老師傅菜譜｜秘制粉蒸肉，隔著屏幕都可以聞到香味！

秘制粉蒸肉

配料表

主料：精選五花肉，老南瓜，大米，糯米。

輔料：鹽，八角，小茴香，孜然，桂皮，辣椒面，生抽，料酒，老抽，小蔥，生薑，大蒜，老乾媽豆豉。

詳細步驟

第一步：腌制五花肉。

將五花肉切成10厘米寬，五毫米厚左右的肉片，大蒜切碎，生薑切絲。之後將切好的肉片放入一大碗中，倒入料酒，老抽，切好的蒜粒，薑絲，再撒少許老乾媽豆豉，攪拌均勻，用蓋子蓋住腌制。

第二步：製作蒸肉米粉。

按2比1的比例取大米，糯米提前用水浸泡，最好是頭天晚上就用水泡住，泡好的米用篩子瀝干水分，注意，一定要瀝干，不然之後炒米的時候會很痛苦。

將水分瀝乾的混合米放到鍋中慢火翻炒，等米炒到稍微有一點點發黃的時候，加入適量鹽和準備好的八角，小茴香，孜然，桂皮，這些香料都不要放太多，一點點就夠了，太多就容易把米本身的香味給蓋住了。

把加了料的米繼續翻炒，把米炒至金黃色掌握不好火候的話，最好使用小火，雖然炒的慢一點，但是不會糊，米要是糊了就得重來了……

待米炒好後，稍微放涼一下，然後倒入石舂中搗碎。為了做這個粉蒸肉，何師傅專門買了一個石舂，要是各位嫌麻煩的可以用家用的那種榨汁機，一般都用打粉的功能，但是需要注意一點，米粉不宜弄的太碎，太碎了口感不好。榨汁機也沒有的，可以用最粗暴的辦法，直接用擀麵杖壓碎，由於大米是炒制過的，很脆，很容易就能壓碎。

第三步：將腌制好的肉片裹上米粉，上鍋蒸。

由於腌制肉片裡面是有液體的，用筷子夾肉片一片片的裹上米粉，然後上鍋蒸半小時。

第四步：夾入老南瓜，再上鍋蒸。

將蒸熟的肉片端出來，老南瓜切片夾到肉片中間，各位可能會問為什麼南瓜不在開始就放到一起蒸呢？南瓜比較容易熟，要是一開始就放到一起蒸的話，等肉的火候到了，南瓜就基本上爛成泥了，要是把南瓜換成芋頭的話，倒是可以在開始就一起蒸。

第五步：出鍋，撒上蔥花，澆熱油。

將肉片和南瓜放到一起上鍋再蒸半小時，這時候就可以出鍋了，撒上蔥花，再澆一點熱油在蔥花，激出蔥香，收工。

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