膳食纖維ABC

06-13

隨著生活水平不斷提高，人們飲食日趨精細。這種「食不厭精」的後果是各種慢性非傳染性疾病(如糖尿病、心血管病、肥胖、腸道癌等)越來越普遍。於是，人們對食品的認識也開始發生了根本的變化，對食品的要求不僅僅停留在感官上，而是越來越講究功能性。在這種情況下，膳食纖維受到了不同領域科學家，包括營養學家、醫學家、膳食家、食品學家、生物化學家以及與食品法規及營養教育有關的科學決策者的廣泛重視，它的保健功能也被越老越多的老百姓所接受。

　　經過30多年的研究，膳食纖維已經成為發達國家廣泛流行的保健食品。據悉，在歐美，膳食纖維類產品的市場總額已過300億美元。在日本，食用纖維類產品的市場總額近100億美元。我國也有不少人準備或者已經開始服用膳食纖維製劑。

　　您知道什麼是膳食纖維嗎？您知道它來源於哪裡嗎？您知道它有什麼功用嗎？請聽專家介紹——

　　A.膳食纖維是什麼

　　上海市營養學會名譽理事長　第二軍醫大學教授　趙法伋：　　「膳食纖維」雖然至今還沒有一個權威的定義，但一般是指存在於植物中，不能被人體消化吸收的多糖。「膳食纖維」根據水溶性不同，一般分為「可溶性膳食纖維」和「不溶性膳食纖維」。「可溶性膳食纖維」　包括果膠、樹膠和黏膠等；「不溶性膳食纖維」包括纖維素、半纖維素、木質素等。　　　　B.膳食纖維來自哪裡

　　第三軍醫大學大坪醫院營養科主任　蔣寶泉：　　膳食纖維主要存在於植物的細胞壁，其主要來源就是植物性食物，如水果、蔬菜、豆類、堅果和穀類。由於蔬菜和水果中水分含量較高，因此所含的膳食纖維量相對較少；穀類食物中，全穀粒和麥麩的膳食纖維含量最豐富，而精加工的穀類食品則含量較少。其中，不可溶性膳食纖維富含於穀物的麩皮、全穀粒、干豆類及乾的蔬菜和堅果中，可溶性膳食纖維多存在於燕麥、大麥、水果和一些豆類中。

　　附表1　　常見膳食纖維含量較多的食物（單位：克／100克）

食物名稱	總膳食纖維含量	食物名稱	總膳食纖維含量
黃豆	28.2	豆漿粉	3.4
芸豆	17.8	菠菜	3
紅小豆	14	梨子	2.9
綠豆	11.6	棗	2.8
玉米	7.6	小麥面	2.8

　　C.膳食纖維預防慢性非傳染性疾病大有作為

　　上海市營養學會名譽理事長　第二軍醫大學教授　趙法伋：　　蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素和水是人體必需的六大營養素，而「膳食纖維」目前雖然尚未正式被列為人體「必需營養素」，但其生理作用，特別是在預防慢性非傳染性疾病中的作用，已經日益引起人們的關注。

　　2004年10月，國務院新聞辦公室新聞發布會公布的2002年「中國居民營養與健康狀況調查」結果顯示：我國慢性非傳染性疾病患病率上升迅速。高血壓、糖尿病患病率有較大幅度升高，超重和肥胖的患病率更是呈明顯上升趨勢，全國血脂異常者估計有1.6億。而慢性非傳染性疾病患病率的迅速上升與膳食結構的轉型密切相關。

　　隨著經濟的發展，人民生活水平的提高，我國居民的膳食結構正處於「轉型」期。膳食結構轉型的特點是：穀類糧食消費日益下降，動物性食物消費逐年增加，如不加以干預，將會出現「高能量、高脂肪、高蛋白、低纖維」的膳食模式，而這正是誘發慢性非傳染性疾病的危險因素。

　　據1992年全國營養調查，我國城鄉居民每人每日總膳食纖維的攝入量為20.4克，遠未達到每人每日30克的推薦攝入量，這對預防慢性非傳染性疾病來說，是相當不利的。所以，為預防慢性非傳染性疾病，應注意調整膳食結構，注意膳食纖維的攝入。　