3款精緻的下午茶

3款精緻的下午茶

目 錄

淡鹽焦糖香蕉三明治&拿鐵咖啡

法國經典甜點——可露麗

西瓜蛋糕&漸變色雞尾酒

淡鹽焦糖香蕉三明治&拿鐵咖啡

作者：@我是東東體

材料：

高粉225g，低粉75g，酵母5g，糖3g，鹽5g，奶粉9g，糖30g，鹽5g，奶粉9g，水168g，黃油30g，裹入黃油200g

1除黃油外所有材料混合揉至擴展階段後，加入黃油揉至完全階段，將麵糰裝入保鮮袋送入冰箱冷凍30-45分鐘

2將裹入黃油用油紙包好，在室溫軟化，敲打併擀成長方形備用

3將麵糰取出（此時麵糰和黃油的軟硬度基本一致），擀成黃油2倍大的長方形，將黃油鋪在麵糰中間

4麵糰兩邊分別向內折，正好包裹住黃油

5檯面放上麵糰，用擀麵錘邊壓邊擀，將麵糰擀成細長方形，將麵糰一端在1/8處內折，另一端也內折，兩端正好對合，再對摺，完成1次4折。麵糰90度掉頭，重複上述步驟，完成2次對摺

6將麵糰放冰箱冷藏鬆弛30-60分鐘後取出，將麵糰擀成20*70*0.4cm的面片，切掉四邊（修形），分割成12份10*20的等腰三角形

7取一份面片順勢捲起，放入烤盤，依次將12份麵皮全部捲起，放入烤盤並送入烤箱（溫度25-28，濕度80）醒發2小時左右

8烤箱預熱220度，麵糰表面刷雞蛋液，放入烤箱烤18分鐘左右即可

9可頌麵包，中間橫向剖開，夾上一根香蕉，淋上淡鹽奶油焦糖醬（50克淡奶油倒入奶鍋，小火加熱至微微冒泡關火，50克白砂糖＋10純凈水倒入另一個奶鍋，小火加熱至糖溶解，繼續加熱直至糖醬出現琥珀色，輕輕搖晃奶鍋，使之顏色更均勻，關火，倒入淡奶油，此時沸騰注意燙傷，待沸騰停止，加入小撮鹽，拌勻即可），灑上大杏仁碎，完美！

1010克咖啡豆中度研磨，沖入180度熱水，浸泡3分鐘左右，倒入100克全脂牛奶，拿鐵OK！

小貼士：

每次擀麵團之前檯面和麵糰都需撒上足夠的手粉，在折麵糰之前又需要將手粉盡量掃掉

作者：@Xiao小Sunshine

材料：

牛奶500g ，黃油25g ，低筋麵粉125g，細砂糖200g ，朗姆酒40ml ，香草莢1根， 雞蛋1個，蛋黃2個 （此配方可做12個）

做法：

1香草莢對半切開，但是不切斷，用刀順著一個方向把香草籽刮下來。黃油切小塊

2把牛奶，香草莢，香草籽，黃油放入鍋中，煮至沸騰關火，加入朗姆酒

3加蓋靜置片刻。讓香草的香氣得以釋放

4細砂糖加入蛋黃中（1個雞蛋和2個蛋黃），攪動混合均勻

5接著加入三分之一的牛奶倒入混合好的蛋黃中，混合均勻

6接著麵粉過篩加入蛋奶液中，攪動至順滑均勻

7模具塗抹上黃油，撒上低粉

8最後將剩下的牛奶加入蛋奶液中，混合均勻。封上保鮮膜冰箱冷藏24-48小時。冷藏結束後，麵糊過篩，香草莢取出。烤箱預熱200度

9將冷藏好的麵糊倒入模具中。倒至八分滿就可以了

10烤箱200度25分鐘轉170度50分鐘

西瓜蛋糕&漸變色雞尾酒

作者：@藍胖子不素胖紙

材料：

A：紅曲蛋糕原料：蛋白4個、糖粉85g、蛋黃4個、水40g、色拉油40g、低筋麵粉60g、紅曲粉8g

B：西瓜皮蛋糕卷原料：蛋白4個、糖粉40g、蛋黃4個、水40g、色拉油40g、低筋麵粉40g、斑斕香精適量

C：裝飾：淡奶油300g、糖粉25g、黑巧克力適量

漸變雞尾酒原料：雪碧一瓶，RIO蜜桃雞尾酒1瓶

做法：

一、【紅曲蛋糕做法】

1準備好原材料，蛋清蛋白分開，分別裝入乾淨、無水、無油的打蛋盆中。

2將蛋黃打散，加入糖粉，攪拌均勻

3加入水，稍加攪拌。加入色拉油，畫「Z」字攪拌均勻。一直將它們攪拌到表面有一層細膩的泡沫，即乳化完畢

4低筋麵粉和紅曲粉攪拌均勻時候篩入蛋黃糊中，用手動打蛋器畫「Z"字，攪拌成細膩光滑狀，放在一旁備用。這時候可預熱烤箱，150℃

5往蛋白中分3次加入糖粉，打至乾性發泡。（首先，用打蛋器低速將蛋白攪打至起魚眼泡，加入1/3的糖粉。接著，繼續用電動打蛋器高速攪打，至蛋白體積膨脹1倍，再加入1/3的糖粉。然後，繼續用電動打蛋器中速攪打，稍微出現紋路，加入剩餘的1/3的糖粉。最後低速攪打，直至明顯感到阻力，提起打蛋器時尖端是短而小的尖峰即可。）

6取1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀用翻拌的手法拌勻

7再倒回蛋白霜中，繼續用橡皮刮刀用翻拌的手法拌勻，直至看不到一絲蛋白，麵糊呈細膩光滑狀。將麵糊倒入模具中，用刮刀稍微抹平，再震兩下。送入預熱好的烤箱，上下火150℃，烤60分鐘。出爐後震兩下，倒扣放涼

二、【西瓜皮蛋糕卷做法】

8準備好原材料，蛋清蛋白分開，分別裝入乾淨、無水、無油的打蛋盆中

9水和色拉油倒入打蛋盆中，畫「Z」字攪拌均勻

10篩入低筋麵粉，畫「Z"字，攪拌均勻

11加入蛋黃，畫「Z"字攪拌成細膩光滑狀

12滴入4滴斑斕香精，繼續用手動打蛋器攪拌均勻。攪拌好的麵糊放在一旁備用。這時候可預熱烤箱，180℃

13往蛋白中分3次加入糖粉，打至濕性發泡。（首先，用打蛋器低速將蛋白攪打至起魚眼泡，加入1/3的糖粉。接著，繼續用電動打蛋器高速攪打，至蛋白體積膨脹1倍，再加入1/3的糖粉。然後，繼續用電動打蛋器中速攪打，稍微出現紋路，加入剩餘的1/3的糖粉。最後低速攪打，直到提起打蛋器時出現鷹鉤嘴即可。）

14取1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀用翻拌的手法拌勻

15再倒回蛋白霜中，繼續用橡皮刮刀用翻拌的手法拌勻，直至看不到一絲蛋白，麵糊呈細膩光滑狀，這就是西瓜皮的淺色麵糊

16取4大勺麵糊放在碗中，再滴入兩滴斑斕香精，翻拌均勻，成為深色麵糊

17烤盤提前鋪好錫紙，深色麵糊倒入裱花袋，在烤盤中基礎西瓜皮的紋路。擠好之後震兩下之後送入預熱好的烤箱，烘烤2分鐘

18取出烤盤，將淺色麵糊倒入烤盤中，用刮刀稍微抹平，再震兩下。送入預熱好的烤箱，上下火180℃，烤18分鐘。蛋糕出爐後從高處摔一下，震出熱氣。脫模的時候，烤網上墊一張油紙，將蛋糕體直接倒扣在油紙上，記得上面要加蓋油紙，防止變干

三、【蛋糕裝飾】

19準備好原材料，紅曲蛋糕分成三片。（蛋糕分層一定要均勻，要鋸齒刀，可以把蛋糕放在裱花台上面，邊轉動裱花台，邊用鋸齒刀先慢慢地劃一圈，然後在輕輕的平行隔開）

20西瓜片平均裁剪成三片

21打發淡奶油。（第一、隔冰水打發。第二，打發淡奶油盡量低速打發，這樣打發出來的奶油比較穩定，而且較為細膩。第三，抹面的淡奶油打到剛剛出現紋路即可，不要一下子打到裱花狀態，這樣很難抹平，而且在抹面過程中，抹刀與淡奶油摩擦會進一步打發，最後可能會打過頭，變得粗糙。）

22取1片蛋糕片鋪在底部。取淡奶油放在蛋糕片上，用抹刀稍微抹平整，這裡不需要抹得非常平，可以隨意一點。接著蓋上第2片蛋糕片，覆蓋時記得一定要和第一片蛋糕片的邊緣對齊。再用淡奶油抹面。最後蓋上第三片紅曲蛋糕片。

23接著開始抹側面，抹刀垂直於蛋糕體，刀身貼緊側面，轉動裱花台，這樣側面就會慢慢變平。

24蛋糕抹好之後量一下高度，西瓜皮蛋糕片裁剪成相應的高度。然後把三片西瓜皮蛋糕片味道蛋糕的外圍。送入冰箱冷藏半個小時。

25黑巧克力筆用熱水泡軟之後，在西瓜蛋糕的表面擠出西瓜子的形狀就可以了。

四、【漸變雞尾酒】

26往杯子中倒入6成高的雪碧

27RIO蜜桃雞尾酒 倒入雪碧時，可以拿一個勺子，勺背朝上，緩緩倒進去，就可以形成美美噠減變色

小貼士：

1.烤盤用錫紙效果更好，妥妥的毛巾底

2.用後蛋法麵糊更細膩

3.烤蛋糕卷時，深色麵糊畫好西瓜紋路之後烤上2分鐘，可以防止混色。

4.淡奶油提前倒入打蛋盆，連同打蛋器放入冰箱冷藏（夏天的時候這樣做能保證低溫，有助於淡奶油的打發）

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