豬肉的8種川味吃法，寫給想吃肉的童鞋，不學會後悔！

館友「jintaonan」： 您好！您的館藏文章「豬肉的8種川味吃法，寫給想吃肉的童鞋，不學會後悔！」深受廣大館友的喜愛，於2013年4月6日進入「閱覽室」頻道的「美食/烹飪」下「家常菜/葷菜/菜譜」類別的精華區。360doc代表全體館友感謝您的辛勤勞動和慷慨分享！360doc個人圖書館誘人的豬肉總會讓人垂涎欲滴！特別是川味的。回鍋肉、水煮肉、小炒肉、魚香肉絲。。。喜歡吃肉的朋友一定要看看喲，女孩子也要學一學，以後可以做給老爸、老公或者孩子解饞了！！回鍋肉

食材：400g五花肉、250g青蒜、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量干紅辣椒、1勺花椒、1大勺郫縣豆瓣醬、適量料酒、適量糖、適量醬油做法：1)帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片花椒7、8粒，黃酒適量煮開2)撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。3)將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段4)將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用5)炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜6)下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微捲起7)將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油8)適當的加入少許醬油或甜麵醬調色，與肉片一起翻炒均勻9)下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。鹽煎肉

食材：去皮後臀尖豬肉 250克、青蒜苗 100克、郫縣豆瓣 1湯匙、豆豉 2茶匙、鹽 3克、糖 5ml、油 30ml做法：1)將豬肉切成大薄片，青蒜苗洗凈斜切成段，郫縣豆瓣和豆豉剁碎；2)鍋燒熱放入油，放入肉片和鹽翻炒，炒到肉片稍變色出油3)加入郫縣豆瓣和豆豉炒勻，再加入蒜苗炒勻，加入糖調味即可。水煮肉片

食材：250g裡脊肉、300g豆芽、適量油、適量鹽、適量香葉、適量干辣椒、適量豆瓣醬、適量蔥、適量姜、適量花椒、適量蛋清、適量蒜做法：1)黃豆芽擇好洗凈2)準備辣椒等調料3)裡脊肉清洗乾淨4)豬裡脊肉切成薄片5)用蛋清和少許澱粉養一下6)豆芽下水焯透(水中放適量鹽），放入一個大碗里，一旁備用7)鍋里放三大匙油，放入辣椒、花椒、香葉，小火慢慢熬出香味辣味，然後倒出備用8)鍋里留一點油，放入兩大勺剁碎的豆瓣醬，小火煸炒，放入蔥姜蒜末煸香9)倒入一大碗開水，加入一點生抽，一點鹽，少量糖和料酒，大火燒開10)將養好的肉片轉著圈放入鍋里汆熟，用勺子翻動幾下11)連湯倒入裝有豆芽的大碗，上面撒少許辣椒粉12)另起鍋，把開始炸好的辣油燒熱，倒在肉片上魚香肉絲

食材：250g豬瘦肉、100g竹筍、10朵黑木耳、適量油、3g鹽、適量蔥姜、3個蒜瓣、10g剁椒、3個小米椒、1個泡姜、20ml醬油、15ml香醋、5g糖、5ml料酒、適量雞精、適量香油、適量澱粉做法：1)準備好所有的食材。2)豬肉切絲加入料酒，糖，澱粉抓拌均勻腌製片刻。3)竹筍入開水中煮上2分鐘過涼備用。4)竹筍和泡發的木耳洗凈切絲。5)取一個小碗加入醬油，香醋，糖，雞精，蔥花，澱粉拌均勻成為魚香汁備用。6)炒鍋到油燒熱。7)倒入肉絲翻炒均勻至變色盛出8)鍋中再加少許油放蒜末，薑末爆香，再加入剁椒，小米椒和泡姜炒出香味。9)倒入竹筍和木耳翻炒片刻。10)再把炒過的肉絲倒入翻炒。11)加入調好的料汁翻炒均勻。12)最後淋入香油翻炒均勻關火。小炒肉

食材：250g小五花肉、適量油、適量紅尖椒、適量綠尖椒、適量蚝油、適量生抽、適量蒸魚豆豉、適量料酒做法：1)青尖椒切細段2)紅尖椒切細段3)五花肉切薄片4)肉片用蚝油、老抽腌制一下5)鍋內不放油，放青紅尖椒下鍋煸炒出虎皮6)放一勺油，浸潤一下尖椒，撈出備用7)放適量油，五成熱，入肉片翻炒，直至肉片微卷8)放入豆豉翻炒均勻9)調入一勺料酒10)一勺蒸魚豉油11)倒入之前煸炒好的尖椒翻炒均勻，即可出鍋米粉蒸肉

食材：400g精品五花肉、1個土豆、4片薑片、15ml李錦記秘制紅燒汁、100g米粉做法：1)準備好所有的食材。2)五花肉洗凈切塊。3)把五花肉放入碗中加入薑片。4)加入李錦記秘制紅燒汁。5)抓拌均勻腌制20分鐘。6)土豆切皮切厚片用淡鹽水浸泡。7)土豆片墊入碗底備用。8)腌制好的豬肉裹上米粉。9)然後擺放在土豆片上面。10)電壓鍋內膽加入適量的清水，放入蒸架。11)把米粉肉碗放在蒸架上。12)蓋上蓋子選擇營養燉-排骨。13)滴聲提示後，即可開蓋食用。蒜泥白肉

食材：300g五花肉、適量蔥姜、8個蒜瓣、2個大料、20ml料酒、15ml醬油、3g白糖、5ml香醋、5ml生薑汁、3ml辣椒油、少許鹽、適量香油做法：1)鍋中加入清水，放入蔥姜，蒜瓣和洗凈的五花肉。2)加入料酒大火煮開。3)然後關小火燜煮至五花肉熟透。4)撈出冷涼切薄片。5)取一個小碗加入醬油，香醋，生薑汁，白糖，鹽，辣椒油，香油，蒜末和少許涼白開攪拌均勻成為料汁備用。6)把切好的白肉擺盤，然後澆入料汁，可浸泡其中讓其入味土豆紅燒肉

食材：400g五花肉、400g土豆、適量油、適量鹽、適量醬油、適量白糖、適量姜、適量八角做法：1)將鍋洗凈，放油燒熱後下白糖小火炒糖色。2)下入五花肉均勻裹上糖色。3)下入醬油、薑片、八角炒勻,加入適量熱水（以淹住材料為宜）開始燜。4)燜至八成熟時放入土豆繼續燜。5)至土豆和五花肉軟爛，湯汁濃稠時加鹽調味即可。
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