蔬菜食用常識

06-13

蔬菜食用常識

一．蔬菜的四性

即寒、涼、溫、熱四種屬性，介於這四者中間的為平性。中醫將食物分成四性，是指人體吃完食物後的身體反應。如吃完之後身體有發熱的感覺為溫熱性，如吃完之後有清涼的感覺則為寒涼性。了解食物的屬性，再針對自己的體質食用，對身體大有裨益。

寒性蔬菜：功效清熱降火、解暑除燥，能消除或減輕熱症。適應溫熱性，如容易口渴、怕熱、喜歡冷飲或寒性病症者。如芹菜、大白菜、空心菜。

涼性蔬菜：如冬瓜、白蘿蔔、萵苣筍。

溫性蔬菜：功效可抵禦寒冷、溫中補虛，消除或減輕寒症。適應寒涼，如怕冷、手腳冰涼、喜熱飲的人或熱性病症者。如生薑、韭菜、蒜、香菜、蔥。

熱性蔬菜：如辣椒。

平性蔬菜：功效開胃健脾，強壯補虛，容易消化。各種體質都能食用。如黃花菜、銀耳、胡蘿蔔。

二．蔬菜的五味

蔬菜的五味是指酸、苦、甘、辛、咸，對應人體的五臟：即肝、心、脾、肺、腎，不論是食物本身的味道，還是佐料，都會對五臟起不同作用。五味食物雖各有好處，但食用過多或不當也有負面影響，要依據不同體質來食用。如辛味食得太多，而體質本屬燥熱的人，便會發生咽喉痛、長暗瘡等情形。

苦味蔬菜：功效降火除煩，清熱解毒。對應心臟。胃病患者宜少食，不消化。如苦瓜、芥蘭。

甘味蔬菜：功效健脾生肌，補虛強壯。對應脾臟。糖尿病患者宜少食或不食。如玉米、甘紅薯。

辛味蔬菜：功效補氣活血、促進新陳代謝。對應肺臟。多食傷津液，火氣大。如姜、蔥、辣椒。

酸味蔬菜：功效生津養陰，收斂，如胃酸不足、皮膚乾燥。對應肝臟。多食易傷筋骨。如豆類、種子類.

鹹味蔬菜：功效通便補腎。對應腎臟。多食會造成血壓升高。如海帶、紫菜。

淡味蔬菜：功效利尿、治水腫。無濕性癥狀者慎用。如冬瓜、薏仁。

三．蔬菜的五色

蔬菜的五色，即為青、赤、黃、白、黑五種顏色，而五色分別對五臟有不同的作用。各個臟腑之間互相關聯，相生相尅，如肝太旺傷脾、脾太旺傷腎、腎太旺傷心、心太旺傷肺、肺太旺傷肝，所以我們在日常飲食中不能偏食某一色。要均衡攝取，即午餐多吃青、白，晚餐多吃赤、黃、黑，這樣可以使五臟都能得到滋養。

1．營養與五色

從營養的角度說五色食物，青色蔬菜中一般富含胡蘿蔔素，白色蔬菜富含黃酮素，黑色蔬菜中則富含鐵。

2．五色的作用

赤色蔬菜：可提高心臟之氣，補血、生血、活血。如辣椒等。

青色蔬菜：可提高肝臟之氣，排毒解毒。如菠菜、青椒等。

黃色蔬菜：可提高脾臟之氣，增強臟肝功能、促進新陳代謝。如韭黃、胡蘿蔔等。

白色蔬菜：可提高肺臟之氣，清熱解毒、潤肺化痰。如大白菜、白蘿蔔、銀耳等。

黑色蔬菜：可提高腎臟之氣，能潤膚、美容、烏髮。如木耳、香菇、海帶等。

四．什麼體質吃什麼菜

1．寒性體質

A．寒性特徵：畏風、畏冷、手腳經常冰涼，易傷風感冒；喜歡熱食物和熱飲料；不愛喝茶；臉色嘴唇比較蒼白；舌頭帶淡紅色；精神萎靡不振，說話、動作有氣無力；女性月經來遲，且天數增多，多血塊。

B．健康忠告：要多食溫熱性蔬菜、食物，因為溫熱性蔬菜食物可以溫暖身體、活化身體生理機能。

C．對應蔬菜：韭菜、姜、蒜、辣椒、蔥等。

2．熱性體質

A．熱性特徵：經常口乾、口臭、嘴破；喜歡喝冷飲或冰鎮之類的食物；怕熱、汗多、長時間體溫偏高；易長痘疹、臉紅、眼睛有血絲；常有便秘現象、尿少而黃；容易煩躁不安、易失眠、脾氣較壞；女性經期提早，分泌物濃而有異味。

B．健康忠告：要多食寒涼性蔬菜、食物，因為寒涼性蔬菜、食物可達到清涼、調節的作用。

C．對應蔬菜：苦瓜、蘿蔔、冬瓜、白菜、黃瓜、竹筍等。

3．實性體質

A．實性特徵：身體強壯，聲音宏亮，精神飽滿，中氣十足；有時口乾口臭、便秘、小便色黃；呼吸氣粗、容易腹脹；抵抗力強，常覺悶熱；性格固執，不喜歡突然的變化。

B．健康忠告：要多食寒涼性的蔬菜、食物，寒涼性蔬菜食物可清涼、幫助代謝體內毒素。

C．對應蔬菜：蘆筍、芹菜等。

4．虛性體質

氣虛特徵：食欲不振、臉色蒼白、氣喘氣促、頭暈不振；

血虛特徵：臉色蒼白萎黃、唇色指甲皆發白；經常頭昏眼花、失眠健忘；女性月經量少。對應蔬菜：菠菜、胡蘿蔔等。

陰虛特徵：容易口渴、喜喝冷飲；形體消瘦、失眠健忘；經常盜汗、手足心發熱、冒汗；常有便秘，且小便黃而舌質紅。對應蔬菜：白木耳、茄子、黃瓜等。

陽虛特徵：喜歡熱食，不愛喝水；畏寒、怕冷、易倦、嗜睡；性慾減退，陽萎早泄；尿多易腹瀉。對應蔬菜：辣椒、韭菜等。

五．蔬菜與飲食禁忌

1．蔬菜與疾病的禁忌

在疾病發生時，必須避免食用不該食用的蔬菜，否則，會加重你的病情：

腸胃炎時：不能吃辛辣刺激的蔬菜，如生薑、辣椒等；

全身性紅斑性狼瘡時：不能吃苜蓿等；

痛風時：不能吃竹筍、香菇、黃花菜、玉米等普林含量高的蔬菜；

糖尿病時：不能吃玉米、紅薯、蓮藕、豆類等；

消化性潰瘍時：不能吃芹菜、竹筍、空心菜、洋蔥等；

腎功能不良、尿毒症時：不能吃莧菜、油菜、南瓜等，因為它們鉀的含量較高，會給治療帶來負面的影響。

2．蔬菜與食物的禁忌

在日常飲食中，某些蔬菜不能與某些食物同時食用，否則會產生適得其反的效果：

白蘿蔔不可與柿子同食——極易誘發甲狀腺腫病；

韭菜不可與菠菜同食——極易引起腹瀉；

南瓜不可與羊肉同食——極易誘發黃疸現象；

芥菜不可與鯽魚同食——極易導致水腫；

芹菜不可與醋同食——極易損傷牙齒；

紅薯不宜與柿子同食——極易導致腹脹、胃脹等現象。

六．蔬菜的營養成分及熱量

大白菜：性微寒，味甘平。熱量每百克17千卡。營養成分：蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C等。

荸薺：味甘，性寒。熱量每百克55千卡。營養成分：蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、維生素B2、C等。

苦瓜：味苦，性寒。熱量每百克18千卡。營養成分：蛋白質、鈣、磷、鐵、脂肪、維生素C等。

綠豆芽：味甘，性寒。熱量每百克15千卡。營養成分：蛋白質、鈣、磷、鈉、維生素C、E等。

小白菜：味甘，性微寒。熱量每百克12千卡。營養成分：蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、脂肪等。

茄子：味甘，性寒。熱量每百克17千卡。營養成分：蛋白質、鈣、維生素B1、P等。

萵苣筍：味苦，性寒。熱量每百克9千卡。營養成分：維生素、鈣、磷、鐵、膳食纖維。

黃豆芽：味甘，性寒。熱量每百克33千卡。營養成分：蛋白質、磷、鈉、維生素C、脂肪、銅、鋅。

空心菜：味甘，性寒。熱量每百克21千卡。營養成分:蛋白質、鈣、磷、鐵、鈉、膳食纖維等。

竹筍：味甘，性寒。熱量每百克19千卡。營養成分：蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、多種氨基酸、維生素B1、C等。

芹菜：味甘苦，微寒。熱量每百克12千卡。營養成分：鈣、磷、胡蘿蔔素、維生素C等。

生菜：味苦，性微寒。熱量每百克16千卡。營養成分：鈣、磷、鈉、鉀、維生素E、C等。

蒜：味辛，性溫。熱量每百克24千卡。營養成分：蛋白質、大蒜甙、鈣、磷、鐵、核黃素、維生素C等。

南瓜：味甘，性溫。熱量每百克37千卡。營養成分：多種氨基酸、胡蘿蔔素、糖類、南瓜子鹼等。

生薑：味辛，性溫。熱量每百克20千卡。營養成分：鈣、磷、鐵、鉀、維生素B2等。

芥菜：味辛，性溫。熱量每百克18千卡。營養成分：蛋白質、鈣、磷、鐵、鈉、鉀、維生素E、A、C等。

蔥：味辛，性溫。熱量每百克26千卡。營養成分：蛋白質、脂肪、鈣、磷、維生素B1、B2、C 。

韭菜：味甘辛，性溫。熱量每百克22千卡。營養成分：鈣、鐵、胡蘿蔔素、維生素B、C等。

香菜：味辛，性溫。熱量每百克24千卡。營養成分：鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等。

洋蔥：甘辛，性溫。熱量每百克45千卡。營養成分：蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、維生素C。

辣椒：味辛，性熱。熱量每百克18千卡。營養成分：維生素C、檸檬酸、辣椒鹼、辣椒紅素、龍葵甙等。