【鵪鶉】補中益氣的動物人蔘——鵪鶉

　　懂吃懂養生的人都知道這麼一句話「要吃飛禽 ，鴿子鵪鶉。」這話的意思就是飛禽中，鴿子和鵪鶉的營養價值最高。鴿子很多人都知道，鵪鶉怎麼吃，確定都知道嗎?很多人知道鵪鶉估計都是通過麻辣燙一串串圓潤潔白的鵪鶉蛋。

　　鵪鶉蛋香味鮮美，營養豐富，是一種很好的滋補品，在營養上有獨特之處，有「卵中佳品」之稱。其實，鵪鶉也是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，可與補藥之王人蔘相媲美，被譽為「動物人蔘」。對男士來說， 則有益精血、溫腎壯陽之效，是冬季進補的首選。本期紅餐網食材檔案就為大家介紹鵪鶉這種食材。

　　食材檔案

　　名稱：鵪鶉

　　別稱：普通鵪鶉、鶉鳥、宛鶉、奔鶉

　　性味：性甘、平、無毒，入大腸、心、肝、脾、肺、腎經

　　功效：可補中益氣、清利濕熱。

　　鵪鶉的藥用價值被視為「動物人蔘」。鵪鶉肉是高蛋白、低脂肪和維生素多的食物，含膽固醇也低，對肥胖人來說是理想的肉食品種具有喝好的藥用價值。據國外報道鵪鶉蛋生吃可治療過敏症。可見，鵪鶉具有很高的藥用價值。

　　每100克生鵪鶉肉中，含蛋白質22克、脂肪5克、膽固醇70毫克，能提供561千焦的熱量;每100克帶皮鵪鶉肉中，含蛋白質20克、脂肪12克、膽固醇76毫克，能提供804千焦的熱量。可見鵪鶉肉的蛋白質含量很高，脂肪和膽固醇含量相對較低，有健腦滋補的作用。

　　現代醫學認為，鵪鶉肉適宜於營養不良、體虛乏力、貧血頭暈、腎炎浮腫、瀉痢、高血壓、肥胖症、動脈硬化症等患者食用。所含豐富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保護血管壁，阻止動脈硬化。磷脂是高級神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦作用。

　　從中醫學角度出發，鵪鶉性味甘、平、無毒，入肺及脾經，有消腫利水、補中益氣的功效。在醫學上，常用於治療糖尿病、貧血、肝炎、營養不良等病。

　　鵪鶉通過與不同食材的搭配可作為葯膳之用，對多種疾病有調補治療作用。如將鵪鶉肉與枸杞子、益智仁、遠志肉一起煎熬食用，可治療神經衰弱或提高智力;對於肺結核和肺虛久咳之症，可用沸水、冰糖適量，沖鵪鶉蛋花食用;鵪鶉蛋與韭菜食用則可治腎虛、腰痛、陽痿。儘管鵪鶉的烹調方法很多，但用來燉湯和熬粥這兩種方法最營養最養生。

　　備註：鵪鶉肉不宜與豬肉、豬肝、蘑菇、木耳同食。

　　太子參燉鵪鶉

　　材料：鵪鶉肉250克，豬瘦肉100克，党參15克，淮山30克，桂圓肉10克，芡實10克，枸杞15克。

　　做法：鵪鶉肉和豬瘦肉洗凈，切塊，汆燙後備用;党參、淮山、桂圓肉、芡實、枸杞洗凈，和鵪鶉肉、豬瘦肉一同放入砂鍋;先用大火煮沸，再用小火燉煮1.5小時，最後調入適量食鹽即可。

　　香辣鵪鶉

　　主料：鵪鶉三隻

　　配料：尖椒、薑絲、蒜苗

　　調料：油鹽、老抽、料酒

　　做法：

　　1、熱鍋下少許油倒入鵪鶉煎一煎，煎成兩面有點焦;

　　2、另起鍋少許油依次下薑絲、辣椒、蒜苗加少許鹽煸炒出香味;

　　3、倒入煎好的鵪鶉一起翻炒，最後加鹽、老抽、料酒燜3分鐘即可;

　　党參黃芪鵪鶉湯

　　材料：党參25克，黃芪20，鵪鶉2隻，姜3片，鹽適量。

　　做法：

　　1、鵪鶉去臟雜，洗凈，党參、黃芪稍浸泡，洗凈。

　　2、鵪鶉焯水，撈起瀝干水分備用。

　　3、所有材料一起放入燉盅中，加入適量清水，燉2小時，下鹽調味即可。

　　鵪鶉蓮藕湯

　　材料：鵪鶉(4隻)、藕(250g)、蓮子(30g)

　　做法：

　　1、鵪鶉去頭、腳、尾擇洗乾淨切塊。

　　2、藕去皮切滾刀塊。

　　3、姜切片，蔥去根擇洗備用。

　　4、蓮子泡發去綠心待用。

　　5、鵪鶉入涼水鍋中，沸後煮2分鐘，撈出清水衝去污沫。

　　6、將鵪鶉、藕塊、蓮子放入鍋中加入適量的清水。

　　7、放入蔥姜、料酒大火煮沸後，開小火煮20分鐘。

　　8、放入鹽拌均勻即可。

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