12種滷菜最好吃的做法，滷菜師傅秘制配方，好吃得不得了！

06-12

1.香鹵蘭花豆腐乾

用料

豆腐乾；八角；桂皮；香葉；花椒；小茴香；丁香；豆蔻；蔥；姜；蒜；冰糖；鹽；生抽；老抽；辣椒醬

做法

豆腐乾洗凈

焯水一分鐘

晾乾或者擦乾

取一塊豆腐乾，沿上下兩邊各擺放一根燒烤用的竹籤，先切豎刀，不要切斷，切到豆腐乾厚度的三分之二處即竹籤的位置停下，一塊豆腐乾可以豎切12刀，每一刀間隔約2毫米

切完後翻面，切斜刀，同樣切到三分之二處，斜切約16刀

切完後拉開後的豆腐乾是原來的兩倍長，風乾1小時

可以用竹籤撐開，也可以放漏籃中晾乾

起油鍋，油熱後放豆腐乾

炸至兩面金黃撈出瀝干

再用廚房紙吸去多餘的油分

準備好的香料。不齊沒關係，只有八角和桂皮也行

準備好蔥姜蒜

準備好一塊冰糖

鹵鍋坐水，水開後放入所有配料，加適量鹽、生抽和老抽

我另外加了少量老滷汁，沒有也可以不加

放入豆腐乾，再次燒開後轉小火鹵約20分鐘

關火原湯浸泡2小時以上，時間越長越入味

吃的時候可根據自己喜歡刷上辣椒醬

2.湖南漣源麻辣豆腐乾

用料

豆腐乾500g；辣椒粉20g；芝麻10g；鹽5g；八角2g；桂皮2g；芝麻油；大蒜；生薑

做法

先把豆腐洗乾淨放入鍋內

再放八角、桂皮、香葉、生抽、鹽

在煮豆腐的時候，把大蒜、生薑切好

把切好的大蒜、姜、孜然、適量的鹽放入盆內，再把油燒熱放入盆內。

再把煮熟的豆腐乾從鍋里拿出來

最後就是把豆腐乾和辣椒混到一起，再放入芝麻油、芝麻

3.傳統家鄉滷味

用料

食材；五花肉800克；雞爪6隻；鴨胗6個；調料；蔥姜適量；鹽適量；老抽少許；冰糖1調羹；白糖半調羹；桂皮一小片；山奈2小片；草果1個；料酒1調羹；香葉4片

做法

帶皮五花肉仔細的用鑷子鋏掉殘留的豬毛，洗乾淨，切成合適大小的塊。我一般是切成巴掌大小。雞爪洗乾淨，剪掉指甲；鴨胗撕掉黃色的膜洗乾淨用清水泡半小時。

鍋里燒開水，放一勺料酒，下雞爪和鴨胗煮開，撈起來洗乾淨；同樣，放五花肉煮開，撈起洗乾淨備用。

洗乾淨的五花肉，肉皮朝下，放在燒熱的鍋里，燒一下肉皮呈虎皮花紋，然後再洗乾淨。

鍋里放少許油，加入冰糖，中小火炒到冰糖溶化，然後再加一勺白糖（這裡糖的分量可以根據自己習慣的甜度適當增減）。調小火，炒到糖稀呈現焦糖色，或者叫琥珀色。這時候沒有糖泡也沒關係。放五花肉，均勻的讓每一面都裹上焦糖，鴨胗和雞爪也依次放入，這時候應該就會有大量的糖泡湧現了。

加入蔥結、薑片、桂皮、山奈、香葉，翻炒均勻。

放鹽，老抽少許，翻炒均勻。加水剛剛沒過所有食材即可，中火煮15分鐘（保持沸騰狀）。

轉小火，慢慢煮，大概半小時到40分鐘，湯汁應該就會變得很少了，這時候關火，趁熱把五花肉和雞爪調換位置，讓在上層的雞爪到下層接受湯汁的浸泡。在晾涼凝固之前，取出所有滷味，留下滷汁，收好。就算大功告成了。

4.家常鹵鴨翅

用料

新鮮鴨翅8-10根；香葉4片；生薑半塊；小香蔥6根；糖我用的是冰糖，3顆；生抽一湯勺；鹽少於半湯勺；五香粉一點點，也可不放；料酒1/4湯勺；花椒10粒左右

做法

鴨翅洗凈，放入開水鍋內大火燒2分鐘

鴨翅撈出，冷水沖凈血沫。這一步很重要，冷水衝過的鴨翅後續煮出來很有咬勁

鴨翅放入砂鍋或燉鍋，放滿水，將生薑香蔥料酒生抽糖鹽五香粉花椒放入鍋內。喜歡口味重些的朋友，還可以放入八角和蒜。我喜歡清爽些，所以這兩味不放。

大火燒開，再小火煮10分鐘左右。用筷子戳一下，能穿透鴨翅即可。涼透出鍋即可開啃了。

個人習慣：因放入的配料尤其是鹽比較少，且不放雞精這些增鮮的調料，剛出鍋會不夠味。煮熟不撈出泡在鍋里，放入冰箱或者常溫一夜，就會很入味了。而且鹽分也不會攝入過多，比較健康。

5.鹵鴨

用料

鴨脖；鴨翅；鴨頭；鴨掌；蔥；姜；蒜；八角；茴香；桂皮；香葉；鹽；糖；雞精；辣椒；花椒；生抽；老抽；料酒

做法

洗凈鴨頭、鴨掌、鴨脖、鴨翅，冷水入鍋，撇沫

熱鍋，放油，將蔥姜蒜，花椒，八角，桂皮，香葉，辣椒一起炒出香味來後就關火

把料放入撇完沫並洗凈好的各種鴨的鍋中，倒入料酒，生抽，老抽，鹽，糖，味精，水沒過鴨

煮15分鐘左右，關火悶15分鐘。放冰箱過夜，第二天就可以吃啦~

6.醬油滷肉

用料

肉500克；水600克；生抽35克；老抽15克；冰糖30克

做法

整塊肉沖洗乾淨，放炒鍋里，加水、生抽、老抽、冰糖，大火煮開後，轉小火1小時，最後開中火收汁

7.滷雞心雞爪

用料

雞心一兩包；老抽上色即可；鹽可多放點，畢竟是鹵；桂皮一兩片；花椒十幾粒；大料一兩個；糖一勺；干紅椒四個；料酒一勺；姜2篇

做法

冷水焯2min至開，拿出來溫水洗洗

鍋放水沒過料，加老抽，鹽，桂皮，花椒，大料，糖，干紅椒，酒，姜

大火燒開後小火燉至快乾了（約半小時），中火看著收汁

同樣來滷雞爪也是可以的

8.鹵豬耳朵

用料

豬頭一個；姜適量；蒜適量；老抽適量；生抽適量；蚝油適量；叉燒醬適量；酒適量；糖適量；水浸過肉面

做法

把肉洗乾淨，切成想要的大小

加水剛好蓋過肉再把所有調料一起放下去

加大火煮，煮開了轉小火慢慢燜！這裡沒有時間限制，看你的肉多少和你喜歡吃的軟硬度！我一般是煮得差不多就用筷子掇一下，能掇得進就行了

煮好了可以起鍋了

切好上盤

9.鹵牛肉

用料

牛肉；蚝油；老抽；自製山楂粉；肉桂粉；干辣椒；八角；蔥；姜；料酒；白糖；鹽

做法

牛肉切兩大塊，放蔥跟薑片焯水

撈出

鍋中放清水，放入干辣椒、八角，蔥、姜

加少許山楂粉

肉桂粉

放蚝油、料酒、老抽（這個版本滴鹵牛肉醬油量相對比較少哈）、白糖少許

大火煮上10分鐘之後，轉小火煮1小時

這個時候加鹽，然後繼續煮至完全入味即可

吃的時候，看個人喜歡，可以放些辣醬、蒜粒啥的

10.鹵千張結

用料

千張結干；滷汁(滷雞蛋剩下的)；白芝麻

做法

滷雞蛋的汁兒,我用了水，生抽，老抽，一點點的糖，適量的鹽，桂皮，香葉，八角，干辣椒和茶葉來煮，煮至湯汁沸騰後2分鐘左右。

千張結用溫水泡發。

將泡發好的千張結放入滷汁中，大火再次將湯汁煮沸，煮1分鐘，撈出撒芝麻即食。

11.五香鹵牛腱

用料

牛腱一隻；五香粉；食鹽；陳皮一小塊；甘草2片；蒜頭；香菜；白醋（陳醋）；味精；芝麻油；干辣椒；小米辣；生薑5片；老抽；食用油

做法

牛腱順著筋紋路豎切開2塊，冷水下鍋燒開，冷水沖洗乾淨，放入壓力鍋，然後放入一點點食鹽（少一點），生薑，陳皮，甘草，和多一點五香粉，放入冷水平牛腱，燉熟，筷子可以扎透就好；

拿出來冷卻，（夏天冷卻後可以放冰箱冷藏一下，會比較好切）

小米辣，干辣椒，切碎，蒜頭拍碎，和一點五香粉一起放入碗里，食用油燒開，稍微冷卻再倒入碗里拌勻；

香菜切末，牛腱切喜歡的厚度，然後全部放入碗里，放入拍碎的蒜末，芝麻油，老抽，味精，幾滴白醋，拌勻即可。（如果太淡，可以再放點鹽）

12.滷水各種拼

用料

李錦記滷水汁一整瓶；雞爪半斤；鴨爪半斤；千張一斤；雞蛋三個；海帶若干；生抽小半碗；老抽半碗；香料{菜場買的滷水料我又加了桂皮草果八角花椒干紅辣椒}；鹽酌情；冰糖一把；蔥姜蒜大蔥小蔥都用到了酌情；紅棗也可以不放；油若干；料酒若干；白糖兩勺；豬肉兩坨要有肥有瘦

做法

雞爪鴨爪剪掉指甲過開水焯然後過冷水用鹽腌一下

準備蔥姜蒜大蔥切段生薑切片整蒜若干

熱鍋冷油油多些油熱後調小小火下冰糖不停地劃啊直至融化有點焦色注意不要燒焦！

冰糖溶化以後下姜蒜干紅辣椒快速劃啊劃

有香味以後加老抽劃一划關火倒許多冷水水量根據放的菜量有關

把上一步的湯倒進大鍋放香料主要有香葉陳皮草果桂皮紅棗花椒大火燒

水開後放雞爪鴨爪豬肉李錦記滷水汁嘗鹹淡放生抽老抽料酒鹽白糖

小火鹵湯開後轉小火放大蔥段我煮的時候沒有蓋蓋子一直是最小火

20分鐘後放用小蔥系好的千張和雞蛋

10分鐘後放海帶結

等到海帶有味道的時候就可以關火了然後自然冷卻所有的東西不要撈泡一泡味道更好

吃的時候再撈出來呀哈哈配上冰啤酒~