請客吃飯怎樣開場才能皆大歡喜

常禮舉要

聚餐篇

中國是禮儀之邦，也是飲食文化大國，餐桌上的禮，歷史悠久、源遠流長。會不會吃、懂不懂吃、善不善於處理飲食問題，關係到會不會做人、會不會做官、會不會經商、甚至能不能得天下。

在很長一段時間裡，中國人見面打招呼，總是問對方「吃了嗎」？這也證明「吃」對於中國人來說，是一個比天還大的問題，所謂「民以食為天。」現代人身在職場，組織飯局、參加飯局是再平常不過的事情了，但在餐桌上怎麼說話卻又難住了很多朋友。

今天，讓我們一起來學習《常禮舉要》聚餐篇的「主先舉杯敬客，客致謝辭」。

俗話說：「良言一句三冬暖，惡語傷人六月寒」，每一天我們都要開口說話，不同的場合、時間、對象說不同的話，無不在考驗著我們的智慧和情商，請客吃飯這件事也不例外。

請客吃飯自然少不了開場白，即所謂的「客套話」。然而現代年輕人大多崇尚個性、自由，覺得在餐桌上說「客套話」，顯得太繁瑣、太拘束，甚至有造作之嫌，還是想怎麼說就怎麼說，想怎麼吃就怎麼吃來得自在，這樣行得通嗎？

組織聚餐，作為主人，除了要精心安排場地和菜肴外，還必須要有熱情周到的服務，才能讓客人吃得開心，賓主盡歡。前面一節中我們學習了聚餐座位的安排，今天我們來學習該怎麼開席。

主人開席說什麼？

待所有客人都入座後，主人要作一簡短開場白，打頭是幾句客套話，應起身站立，雙手舉杯，向客人說明這餐飯的主題，並對客人的光臨表示感謝，如果客人之間相互有不認識的要逐一介紹，並要帶上些謙遜之詞，也就是所謂的「客套話」，如「蒙各位賞光，寒舍蓬蓽生輝」、「飯菜不好、招待不周、多有怠慢、不成敬意」等。

接下來，要行酬酢（chóu zuò）之禮，主人向客人敬酒叫「酬」，客人回敬主人叫「酢」。別看只是幾個小小的動作和幾句簡單的話，其中卻有著深厚的內涵。

有時候，愛需要說出來

中華民族是個含蓄的民族，大多不習慣也不擅於表達自己的情感，就比如夫妻之間，對於對方對家庭的付出其實是看在眼裡也記在心裡，可就是不好意思說出口，從而導致一些誤會和矛盾的產生。有時候，夫妻相處之道也很簡單，那就是「好話一句，做牛做馬都願意！」

有一對夫妻，先生很勤快，每次泡完茶，太太都會誇「這茶怎麼泡得這麼香呢？」每次切好水果，太太也會誇「怎麼會有人把水果切得這麼好看、這麼好吃啊！」先生下班順路買菜回家，她滿心歡喜迎上去誇「來就來吧，還這麼客氣帶什麼禮物呀！」溢美之詞幽默又自然地流露其間。大家想想，她的先生怎麼會不樂意為她服務呢？夫妻關係怎麼會不好呢？

同樣，對待朋友也是如此，我們對別人的真誠和恭敬是必須通過言語和動作才能表達出來的，如果默不作聲，別人怎麼知道我們心裡是怎麼想的？只要自己誠心所至，所做所說就絕不會有半點造作之嫌。相反，別人也能從我們的言語和動作中感受到我們的態度是否真誠，此所謂「萌乎心而動乎四體」。

餐桌上鍛煉「知進退」的眼力

古時候，有兩兄弟同時效忠於一位皇帝，皇帝很賞識他們，把他們奉為上賓，每次宴請都以禮款待，兄弟倆不喝酒，可每次桌上都備有酒杯並倒滿酒。有一次，兄弟倆發現桌上沒有備酒杯，哥哥對弟弟說：「禮數未到，說明君王已不看中我們，我們還是走吧。」哥哥離開，可弟弟卻不以為然，繼續留任。果然，一次弟弟上朝諫書，皇帝龍顏大怒，把弟弟連降了好幾級。

可見一個小小的禮節就能看出一個人態度的變化，所以禮節之事千萬不可馬虎，同時，我們自己也要在餐桌上練就識人和「知進退」的眼力。

養成的「習氣」，會不經意間「露餡」

有對貴族夫婦，家境頗優，唯一的遺憾就是沒有兒子，這讓他們在其他貴族面前始終抬不起頭。於是，他們就從一個乞丐那領養了一個相貌端莊的男孩。為了不讓其他人看出他的身份，他們每天教男孩各種禮儀，經過一段時間的訓練，夫婦倆覺得男孩已經有了貴族的氣質，就準備帶出去展示一番。經過女主人的精心打扮，男孩確實很有小紳士的風度，大家看了都讚不絕口，夫婦倆暗自高興。可是剛一上桌吃飯，有個眼尖嘴利的太太就說：「這孩子是從乞丐那領來的吧？」夫婦倆目瞪口呆，她接著說：「只有沒有桌子吃飯的孩子才會把筷子往胸口整一下再開始吃飯」。

所以，在生活中，我們要謹慎選擇相處的朋友和環境，長養好習氣，才能讓自己自然而然地流露出良好氣質。一個人的氣質並非一朝一夕就可以練就，而是需要經過長期訓練而成的；在什麼場合說什麼話也不是張口即能來的，而是需要平時不斷積累，否則遇到重要場合就無法應對自如，進退有度。

主人敬酒時，客人說什麼呢？

當主人舉杯敬酒後，客人也應舉杯道謝。至於是否起身，應視情況，如果主人是長者，客人應起身道謝，如果主人是晚輩，客人可以坐著，口致謝辭，如「承蒙招待，不勝感激」等，主人敬酒，客人也喝一口回應，如果不喝酒的，在主人沒有另備茶水或飲料的情況下，也稍稍泯一口，以示尊重。

但是如果主人沒有舉杯，客人千萬不可先舉杯，這樣既會喧賓奪主，讓其他客人不知所措，也會讓主人難堪，甚至生氣，更重要的是會讓主人輕視我們的不懂禮。同樣，如果是到別人家裡或是辦公室拜訪，泡茶也應由主人來泡，這些都是為客之道。

「客套話」的真正內涵

「客套話」是「禮」的表現，禮從俗，其根本是不變的，形式卻與時俱進、變化萬千。禮的真正內涵在於誠意、恭敬、禮讓、知人，禮能和合人情，而非拒人於千里之外。

學而思

結語

吃飯是小事，也是大事，小到家庭，大到國家，都離不開餐桌禮儀。懂禮之人一身貴氣，不懂禮之人一身俗氣，禮是人與人之間交流感情、事與事之間維持秩序、國與國之間保持常態的潤滑劑。

讓我們一起來學習餐桌禮儀，吃出健康，吃出氣度，吃出修養，吃出福氣！

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