大黃米的功效 大黃米的做法

　 大黃米有什麼功效？大黃米營養豐富，中醫認為，大黃米還有益氣補中的功效，大黃米能滋陰，適宜於體弱多病，久泄胃弱。中國吃網帶你看看大黃米的功效及其做法。

　　黃米本是北方一種糧食，是糜子或黍子去皮後的製成品，因其顏色發黃，因此統稱為黃米。比小米稍大，顏色淡黃，煮熟後很黏，是20世紀50年代以前的重要糧食作物之一。有糯質和非糯質之別，糯質黍多作以醇酒，非糯質黍，稱為穄，以食用為主。優質黃米摸起來有玻璃珠般圓滑，陳米或劣質米手感粗糙、顏色暗黃且有黑斑。黃米可用於煮粥、做糕、做米飯和釀酒。不過，小兒不宜多食。

一.大黃米有什麼功效？

　　黃米富含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營養元素。大黃米含有豐富的脂肪，主要為不飽和脂肪酸。大黃米中人體必需的八種氨基酸的含量均高於大米和小麥，尤其是蛋氨酸含量，幾乎是大米和小麥的兩倍。各種微量元素鈣、鎂、銅、鐵、鋅等的含量也高於大米和小麥。膳食纖維含量豐富，為大米的4倍。中醫認為，大黃米還有益氣補中的功效。

　　大黃米補中益胃，適宜於體弱多病，久泄胃弱。大黃米味甘、性微寒，有滋陰，益肺，利大腸的功效，對面生疔瘡、毒熱、毒腫有一定的效果。大黃米能滋陰，對陰虛陽盛引起的夜不得眠有改善的作用。

二.看體質選擇粗糧

　　1.胃腸不好的人→小米、大黃米和糙米

　　胃腸不好的人要做到粗糧細吃，食物要求以「軟爛」為宜，煮粥吃容易消化，完全不會增加消化系統的負擔。小米最適合熬粥，有健胃和中的作用，益五臟，補虛損，十分適合胃腸不好的人群食用。此外，大黃米、糙米也不錯。

　　2.高血壓患者→玉米

　　高血壓患者可多吃玉米和玉米面做成的主食，有一定輔助降低血壓的作用。

　　3.貧血的人→小米和黃豆

　　小米含鐵量突出，有很好的補血效果。黃豆中鐵含量也很豐富。小米除熬粥外，還可以和大米一起蒸成「二米飯」。黃豆的吃法也不只是磨豆漿喝，把黃豆煮熟後可炒菜吃，如蘿蔔炒黃豆、臘腸炒黃豆等。

　　4.體質較熱的人→綠豆和蕎麥

　　綠豆味甘性寒，有中和解毒和清涼解渴的作用，蕎麥是寒性的粗糧，這兩種食物最適合熱性體質。綠豆可以煮粥，或者做成綠豆湯，而蕎麥可以做成蕎麥麵條。

　　5.中青年男性補腎→ 吃黑米

　　黑米具有滋陰補腎、益氣強身、補肝明目的功效。其營養價值高於普通稻米，常吃可以保護心血管，是種理想的營養保健食品。黑米吃法很多，燜飯、熬粥都是不錯的選擇。但黑米不易煮爛，應先浸泡一夜再煮。此外，用黑米面蒸饅頭，更適合中老年人。

　　6.患有心腦血管疾病和糖尿病的人→燕麥

　　如患有心腦血管疾病和糖尿病的人最好多喝燕麥粥。因為燕麥能有效降低膽固醇和血糖。但燕麥性涼，建議煮粥時混合黑米、紫米等溫性穀物。需要提醒的是，超市選購燕麥片、燕麥點心一定要注意配料表中燕麥的含量。

三.大黃米的做法

　　黃米丸子

　　大黃米，豬肉餡一份，生抽，香油，鹽，糖，蛋清，生粉少許。大黃米提前一晚泡上，將糯米提前4小時洗凈後浸泡，撈出瀝干水分待用。將肉餡放入碗中，調味料用筷子順一個方向攪拌上勁後，加入雞蛋清攪勻。用手將肉餡揉成小圓球，放入黃米中滾一滾，讓其均勻沾上一層米，並用手輕輕按壓表面，讓米粒與肉餡結合緊密些。做好的黃米丸子放入蒸籠中，大火蒸12分鐘，蓋蓋虛燜3分鐘即可。

　　苦蕎黃米粥

　　苦蕎米，大黃米，大米。苦蕎米、黃米洗凈，大米略泡，開水下鍋，放入黃米煮開，後放大米，最後放入苦蕎米，放入後會變綠色正常別慌。開鍋後，改小火，煮30分鐘即可關火。

　　蜜棗黃米粽子

　　大黃米（黍子米），蜜棗，花生米，粽葉。大黃米浸泡10個小時，花生米浸泡1個小時，粽葉洗凈，放沸水中煮5分鐘，用清水浸涼。粽葉先摺疊成圓錐形，底部放黃米。中間放蜜棗、花生米，上面覆蓋黃米，包成三角形粽子（也可以包成其他形狀的），用棉線紮緊。放鍋中加水大火燒沸，改小火煮1小時，再關火，燜一小時。

　　大黃米面驢打滾

　　大黃米面2杯，糯米粉1杯，糖1/4杯，水2杯，豆沙，熟黃豆粉面適量。將大黃米面，糯米粉，糖，水混合攪拌成濃漿。烤箱預熱至350 度，烤盤噴油，將米漿倒入烤盤，入烤箱烤10—15分鐘，取出稍涼後，案板上撒些黃豆粉，將烤盤倒扣，再在一片大黃米麵粉團上均勻抹上豆沙，捲起後用刀切成小段，擺盤。

　　油炸糕

　　黃米面，紅糖豆沙餡料。將黃米面放入很少量的水，用手耐心迅速的搓成均勻濕潤的小顆粒。將蒸鍋置於火上，放好篦子和屜布，蓋上鍋蓋，看到有熱氣冒出，均勻撒上一薄層剛才搓好的江米面，然後蓋上鍋蓋，再看到有熱氣冒出，繼續在上面撒，知道把所有的面都蒸透，蒸熟。將蒸好的江米面趁熱放入容器中，馬上開始揉搓光滑。在揉好的麵糰上稍微灑些油，然後揪成大小均勻的小團。一定要趁熱，涼了就變硬了。油熱後就開炸，炸透炸鼓就可以出鍋了。

　　黃米糰子

　　大黃米面2杯，糯米粉1杯，溫水1杯，糖1/4杯，豆沙餡適量。大黃米面、糯米粉、糖混合，倒入溫水，和成光滑的麵糰。麵糰搓條揪劑，包入豆沙餡，收口搓成糰子，蒸鍋塗油，擺入糰子，水開大火蒸15分鐘即可。