五年趕超洋快餐?真功夫蔡達標直面質疑
「未來十年,中式快餐將有可能超越洋快餐。」近日,真功夫的董事長蔡達標如此說道。這位看起來溫和、實在的男人有個夢想,挑戰洋快餐,是他經常掛在嘴邊的一句口號。作為國內直營店數最多的品牌,真功夫並不滿足,蔡達標的目標是3年內使門店數量達到800-1000家。
但對於真功夫迅猛的擴張勢頭,不少業內人士表示憂慮:在營銷能力、企業管理等方面,真功夫與洋快餐還有很大的距離,過於追求規模擴張,很可能會分散企業在管理技術等方面的精力和資金投入,如果擴張的同時盈利能力沒有得到相應提升,企業風險將加大。
對此,真功夫董事長蔡達標對時代周報記者表示,真功夫開店布局主要在沿海地區,北京、上海、廣州、深圳是核心,我們會穩打穩紮,一步一步往前推進。我們這個行業,不光是中式快餐,還是西式快餐,最大的瓶頸還是人才方面,現在我們每家餐廳有很具體的訓練手冊、完善的員工訓練體系。
快速擴張的隱憂
「真功夫現在已經開到380多家了,很快就要開到400家店,」真功夫的董事長蔡達標近日在北京發布會上對媒體發表豪言壯語,未來3年,真功夫門店數量將達到800~1000家,未來五年,以真功夫為龍頭的中式快餐完全具備在優勢市場趕超洋快餐的實力。
在公開場合挑戰洋快餐,對蔡達標而言並不是第一次,這位看起來溫和、略帶靦腆的企業家卻有著非同一般的魄力,從東莞一家小型快餐店起家,蔡達標所創立的真功夫目前已經成為中國直營店數最多、規模最大的中式快餐連鎖企業。以「蒸」文化和營養美味向洋快餐發起挑戰,堅決不做油炸食品,將真功夫與薯條、雞翅、漢堡、可樂等油炸及高熱量西式快餐區隔開來。
而隨著中式快餐的快速發展,蔡達標認為真功夫迎來了打敗洋快餐的機會。蔡達標對媒體表示,未來3—5年內,中式餐飲會面臨新一輪的井噴,過去五年中洋快餐的代表真功夫、麥當勞和肯德基處於相互學習的階段,但是未來五年中式和西式將出現市場的「相持」情況,比如真功夫有可能在一些主要的城市超過西式快餐的一些對手,10年後在全國範圍內更可能會反超。
但蔡達標想實現願望並不容易,激烈的競爭、嚴峻的市場環境,對於真功夫而言都是挑戰。尤其是在一線城市,存在著肯德基、麥當勞等勁敵。
因此,在一線城市大量擴張存在著較大的風險,林岳認為,品牌競爭先入為主,這非常重要,比如消費者去大型商場,如果肚子餓了,可能在心理意識上會想去麥當勞、肯德基,但未必想得到新開的真功夫。而且,肯德基、麥當勞先佔了黃金地段,真功夫跟著也未必能找到很好開店的位置。
而如果在二三線城市擴張,真功夫也面臨新的挑戰。在產品定位方面,真功夫屬於中高端消費,與二三線城市的低消費水平不符合,此外,其後台供應鏈體系能否支持這樣快的擴張速度也存在疑問。
中投顧問高級分析師黎雪榮也對時代周報記者表示憂慮,真功夫過於追求規模擴張,很可能會分散企業在管理技術等方面的精力和資金投入,如果企業規模擴張的同時,盈利能力沒有隨之得到相應提升,則企業風險將加大。另外,企業規模擴張會佔用大量資金,為了降低運營成本,食品安全管理方面的風險也會加大。
但對此,真功夫相關負責人表示,真功夫的擴張速度並不算過快,其實快餐行業是有規律的。超過某個基數後,開店的速度就會快很多,呈倍數增長,這是一個積累的過程。例如肯德基在中國開100家店是花了九年時間,從1987年1996年,但是1996年到1999年三年開了200家店,1999年到2000年一年就開了100家店。
真功夫內部人士對時代周報記者表示,開店只是一個執行手段、店數多少是個標誌,但企業的戰略目的還是要發展、做強。
成本壓力凸顯
事實上,龐大的快餐市場蛋糕早已惹得中外快餐摩拳擦掌,一場激烈的圈地戰早已開打。
在這場爭奪中,洋快餐依然遙遙領先,而中式快餐之間的競爭也是十分激烈。據了解,肯德基在中國的門店數已達3500家;麥當勞計划到2013年將門店擴張至2000家,未來三年在中國的投資將超過此前的20年;中式快餐也不甘落後。永和大王在中國主要城市也已擁有近200家連鎖店,並計劃未來5年,在全國擴展至700家餐廳。
「中式快餐連鎖與洋快餐之間存在著不小的差距。」林岳尖銳地指出,儘管中式快餐更健康、更適合中國人口味,未來的發展前景將會更好,但是怎麼做大仍然是一個問題。目前,在供應鏈環節、後台保障、品牌營銷等方面,中式快餐談不上超越洋快餐。
據了解,中式餐飲市場相對來說是最分散的一個市場,國內沒有一個大的餐飲集團可以佔據1%的市場份額。相比2010年排首位的百勝餐飲集團中國事業部目前超過3000家餐廳的巨大版圖來看,中式餐飲目前還未能出現一個能獨擋一面的中餐巨無霸。
除了市場競爭尤顯激烈之外。隨著租金不斷走高,原材料成本屢創新高,加上金融危機後經濟環境與消費需求的變化,快餐經營壓力更上一層樓。俏江南公司總裁魏蔚曾表示,麥當勞、肯德基、真功夫都執行標準價,消費群體對價格也很敏感,一點變化都顯而易見。經營成本增加後,不漲價就只能虧損,漲價太多就可能失去顧客,因此餐飲業中快餐業受衝擊最大。
對此蔡達標表示,目前在珠三角城市廣州、東莞等區域市場,真功夫與洋快餐實力已經非常接近。目前真功夫在中國快餐企業中排第五,中式快餐中是第一。
「資金不是我們企業或者整個快餐行業發展核心問題,核心制約還是在人才和管理能力方面。真功夫目前並不缺錢,周轉很快,目前缺的是人才,但我們正在大力培養人才,」真功夫內部人士表示。
在人才培養方面,真功夫未雨綢繆。蔡達標向時代周報表示,過去我們只有100、200家店的時候,企業有「雙種子」管理學院,每家餐廳有很具體的訓練手冊、完善的員工訓練體系;而現在,我們這個培訓系統一分為二,我們把員工到餐廳經理這一層的基礎培訓,保留在屬地化操作,即每一個大區都有一個培訓體系,在區內有專門的培訓中心。餐廳經理以後的管理能力提升,就到米飯大學來做。這是大的結構營運的中高層經理培訓,而且是統一化的體系。」
「我有這樣一個觀點。中式快餐的發展速度會越來越快。」蔡達標對時代周報表示:這其中,主要是消費者對健康的需求決定的,中式快餐和西式快餐在戰略上是不同的,真功夫作為中式快餐的一員,我們在戰略上堅持蒸、營養健康的米飯文化,從戰略上說這是一個很大的優勢。未來五到十年,這個優勢會慢慢地顯示出來。我覺得這是一個非常大的機會。
「目前,跟肯德基、麥當勞比起來,真功夫還有很大的距離,」 凌雁管理諮詢首席諮詢師林岳向時代周報記者表示,在品牌經營方面,中式快餐的實力還較弱,真功夫也不例外。例如,麥當勞、肯德基有很多的戶外廣告、網路廣告,但是真功夫相對還是比較少的;小孩子生日搞聚會會想到麥當勞、肯德基,但是,真功夫鮮有生日聚會;再比如,麥當勞在上個中秋節推出一個小遊戲吸引孩子,做手工燈籠帶回家送給爸爸媽媽,這種營銷能力,真功夫還沒有學到。
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