蛋炒飯成功必知---牛肉鬆蛋炒飯（附牛肉鬆做法）

06-12

做蛋炒飯成功的條件：

1.做蛋炒飯要多準備些蔥花，一半用來熗出蔥油，一半放蛋液中去腥增鮮。

2.要先將涼飯放微波爐里轉半分鐘，弄熱乎再炒。這樣既能快速將米飯炒散還不粘，也能保持米飯的乾淨白色。3.還先將雞蛋炒熟，然後再放入加熱過的米飯。若先炒米飯再倒入蛋液的話，那就成了粘糊糊的一鍋，熟後的蛋

炒飯就是一塊一塊的。而且雞蛋在熟的過程中也會壓了米飯的香甜。

4.鹽，別放多，就算加了很多的蔬菜也稍稍放一點鹽就行。比平時做菜放的量少一半最好，這裡鹽的作用是激

發米飯的更甜更香。

5.若做加各類蔬菜的蛋炒飯，要將菜炒熟在炒飯。

【牛肉鬆蛋炒飯】

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牛肉鬆的具體做法在炒飯後面。

材料：米飯1碗，胡蘿蔔半根，萵筍半根，牛肉鬆1小碗，雞蛋2個，香蔥2根，鹽小半勺。

做法：

1.將胡蘿蔔、萵筍洗凈去皮後切成小丁，香蔥切碎。

2.蛋液打散後加入一半的蔥花。3.鍋中油熱後倒入雞蛋液，翻炒至熟，然後盛出備用。

4.另起一鍋，油熱後放入剩下的蔥花熗鍋，然後倒入胡蘿蔔、萵筍翻炒至熟，我喜歡將胡蘿蔔炒至綿軟，

那樣就沒胡蘿蔔味了。炒的過程中要將冷飯放微波爐加熱半分鐘。

5.加入熱乎的米飯，肉鬆，翻炒均勻。

6.最後加入小半勺鹽拌勻即可關火。

牛肉鬆的做法

牛肉鬆：

牛肉要買筋少的全瘦的，比如牛裡脊或者牛腿肉。

牛肉纖維粗，筋膜也多，所以放入麵包機前最好將肉塊撕碎，這樣才能更好的攪拌出鬆散的狀態。

牛肉在麵包機裡面被攪拌時會有腥味冒出，加點五香粉就會讓那腥味徹底消除。

新鮮的牛肉做牛肉鬆顏色並不好看，有點灰，加點蚝油，做出的牛肉鬆就會好看許多，味道也更贊。

【五香牛肉鬆】

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煮肉料：全瘦的牛肉500克，蔥1段，姜4片。

調味料：鹽4克，白糖40克，蚝油10克，五香粉一點點。

做法：

1.牛肉洗凈後切成小塊。

2.牛肉塊放入鍋中，加水、蔥、姜一起大火煮開鍋後撇去浮沫，再煮10分鐘左右，至肉熟即可撈出。

3.煮好晾涼的牛肉塊放入保鮮袋中，隔袋打松。

4.將打松的牛肉塊撕碎著並去掉筋膜後放入麵包機，再加入白糖、鹽、五香粉。

5.啟動麵包機的果醬程序，加熱、攪拌。（我用的東菱麵包機）

6.當操作程序快結束時，加入蚝油，攪拌至肉蓬鬆散干即可。

若覺得做出的肉鬆不太鬆散不太干，還可以再次啟動此工序操作一遍。