地道的傳統手工挂面【原創】

06-12

挂面是以小麥和烏麥（烏麥產量低營養豐富色濃）粉添加鹽、水經懸掛乾燥後切製成一定長度的乾麵條。細如髮絲、潔白光韌，並且耐存、耐煮的手工麵食。挂面因口感好、食用方便、易於貯存，一直是人們喜愛的主要麵食之一。

1月12日早4時，我們一行4人驅車趕赴永濟市開張鎮常旗營李世平家，用相機記錄手工挂面的主要製作過程。

詳細製做步驟如下：第一步是烏麥麵粉中放鹽和好面去醒；第二步是把面做成粗繩子一樣盤在盆里去醒；第三步是把很像粗繩子的面上籤（有圖）放窖里去醒；第四步是把上籤的面拉長再放窖里去醒（有圖）；第五步是把醒好的面再拉長上架晾曬（有圖）；第六步是把面在架子上弄順（有圖）；第七步是把面的下端簽兩頭掛石塊下沉（有圖）；第八步是把面裁短包裝。