健康常識：在自相相矛盾中博弈

　常常在報刊上看到一些「自相矛盾」的健康常識，孰是孰非，常常讓專家和「半專家」們爭得口乾舌燥。其實，矛盾的根源就在於，我們無法接受一個基本的現實，那就是——人類無法達到百分百的健康！如果從博弈的觀點來看，解決爭端之道，乃是選取一個適合自己的中庸方案。因為，健康本身，就是消極和積極兩方面相互博弈、相互妥協的結果。

蔬菜，趁鮮吃還是擱兩天

　　吃蔬菜，很多人關心的是如何保證其營養不流失——買的時候挑最新鮮的、洗的時候在水龍頭下直接沖洗、炒的時候要高溫快炒，最後吃的時候將菜湯一同喝掉。可這樣吃蔬菜的方法，一定就是最好的嗎？

　　當蔬菜放置一兩天以後，其維生素會喪失60%以上；當蔬菜長時間浸泡在水中，維生素會進一步流失；菜湯中含有大量的水溶性維生素、無機鹽——從這個角度來說，以上種種趁鮮吃，追求營養的做法不但沒有錯，而且可圈可點。

　　但是，新鮮蔬菜卻不一定是安全的。如今市場上出售的綠葉蔬菜，往往帶有化肥、農藥殘餘——這些物質完全有可能在人體內轉化為致癌物質。但如果將蔬菜放置一兩天後再食用，它自身產生的代謝酶能大大降低農藥殘餘。洗菜的時候如果先浸泡一個小時，也能起到稀釋農藥殘餘的效果。另外，喝菜湯固然不會浪費，但人體也因此攝入了過量的鹽分。

　　對綠葉蔬菜進行焯水也面臨「營養」和「安全」的悖離：蔬菜先用沸水焯一下再炒，顏色既漂亮又易熟，而且還能讓綠葉菜中含量很高的草酸（高劑量的草酸被證明能夠致命）溶解於水中，尤其在和豆腐同炒的時候更要這樣做，因為草酸會和豆腐中的鈣形成結石；但是，焯水也是對蔬菜營養素，如維生素C、B1的嚴重損害。

　　博弈結果：這一局，偏向「擱兩天」的安全派。營養固然重要，安全畢竟第一。蔬菜營養受損，人體還可以通過其他飲食進行補救，而不安全的飲食卻如同隱性炸彈，說不定哪一天就會給健康以致命的一擊！

「方便的」PK「健康的」

　　微波爐是當今家庭中使用頻率較高的一種廚房用具。商家在出售微波爐的時候還會附送圖文並茂的「微波菜譜」：不需要開明火燒菜，只需要將各種配料送進微波爐中，設定時間，然後隨著「叮」的一聲，就能吃到熱騰騰的菜了，甚至米飯也可以用微波爐做。上班一族更是視微波爐為「便利福音」。但一些健康專家認為，在「方便快捷」的背後，往往不一定是百分百的「健康」。

　　微波爐內設有一個微波發生器，它能發生每秒鐘振動頻率為24.5億次的微波。這些微波被不鏽鋼等金屬材料製成微波爐外殼擋在了裡面，一般不會輕易「逃」出來。肉眼看不見的微波能穿透食物，並使食物中的水分子也隨之運動，劇烈的運動產生了大量的熱能，於是食物被加熱甚至煮熟。倘若食物在微波爐中「呆」的時間過久，食物的分子吸收大量的能量，很有可能就導致了通常情況下不會發生的分子異變，這樣的食物的「安全性」可能就要打上一個問號了。

　　博弈結果：健康之道在於首先要選擇防滲透力強的優秀微波爐。其次，不要長期食用微波食品。使用微波爐的時候，應該和它保持1米以上的距離，並等到微波爐停止工作後才去開爐門，畢竟，人體也含有大量的水分！一旦微波泄漏作用於人體，那後果將會「很嚴重」。

粗糧難以下咽？細糧營養不良？

　　在很多人的印象中，粗糧總是跟「苦日子」聯繫在一起的。隨著生活水平的提高，粗糧從中國人的餐桌上漸漸消失了，取而代之的是稻米、小麥等細糧。但是，立即又有營養學家、專家呼籲了，粗糧比細糧更營養，應該多吃粗糧。

　　粗糧包括小米、黃米、大麥、蕎麥、玉米、高梁、青稞、豆類、土豆、紅薯、山藥、栗子、菱角、花生米、芝麻等。這些食物中含有細糧所沒有的天然營養成分，此外，還含有大量的膳食纖維，這種膳食纖維與人體健康密切相關，在預防人體的某些疾病方面起著重要的作用，如：腸癌、闌尾炎、便秘、痔瘡、糖尿病、心臟病、高膽固醇症及肥胖病等。

　　但是，另一派健康專家卻認為：粗糧相對於細糧，口感粗糙，較難下咽，一味吃粗糧會阻礙人體對食物中的營養素，特別是微量元素的吸收。胃腸功能較差的老年人並不適合吃粗糧，因為其膳食纖維會讓病情雪上加霜。倒是中年人，尤其是有「三高」或便秘等癥狀者、長期坐辦公室者、接觸電腦較多、應酬飯較多的人則要多吃粗糧。

　　博弈結果：我們認為，粗糧雖好，但也要一分為二地看，不可一味地強調粗糧、忽視細糧。尤其是老年人，還是應以細糧為主，粗糧為輔。

維生素——「補」還是「不補」

　　如今，補充維生素儼然成了一種時尚。從廣受年輕白領推崇的VC泡騰片，到家庭必備的維生素E，再到五花八門的組合維生素，一時間，很多人將維生素與日常保健划上了等號。

　　目前的研究表明，人類至少需要13種維生素，這些維生素對生物體的新陳代謝起到重要的調整作用。

　　但也有專家指出，盲目補充維生素很有可能給人體帶來負面影響。雖然，人體有自我調整的功能，但原本正常的吸收，在養成了「直接服用」維生素的習慣後，從飲食中吸收維生素就會懈怠下來，如此一來，從表面上看，人體攝取維生素的量是平衡了，但倘若停服，直接的後果就是維生素的攝入不足，造成人體維生素的缺乏。

　　博弈結果：有條件自己烹飪一日三餐的健康成年人群不必另補服維生素。只要飲食均衡，搭配得當，我們完全可以從日常飲食和水分中獲取人體所必需的各種維生素。上了年紀的老年人，因腸胃吸收能力下降，可作適當的補充。至於飲食不規律、經常食用外賣的上班一族，可根據一段時間的實際飲食情況，有針對性地補充某種維生素。

「自然痊癒」好過「迅捷治療」

　　患了感冒，又是流鼻涕又是打噴嚏，喝再多的水也不管用，怎麼辦？當然是趕緊找感冒藥服下了。要不就乾脆去醫院吊鹽水——這種方式更快，一瓶含有抗生素的注射液滴入體內，頭不疼了，鼻子立即不塞了，感冒立即就好了。一些網路達人感慨：要治感冒，吃藥不如打針，肌肉針不如靜脈注射——要的就是效率。

　　但研究顯示：病毒感染本身就有一個「自限」的過程，隨著人體免疫力的提高，通常不經治療也會痊癒。抗生素之所以這麼「神奇」，那是因為它就像一支外派的精銳部隊，迅速鑽進人的體內，將病毒殺得乾乾淨淨，隨著病菌的「戰敗」，病狀自然也就消失了。然而，當抗生素在人體內「叱吒風雲」之際，誰也不能保證它會不會「誤殺」一些正常的細菌——濫用抗生素不僅會破壞人體正常菌群，而且會令病菌產生一定的抗藥性。相比起來勢洶洶的針注，口服藥品是人體先自然吸收，然而再分配其發揮「殺菌」作用，故負面影響相對要小一些。

　　博弈結果：除非到了萬不得已的情況，否則，能夠發揮自身免疫作用，讓其與入侵的病菌「戰鬥」的，就盡量不要口服藥物；若口服藥物能達到治癒效果，則盡量不要採用針注的方式。一般健康的成年人，患了感冒之後，最好的辦法就是多喝熱開水，注意保暖——這樣的方式治感冒，慢是慢了一點，但下次感冒就不能那麼容易地襲擊你了。

生命在於運動VS懶人長壽

　　生命在於運動，這句話耳熟能詳，長跑、跳遠、舉重、球類……各種各樣的運動五花八門。不愛運動的人被視為懶人，一旦有人長胖了或者身體虛弱，立即就有健康專家建議說：一定加強運動啊，運動能夠減肥，運動能夠強身健體。

　　堅持生命在於運動者認為，體育運動能增強體質，提高機體的抵抗力和對自然環境的適應能力，從而預防疾病發生。但是，傳統的中醫理論卻認為，陽氣是人生命活力的根本，是有一定限度的，過多過早地使用掉，會使人體的抗病機能、免疫力大幅下降，因此易衰老、易疲勞、易生病。相比於在體育場館大量揮灑汗水的運動健將，倒是運靜平衡，主張以靜養心的「懶人」更容易長壽。此外，採用運動減肥的方式也未必是一勞永逸的：一旦鍛煉停止了，機體會迅速反彈，原本因鍛煉變結實了的肌肉又會重新掛「膘」，胖了回去。

　　博弈結果：動以養身，靜以養心，對於大多數人來說，運動還是需要的，但一定要適度。而對中老年人來說，最好的運動是散步、打太極拳。

來源：《家庭生活指南》雜誌