滷雞鹵到爽鹵到你找回感覺就這熱度，製作及方法

滷雞是廣東省的傳統禽製品，其中以廣州市所製為佳。這種滷雞，飯店、食堂、家庭均可製作，味美適口，頗受歡迎。

滷雞

肉質極嫩，鮮美可口。

肉質極嫩

想吃得順口，還是得自己動手

滷雞的做法：

雞，八角，桂皮，小茴香，花椒，白豆蔻，草果，香葉，干辣椒，老薑，香蔥，鹽，高湯，老滷水，冰糖，沸水，色拉油

滷雞的製作步驟：

1. 八角2個，桂皮1小塊，小茴香1小撮，花椒10粒，白豆蔻2個，草果1個，香葉3-5片，干辣椒5-10根，以上調料也可以直接去超市購買滷味專用調料包，

2. 雞放入沸水中焯燙後撈出，沖洗掉表面的浮沫

3. 炒糖色：冰糖70-100克，沸水100克，色拉油25克

4. 開火熱鍋，放入油滑鍋。加入冰糖，調小火，不斷攪拌。待糖液由翻大泡變成翻小泡，直至小泡也慢慢消失，糖液變成深紅色時，倒入100克沸水攪勻，即成糖色。

5. 姜洗凈拍破，香蔥洗凈挽結。

6. 鍋中倒入高湯、糖色和老滷水，放入姜、蔥、鹽，再放所有香料，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。

7. 將處理好的雞，皮朝下放入

8. 蓋上蓋子，煮至再次沸騰時轉最小火，燜40-60分鐘左右。

9. 如果雞上色均勻，用筷子輕易可以戳穿，就表示鹵好了，關火。

10. 蓋上蓋子，讓雞再在滷水中泡15-30分鐘後，

11. 用筷子夾出，涼了之後再斬成塊即可。

滷雞

注意：

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