這個女孩開了一家深山咖啡館，魔都客人千里迢迢趕來只為喝上一杯她的手沖

深山裡開咖啡館，

有人來嗎？

其實，

來的人還真不少呢！

……

- 咖啡師 陳悅-

"理想的午後，就是能把咖啡喝出層次，而這種層次，很大程度上取決於是否足夠「篤悠悠」。

不同於為提神而硬來的一個espresso，也不是上班路上手握咖啡杯的慣性姿勢，它們僅僅是因為滿足了「時間寬裕」和「周遭安寧」後，咖啡和舌尖最好交融的一種體驗。

在莫干山中，有一家以豬圈改造而來的咖啡館，名為Lost Café。不起眼的木屋，微弱的一豆暖燈。它大概是第一個山中民宿里單獨的咖啡館。

而陳悅就是這家咖啡店的主人。

在山裡，多少會不經意間，感覺一點冷清，然而走進室內，一縷咖啡的香氣幽幽沁鼻，磨豆機在沙沙作響，「給你做杯手沖吧。」吧台後面，她笑著說。

原來這樣的山村，還能喝到正宗的手沖咖啡！

作為一個手藝人，陳悅非常樂意為客人做一杯手沖，吧台高腳凳前的客人和自己，都在瞬間靜下來。

當然如果讓她聊起咖啡，她就會打開話閘，「平時說的咖啡豆，其實是種子；咖啡的果實則被稱為咖啡櫻桃果，叫Coffee Cherry」。不是裝，你能感覺到她真的是愛這一行。

自然，她還有個大家公認的身份，莫干山裡最會做咖啡的人。

她是身懷SCAA金杯大師執照的咖啡師，半路出家，全憑興趣，一個人去杭州學習，去北京考試，就是幾顆豆子，她把它作為一輩子的學問。

2015年前，她辭了工作在德清武康市區租了個店面，開了家咖啡館，可以想見，那些一壺茶坐一下午的客人，讓她嘗到了理想和現實的差距。

直到有一天，莫干山大樂之野創始人吉曉祥誤打誤撞來到了店裡。

據他後來說，本來只是想問路的，覺得不好意思，就坐下來喝一杯。不過這一喝，讓這個在魔都混的人大吃一驚。

這樣個小鎮，還有人咖啡做那麼好！

大樂之野創始人吉曉祥和陳悅

自詡在世界各地喝過不少好咖啡的吉曉祥就有意讓咖啡作為大樂之野獨立的一塊內容和品牌，也正好，大樂之野一號樓旁邊原來就設想做成咖啡館的小屋子荒蕪著。

於是，就有了大樂之野的Lost café。

大多數民宿只是在前台放點速溶，能有掛耳或者膠囊已經很是超前的山居1.0版本，

這間咖啡館彙集了意式磨豆機、單品磨豆機、手沖壺、馬克杯，還有為想捧一杯咖啡在山間溜達的人準備的外帶杯——絕對是戀物癖的生活家折騰出來的。

但它們，恰恰把人們對咖啡的想像還原成了現實——陳悅認為，美食，美酒，美人，所有美好的事物一定要專業。

意式咖啡還是店裡的主打，畢竟拿鐵、卡布、美式的消費群體總是佔大多數。但也有講究，高溫：約在92度左右；高壓：約為9個大氣壓，高粉水比：約為1：2是考量一台高質量意式咖啡機的標準，壓力下產生的濃縮咖啡才有高醇厚度，因為高溫高壓，再加上高粉水比，同時基於牛奶加熱打發會獨具風味。

相比起意式咖啡，手沖咖啡的高容錯率能夠更好地體現咖啡豆本身的味道，並且沒有其他添加物的影響。簡單來說，就是人+器具，不同咖啡器具，會有不同的優點和特點。

手沖設備基本上包括：一個濾杯，一個底壺，一個手沖壺，濾紙。按照1：15的粉水比，水溫以90-93度為佳，先洗濾紙，再布粉，最後沖泡，滴濾，出杯。除了簡單、方便之外，比起動輒上千上萬的意式咖啡機，手沖咖啡器具科不具價格上的可比性。

不用什麼特別的理由，就是好喝，名聲就這麼流傳開來了。

Lost café辦了幾次咖啡教室，讓同樣愛喝咖啡的人對咖啡有了更系統的認識，以及更多手動操作的機會。

畢竟，咖啡好喝不僅僅是豆子好，器具好，尤其是手沖咖啡，還要講究溫度、流速，經驗越豐富衝出來越好喝。所以，只要客人有需要，陳悅就會在他們面前做完整個手沖的過程，這是全套的體驗。

2016年中，大樂之野自從首創民宿自帶獨立咖啡館後，還開出了分店。以便區分，山上的叫Lost Cafe 碧塢店，山下的新店叫Lost Cafe 學院店。

碧塢店

學院店

保留了早期咖啡館的氣質，在沒有星巴克，沒有漫咖啡，沒有那麼多小清新的咖啡館之前，咖啡館大多不借用自然光，室內早晚都一樣，靠燈光營造暖黃色調。

陳悅兩頭跑，還帶了兩個徒兒。

每個人都是咖啡能手，在開放式的大吧台里自如地運用各種器具。

從來沒有變過對咖啡的初心，她不放過任何一家路過的咖啡館，看到新奇的東西，尤其和咖啡有關的一切，就忍不住買的戀物者。光是手沖器具品牌就有hario、bonavita、kalita。

內心古典，生活現代。我們談隱居，不是避世，誰說到山裡來就要粗布麻衣不吃不喝？為什麼要到山裡來？

是因為城市裡有負面的東西，但是，不要忘了，城市裡也要有美好的事物，比如，濃香的咖啡。我們沒理由切斷這種已成生活一部分的美好。

理想的午後，就是能把咖啡喝出層次，而這種層次，很大程度上取決於是否足夠「篤悠悠」。它們是不同於為提神而硬來的一個espresso，它們不是上班路上手握咖啡杯的慣性姿勢，它們僅僅是因為滿足了「時間寬裕」和「周遭安寧」後咖啡和舌尖最好交融的一種體驗。

就像毛姆所說的，

就連一把剃刀，都有它的哲學，

咖啡的產地、品種、器具、沖泡的學問……

幾顆豆子，一杯飲品，

後面隱藏的

都是浩瀚的文化，

就是美好的匠心。

2017，莫干山鎮政府與民宿客，

攜手莫干山民宿協會，

共同推出 「莫干匠人」大型系列報道。

用筆觸記錄每個感動瞬間。

報道將在莫干山鎮政府官方微信「小鎮莫干」、

「民宿客」官方平台，及民宿協會多平台發布

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小鎮莫干 ID：xiaozhenmogan

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