飲茶有關知識——很全的喝茶方法與功效
茶葉按發酵程度不同分為六大類：綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶；
花茶屬於加工的茶，因花茶是可以用任何一種茶進行拼而成，所以不列入六大茶類中。
發酵——實質是茶葉中無色的多酚類物質，在多酚氧化酶的催化作用下氧化以後形成了紅色的氧化聚合物——紅茶色素。
全發酵的茶有：紅茶、黑茶（１００%） 發酵程度：80-90%
半發酵的茶有：青茶 發酵程度：30-60%
輕發酵的茶有：黃茶、白茶 發酵程度：10-20%
不發酵的茶有：綠茶 發酵程度：0%茶葉分類是依據茶葉的特徵分別歸類，以便說明同類茶的特性及不同類茶的差異，便於行業內、行業間、貿易者、消費者等相互間溝通。陳椽教授積數十年教學和科研經驗，1979年撰寫了《茶葉分類理論與實踐》一文，從科學角度闡釋茶葉分類原理並提出分類方法，陳椽教授的分類方法，是以制茶方法與茶葉變色理論為基礎，依每種茶類在製法中內質變化，黃烷醇類氧化程度、快慢、先後等不同而呈現不同的色澤為基礎的分類法，這種新的分類法系統地把茶葉分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶和紅茶六大茶類，既體現了茶葉製法的系統性，又體現了茶葉品質的系統性，以上六類茶類的排列次序，實際上就是各類茶葉葉綠素破壞程度及黃烷醇類變化程度的順序，因此也體現了茶葉主要內含物變化的系統性。這一科學分類方法的建立與應用，不僅對我國的茶葉教育、科研及生產流通產生了重大影響，而且迅速傳播到國外，得到了國外學者的高度評價。更為重要的是，陳椽教授的理論與實踐，是對六大茶類茶性陰陽五行屬性進行的科學發現，奠定了綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶和紅茶六大茶類茶性陰陽五行屬性現代科學的基礎，對茶曾經入葯又從藥用分離出來後，也是茶性與中醫藥所依循的陰陽五行理論重新進行了銜接與回歸。為消費者選擇與自己身體狀態適宜的茶性的茶，養生潤生奠定了科學的依據。
綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶和紅茶六大茶類陰陽五行屬性性能標準指標如下：
白茶：陰性，性寒，五行屬性屬金，入肺生水（強腎水）；可以解毒、滋陰、消炎、去火。
綠茶：性中和，五行屬木，入肝生火（強心），但傷脾胃。
紅茶：陽性（與白茶的陰性寒性相反，具暑性。）五行屬火，入心，生脾胃，火生土。脾胃寒怕著涼的人，可常飲紅茶。
青茶（俗稱「烏龍茶」）：青茶的製作工藝更為精密複雜，為的就是去白茶的寒性、彌補綠茶不耐泡不耐貯存、消減紅茶的苦澀，青茶兼有紅茶的甘醇、綠茶的清香。青茶性中和，和而不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。五行屬性屬土，入脾胃，司運化，可四季長飲（僅指傳統工藝製作加工法之青茶）。
黑茶：陰陽屬性不明，五行屬水，入腎。
黃茶：陰性，五行屬性不明。
二、掌握泡茶的溫度 台灣茶葉種類繁多，茶湯口感亦不相同，沖泡每種茶葉的水溫要求也有異。一泡好茶讓人喝起來通體舒暢，回味無窮；但若使用太冷或過熱的水溫沖泡好茶葉，即使非行家也喝得出來它的苦澀感。茶葉中含有兩項常人熟知的成分：咖啡因與維他命C。茶湯的咖啡因含量越多，喝起來越苦，而水溫高低決定了茶湯的咖啡因溶解量多寡。其次，高溫容易破壞茶葉中的維他命C降低茶湯的營養價值。
一般來說，茶葉外觀色澤較綠，沖泡的水溫應較低，以此推論。不同的茶葉應搭配不同的水溫沖泡，陸羽茶藝中心經過多次實驗，訂出高溫、中溫、低溫三種泡茶溫度，並依此差別將各種茶葉歸類。
1、高溫：攝氏90度以上
葉茶類：如鐵觀音、凍頂烏龍等。
重揉捻的茶類：如鐵觀音、佛手之接近球狀的茶。
重焙火的茶類：任何妥善儲存的陳年茶，以鐵觀音較常見。
2、中溫：攝氏80度到90度之間
輕發酵的茶類：如文山包種茶，但若焙火較重，應以高溫沖泡。
芽茶類：如白毫烏龍、高級紅茶等。
熏花茶：台灣的香片多以包種茶熏花，因而使用中溫。
茶葉細碎類：上述各種茶葉在水溫使用上雖有差別，但因茶葉切碎後接觸水的面積增加，茶葉汁液溶解快，所以即使應藉高溫沖泡的鐵觀音，切碎後則需以中溫沖泡。
3、低溫：低於攝氏80度或70度以下
綠茶類：如龍井、碧螺春等。若品嘗時仍覺得苦味太重，可再降低水溫。三、喝茶知識問答：1、泡茶用的水一定要燒沸到一百度嗎？
水燒開到一百度是一定要的。
2、拿茶葉放入壺內，不可用手觸摸？
手不清凈、有異味鐵定不行；要是你想溫柔對待茶，潔凈的手溫暖的心，撫摸一泡茶，貼心泡飲之，也行！
3、泡茶用壺，得先將壺溫熱才可以嗎？
溫壺，可以除壺異味，尤其浸泡隔夜茶殘留，勢必波及新茶滋味！
4、茶杯洗乾淨，再用不喝的第一泡茶溫杯，對嗎？
沒錯！主張第一泡茶不飲，理由是茶湯不幹凈，結果將不喝的茶湯拿來溫杯，留下不潔茶湯在杯底，接飲第二杯，如是矛盾，應改。
5、第一泡茶湯喝或是不喝？
用茶袋泡茶，第一泡不喝，還喝什麼？用散茶置壺泡飲才有這問題，我的經驗是將第一泡茶產生的白沫去除，就可以安心喝！焙茶時百度高溫已具備殺菌功能。
6、喝茶人愛說：杯麵香、入口香是什麼意思？又茶也有花香？
別以為愛茶人舞文弄墨，杯麵香確實存在，持杯細聞，茶得撲鼻，入口後，茶湯和舌接觸，味蕾跳動起來，茶湯送入喉嚨又出現回甘的滋味，這就是好茶滋味，甘醇無窮。又不同人對聞香領略程度不盡相同，有人說花香，有人說奶香，沒個准，倒是西方品飲項目中的紅酒，確實規範出標準用語！
7、不同茶一定要用不同壺，有何根據？
使用陶土茶罐，陶土毛細孔會吸收茶油，殘留在器表或留存在壺器內部，不同茶種氣味互相搶奪、波及茶湯；使用瓷器、銀器則沒這問題。
8、泡茶用多少茶量，才泡得好茶？
茶袋固定量不用操心；散茶用量，就要費心思，三人品茶，用壺為度，幾克茶量為標準，可以按自己口味輕重，機動調整。品茶是生活藝術，少了框架，多了巧思，泡茶用量存手一心！
9、浸泡茶時間和茶湯滋味互動，最侍情況為何？
茶在壺裡與水親密接觸，幾秒或幾分以後倒出來的茶湯滋味最佳，初學者用沙漏計時太緊張，用了計時器聽到嗶聲才倒茶，太過公式化。小小叮嚀：不是每泡茶喝起來都一樣才是好滋味，你和茶友品飲真滋味才是好滋味！
10、茶喝多了也會醉？
醉茶，就是肚子裝進太多單寧酸。空腹飲茶，同一時間飲進太多茶，容易醉茶，這時頭暈，手心會冒冷汗，吃顆糖果可消除癥狀！四、各種茶的功效中國是一個茶文化相當發達的國家，茶葉在我國自古就有很多的功效，下面我們一起來了解一下各種茶葉的功能吧。
綠茶的八大功能-
綠茶是一種不經發酵製成的茶。因其葉片及湯呈綠色，故名。中國綠茶十大名茶是西湖龍井、太湖碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片、君山銀針、信陽毛尖、太平猴魁、廬山雲霧、四川蒙頂、顧渚紫筍茶。-
1.抗衰老-
綠茶所含的抗氧化劑有助於抵抗老化。因為人體新陳代謝的過程，如果過氧化，會產生大量自由基，容易老化，也會使細胞受傷。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除劑，能有效清除過剩自由基，阻止自由基對人體的損傷。綠茶中的兒茶素能顯著提高SOD的活性，清除自由基。-
2.抗菌-
研究顯示，綠茶中兒茶素對引起人體致病的部分細菌有抑制效果，同時又不致傷害腸內有益菌的繁衍，因此綠茶具備整腸的功能。-
3.降血脂-
科學家做的動物實驗表明，茶中的兒茶素能降低血漿中總膽固醇、遊離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇，以及三酸甘油酯之量，同時可以增加高密度脂蛋白膽固醇。對人體的實驗表明則有抑制血小板凝集、降低動脈硬化發生率。綠茶含有黃酮醇類，有抗氧化作用，亦可防止血液凝塊及血小板成團，降低心血管疾病。-
4.瘦身減脂-
綠茶含有茶鹼及咖啡因，可以經由許多作用活化蛋白質激酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細胞堆積，因此達到減肥功效。-
5.防齲齒、清口臭-
綠茶含有氟，其中兒茶素可以抑制生齲菌作用，減少牙菌斑及牙周炎的發生。茶所含的單寧酸，具有殺菌作用，能阻止食物渣屑繁殖細菌，故可以有效防止口臭。-
6.防癌-
綠茶對某些癌症有抑制作用，但其原理皆限於推論階段。對防癌症的發生，多喝茶必然是有其正向的鼓勵作用。-
7.美白及防紫外線作用-
專家們在動物實驗中發現，綠茶中的兒茶素類物質能抗UV-B所引發之皮膚癌。-
8.可改善消化不良情況-
近年的研究報告顯示，綠茶能夠幫助改善消化不良的情況，比如由細菌引起的急性腹瀉，可喝一點綠茶減輕病況。
花茶的功效 -
花茶，自古以來就是愛美女士的最愛，《本草綱目》記載：花茶性微涼、味甘、入肺、腎、經，有平肝、潤肺養顏之功效。近代醫學證明，長期飲用花茶有祛斑、潤燥、明目、排毒、養顏、調節內分泌等功效。-
因花茶品種繁多，功效不同，所以我把我知道的花茶種類告訴大家，希望大家能針對自身來購買調理的品種。-
*治頭痛、失眠、減輕壓力、恢復腦部疲勞-
1、黃菊花-降血壓、對頭痛眩暈、神經性頭痛有療效-
2、薰衣草-頭痛，失眠，預防感冒，舒緩焦慮緊張的心情-
3、野菊花－平肝，明目，用於風熱感冒，頭昏目眩，目赤腫痛-
4、合歡花-寧神作用，主要是治鬱結胸悶,失眠,健忘,眼疾，神經衰弱等-
5、迷迭香-有助於恢復腦部疲勞，並能增強記憶力，對宿醉、頭昏暈眩及緊張性頭痛也有良-
效。兼具有美容功效，可減少皺紋的產生，去除斑紋。-
6、檸檬草-具有化痰止咳、理氣開胃、治咳喘、腹脹、止瀉、祛暑、安胎、滋陰養血、治高-血壓、頭暈等的功效-。
明目去火：-
1、黃山貢菊-疏風散熱、養肝明目、排毒養顏，起到延壽美容的作用-
2、野菊花--風熱感冒，頭昏目眩，消煩、清心明目-
3、野菊米－平肝，明目，用於風熱感冒，頭昏目眩，目赤腫痛-
4、杭白菊-鎮靜解熱抑制多種病菌-
5、金銀花（野生金銀花）-預防流行性感冒，預防甲、乙、丙肝炎提高免疫力,清熱解毒。
百病不生-
*口腔疾病、嗓子：-
1、薄荷-清涼解毒.口腔保健＼咽喉康復起到良好的作用！-
2、胖大海－是聲帶發育，保護嗓子的最佳的保健飲品-
3、玉蝴蝶-對急慢性吱氣管炎咽喉腫痛，扁桃體炎有很好的治療作用！-
4、百合干－對肺，慢性支氣管及對改善婦女更年期精神有效果-
5、甘草-祛痰止咳，緩急止痛，清熱解毒！-
*對胃有好處的：-
1、金盞花-養肝明目，消炎，養胃，解暑-
2、桂花-滋陰補腎、調解內分泌、保肝、養胃、排毒養顏-
3、苦丁茶：對健胃-
*養腎、-滋陰壯陽的：-
1、蓮子芯-補脾止瀉，益腎澀精，養心安神-
2、竹葉茶-通小便，養腎,常飲此荼，終身明目。-
*減肥的：-
1、荷葉-
2、蕃瀉葉-大便乾結，口乾口中異味，面赤身熱，-
3、野生苦瓜茶－降糖＼便秘＼開胃消食＼養顏美容-
4、瘦腿茶：檸檬草+馬鞭草+迷迭香-。
其中排毒養顏的：-
1、干荷花－排毒養顏，調節內分秘。-
2、茉莉花--疏肝明目、潤膚養顏.面色暗啞無華！-
3、桂花-滋陰補腎、調解內分泌、保肝、養胃、排毒養顏-。
4、山桃花-容顏不老，人面依舊笑春風!-
5、藏紅花--排毒養顏，養血補血，理氣健胃．痛經-。
6、蘆薈--排毒養顏，美白肌膚-。
*去皺美白的：-
1、小玫瑰花瓣-對雀斑，皺紋有明顯的消除作用-
2、玫瑰花瓣-對雀斑，皺紋有明顯的消除作用-
3、迷迭香-有助於恢復腦部疲勞，並能增強記憶力，對宿醉、頭昏暈眩及緊張性頭痛也有良-
效。兼具有美容功效，可減少皺紋的產生，去除斑紋。-
*消斑美白的：-
1、紅巧梅-對黃褐斑、雀斑、肝斑、色斑、暗瘡有明顯的療效-
2、千日紅-同紅巧梅同飲，去斑效果更佳，-
3、玫瑰茄-解酒保肝,美白祛斑，酸甜可口！-
4、小玫瑰花瓣-對雀斑，皺紋有明顯的消除作用-
5、玫瑰花瓣-對雀斑，皺紋有明顯的消除作用-
6、臘梅花－美容皮膚，養顏消斑，調節內分泌，促進細胞新陳代謝！消玉殞-
7、迷迭香-有助於恢復腦部疲勞，並能增強記憶力，對宿醉、頭昏暈眩及緊張性頭痛也有良-
效。兼具有美容功效，可減少皺紋的產生，去除斑紋。-
*凋節內分泌、美容養顏的：-
1、桂花-滋陰補腎、調解內分泌、保肝、養胃、排毒養顏-
2、牡丹花--久服可令肌膚細嫩,容顏紅潤精神飽滿,煥發青春活力-
3、雪麗花-常飲此茶有抗衰老的獨特功效！-
4、山桃花-容顏不老，人面依舊笑春風!-
5、野生苦瓜茶－降糖＼便秘＼開胃消食＼養顏美容-
6、茉莉花蕾－疏肝明目、潤膚養顏，面色暗啞無華．-
*豐滿女性胸部的：-
1、康乃馨-促進乳腺的發育，長期飲用，有顯著的豐乳的功效-
花茶是成品綠茶之一。將香花放在茶胚中窨制而成。常用的香花有茉莉、珠蘭、玳玳、玫瑰、柚花等。以福建、江蘇、浙江、安徽、四川為主要產地。蘇州茉莉花茶，是花茶中的名品；福建茉莉花茶，屬濃香型茶，茶湯醇厚，香味濃烈，湯黃綠，鮮味持久。-
紅茶的功效-
紅茶是一種經過發酵製成的茶。因其葉片及湯呈紅色，故名。中國著名的紅茶有安微祁紅、雲南鎮紅、湖北宣紅、四川川紅。-
2002年5月13日美國醫師協會發表對男性497人、女性540人10年以上調查，指出飲用紅茶的人骨骼強壯，紅茶中的多酚類(綠茶中也有)有抑制破壞骨細胞物質的活力，各種食品含多酚類的量如下：紅茶—17.4，綠茶—12.0，紅葡萄酒—9.6，鮮桔子汁—0.8。-
為了防治女性常見骨質疏鬆症，建議每天服用一小杯紅茶，堅持數年效果明顯。如在紅茶中加上檸檬，強壯骨骼，效果更強，在紅茶中也可加上各種水果，能起協同作用。-
日本大阪市立大學實驗指出，飲用紅茶一小時後，測得經心臟的血管血流速度改善，證實紅茶有較強的防治心梗效用。-
美國雜誌報道，紅茶抗衰老效果強於大蒜頭、西蘭花和胡蘿蔔等。-
紅茶有幾種有趣的說法，提供大家參考：-
健康保健方面：紅茶可以幫助胃腸消化、促近食慾，可利尿、消除水腫，並強壯心肌功能。 -
預防疾病方面：紅茶的抗菌力強，用紅茶漱口可防濾過性病毒引起的感冒，並預防蛀牙與食物中毒，降低血糖值與高血壓。-
白茶的保健作用 -
白茶是一種不經發酵，亦不經揉捻的茶。具有天然香味，茶分大白、水仙白、山白等類，故名白茶。其中以銀針白毫，最為名貴，特點是遍披白色茸毛，並帶銀色花澤，湯色略黃而滋味甜醇。主要產地在福建福鼎縣和政和縣。-
1．延緩肌膚衰老白茶具高效抗氧化功能，可強化肌膚抵抗力，防止外界環境對肌膚所引發的不適與提前出現老化問題，讓肌膚保持持久光滑。
2．美白排毒當中的多酚成分有效壓制遊離基活動，能改善人體排毒和防禦功效。
3．白茶除了含有其它茶葉固有的營養成份外，還含有人體所必需的活性酶，國內外醫學研究證明，長期飲用白茶可以顯著提高人體內脂酶活性，促進脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，延緩葡萄糖的腸吸收，分解體內血液中多餘的糖份，促進血糖平衡。白茶含有豐富的多種氨基酸，其性寒涼，具有退熱祛暑解毒之功效,在產區內夏季啜一杯白牡丹茶水，很少會中暑，因此白牡丹是當地茶農夏季必備的白茶之一。在我國華北及福建產地被廣泛視為養護麻疹患者的良藥，故清代名人周亮工在《閩小記》中載：「白毫銀針,產太姥山鴻雪洞，其性寒，攻同犀角，是治麻疹之聖葯。」現在太姥山還有一株具有170多年樹齡的福鼎大白茶原始母樹，名曰「綠雪芽」。白茶存放時間越長，其藥用價值越高。白茶中還含有豐富的維生素A原，它被人體吸收後，能迅速轉化為維生素A，可預防夜盲症與乾眼病。同是時白茶還有防輻射物質，對人體的造血機能有顯著的保護作用，能減少電視輻射的危害，因此在看電視過程中多喝一些白茶是是百利無一害，尤其是少年兒童更應該提倡多喝白茶，有利於保護眼睛，健康身體。-
烏龍茶的功效-
烏龍茶是一種半發酵茶，特徵是葉片中心為綠色，邊緣為紅色，俗稱綠葉紅鑲邊。主要產於福建、廣東、台灣等地。一般以產地的茶樹命名，如鐵觀音、大紅袍、烏龍、水仙、單樅等。它有紅茶的醇厚，而又比一般紅茶澀味濃烈；有綠茶的清爽，而無一般綠茶的澀味，其香氣濃烈持久，飲後留香，並具提神、消食、止痢、解暑、醒酒等功效。清初就遠銷歐美及南洋諸國。目下最受日本遊客的歡迎。-
磚茶-
磚茶屬緊壓茶。用綠茶、花茶、老青茶等原料茶經蒸制後放入磚形模具壓制而成。主要產於雲南、四川、湖南、湖北等地。磚茶又稱邊銷茶，主要銷售邊疆、牧區等地。
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