番薯酒

06-12

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　　儋州排浦、大成等鎮盛產好番薯，用其釀製的番薯酒頗負盛名，被稱為儋州「茅台」，是儋州人民用來接待遠方貴客的好酒。

　　具體製作過程如下：

　　 1、原料:主要是酒餅和番薯片。酒餅是從山上採集十幾種芳香的植物葉晒乾後與大米摻在一起打成粉後捏成雞蛋樣大，置於稻稈堆里發酵數天，取出晒乾使用。

　　 2、釀造:一般經酒餅製作、薯片和薯塊發酵、煮釀三個階段。鮮薯塊或干薯片煮熟晾乾後與酒餅拌和，隨即裝入壇罐蓋嚴讓其發酵，半個月後上鍋蒸餾就得其酒。此酒醇香、味甘、有潤喉、生津之功和滋生食慾之效。飲時感到異常地香爽。

　　 3、禮節:喝「儋州茅台」在農村非常普遍。客人登門，主人必端出它，以示禮遇。客人走時，主人非送一瓶不可，以表心意。