小身材大味道【雙享虎皮鵪鶉蛋】

# 感謝新浪美食博客給我機會成為首批獨家合作三十位博主之一，不勝榮幸啊！#鋪紅毯，撒花，開香檳！~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 老饕們在美食上的好奇心總是特彆強。今年回國時，在我們家樓下一家早點鋪子看到招牌寫有虎皮雞蛋賣，沒吃過，想嘗嘗，沒想到卻賣完了。不怕吃貨沒吃到，就怕吃貨沒惦記著。跟老闆閑聊，詳細問了做法，回家自己做吃吃看滿足好奇心。虎皮蛋製作要先煮熟，再滷製，再經油炸。蛋白被炸過以後會起金黃色皺紋，貌似虎皮，所以得了虎皮蛋的名字。蛋白炸過後起油酥有煎荷包蛋的香酥風味，同時裡面又是滷蛋的醬香味道。一口下去兩種味道疊加，雙重享受，一加一大於二的收穫。更不用說，用虎皮蛋來燒肉更是一絕啊。這虎皮蛋的做法不禁讓我感慨，陽關三疊，一蛋兩味，俺們中國的好吃佬們，為了追求獨特的味覺享受，真是有創意能折騰啊。 家裡的小朋友愛吃這口，小小鵪鶉蛋串成串，增加吃的樂趣，提高小朋友吃飯的興趣。呵呵，小朋友發音不清楚，鵪鶉蛋說成「安全蛋」，「媽媽，我要吃安全蛋！」哈。這又煮又炸的，雙重保險，禽流感病毒死光光，能不安全嗎？我們家小朋友類似的自創發音還有「迷糊桃」，哈哈，獼猴桃啦。。。獼猴和桃要哭了，無緣無故怎麼就變迷糊了呢？材料：鵪鶉蛋若干，滷水，食用油做法：先煮熟鵪鶉蛋，煮好的鵪鶉蛋剝殼後再滷水里泡過夜，撈起瀝干後過油炸出酥皮來就好了。小廚心得：1. 煮雞蛋和鵪鶉蛋都不宜太長時間，否則蛋黃表面會變灰綠色，據說那是蛋黃里鐵質煮出來了變成硫化亞鐵，不易被人體吸收，營養流失。2. 很多朋友喜歡吃溏心蛋，其實別看蛋被蛋殼包著不接觸空氣，雞蛋殼上有氣孔，蛋內部很多細菌，沒煮熟的蛋黃了里細菌未被殺死，對健康非常不利，尤其是小孩老人抵抗力低，不要吃沒煮透的蛋。煮鵪鶉蛋5分鐘就夠了，關火再燜3分鐘。雞蛋視個頭大小煮10-12分鐘在就差不多了。3.鵪鶉蛋煮熟後泡在涼水裡剝皮比較容易。4.煮好的鵪鶉蛋不泡滷水也行，滷水泡過夜進味更好，也可以只泡醬油上色上味。圖中淺色的蛋是沒有鹵過的，深色的是鹵過的，配在一起蠻好看的。5.炸鵪鶉蛋的時候注意別被油燙到，稍微蓋上鍋蓋，因為油花會四濺，蛋會炸得啪啪響。不可久炸，蛋白久炸不僅營養破壞更多，而且還不好消化。6.虎皮鵪鶉蛋比普通煮熟整蛋的更不好消化，腸胃弱的小朋友和老人要少吃。7.大人吃還可蘸點辣醬，我用的自己配的豆豉尖椒醬，不錯。 ～ 可以吃啦 ～鵪鶉蛋特別漂亮，我喜歡斑駁的紋路。

【做法圖解】

【拍攝練習】

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