉白茶所特有的玉白色，白毫顯露。

　　最後，從內質品質上看，沖泡後的「鳳行安吉白茶」和「龍形安吉白茶」的湯色均嫩綠明亮，香氣鮮嫩而持久，清潤甘爽，葉底葉白脈翠。「安吉白片」 沖泡後清香，香高揚且持久，滋味醇厚，葉底綠亮，葉底芽葉朵朵可辨。「安吉白片」還有一種異於其它綠茶之獨特韻味，即含有一絲清泠的奇逸之香。茶葉品級越高，此香越清純。

　　大豆種植面積銳減 九成豆企停產

　　不敢喝的街頭售水機真沒法？

　　和光堂奶粉「聯姻」康師傅

　　美味雲南純 敢拼「材」會贏

　　食品安全法修訂草案：網購食品出問題網站先賠

　　中儲糧：不存在進口轉基因油污染國儲庫問題

　　新聞中心-食品360-深度報道-人物周刊-經典菜譜-食全食美-評論圍觀-食品聚焦-行業資訊-食品財經-嬰幼食品-展會信息-聯繫我們

　　內容合作： 商務合作：（24小時）

　　京公網安備1號京網文[2011]0283-097號

　　版權：本網的內容（包括文字、圖片、多資訊等）版權屬中國日報網（英信聯信息諮詢公司）