茶問普洱

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1、什麼是普洱茶？ 2008年12月1日國家質量監督檢驗檢疫總局公布實施了中華人民共和國國家標準《GB/T 22111-2008 地理標誌產品 普洱茶》。該標準規定了地理標誌產品普洱茶是以地理標誌保護範圍內的雲南大葉種曬青毛茶為原料，並在地理標誌保護範圍內採用特定的加工工藝製成，具有獨特品質特徵的茶葉。 按其加工工藝及品質特徵，普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型。 按其外觀形態，普洱茶分為散茶和緊壓茶。散茶按品質分為特、—、二、三、四、五、六、七、八、九、十，共十一個等級。緊壓茶按形狀分，主要有圓茶、貢茶、沱茶、磚茶、緊茶、方茶、竹筒香茶等。其中，市場上常見的「七子餅茶」應屬圓茶或稱餅茶；緊茶—般分為「心形緊茶」和「磚形緊茶」。

2、什麼是普洱茶（生茶）？ 普洱茶（生茶）是以地理標誌保護範圍內的雲南大葉種曬青茶為原料，直接蒸壓成型的緊壓茶。未經壓制的稱之為毛茶。其品質特徵為：外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮，葉底肥厚黃綠。

3、什麼是普洱茶（熟茶）？ 普洱茶（熟茶）是以地理標誌保護範圍內的雲南大葉種曬青茶為原料，採用特定工藝、經後發酵（快速後發酵或緩慢後發酵）加工形成的散茶和緊壓茶。其品質特徵為：外形色澤紅褐，內質湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐。

4、什麼是後發酵？ 雲南大葉種曬青茶或普洱茶（生茶）在特定的環境條件下，經微生物、酶、濕熱、氧化等綜合作用，其內含物質發生一系列轉化，而形成普洱茶（熟茶）獨有品質特徵的過程。

5、普洱茶屬於哪類茶？ 黑茶是以中小葉種茶樹粗老鮮葉為原料，製成的初制毛茶；普洱茶是以大葉種曬青毛茶為原料，經自然發酵陳化，或人工渥堆後發酵而製成的再加工茶類。傳統上，將普洱茶劃歸於黑茶類，但普洱茶的製作工藝和內質特點與六大茶類各不相同。所以雲南茶葉協會向中國茶葉屆呼籲，並將認真與全國專家學者商榷：將雲南普洱茶稱為再加工特種茶，重新排列其在中國茶譜中的位置。

6、什麼是普洱茶的嘜號？ 普洱茶的「嘜號」，即以數字方式表示普洱茶的名稱。以7653舉例：76代表的是76年的配方；5代表了茶葉的等級，嫩度越高，級別越高；末位數3代表了茶葉的出廠廠家，其中 1代表昆明、2勐海、3下關。

7、普洱茶為什麼叫七子餅？ 普洱茶「七子餅」之名是從唐代開始由邊境貿易而得來，馬幫交易時將七張餅捆紮好，一餅茶7兩重（357克），七餅一筒2499克，約2.5公斤，一件12筒約30公斤，一匹馬馱2件約60公斤，剛好可以負重前行。另外，「七」在中國傳統文化中象徵著多子、多地、多福、多祿、多壽、多禧、多財，七子相聚圓圓滿滿。

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