豬蹄，不吃都對不起自己！

材料：豬蹄2隻食鹽少許 醬油1湯匙 冰糖20顆 姜8片 蒜3瓣 八角3枚 干辣椒8個 豆瓣醬2湯匙 蔥白6段 香葉3片 剁椒3湯匙 花雕酒2湯匙

做法：

1.豬手請賣家代為斬成小塊，烹調之前，用清水浸泡1小時

2.鍋中放入適量清水，再放入少量蔥段和薑片，水沸騰後放入豬手，焯至表皮變色撈出瀝干

3.鍋里油燒熱，將炒好的豬手放入，煸炒至表皮微微發黃盛出

4.將黃酒，醬油和豆瓣醬調勻，鍋里留少許底油，放入調好的豆瓣醬，把醬炒香

5.放入香葉，干辣椒，薑片，八角，大蒜和冰糖，繼續炒，直至冰糖溶化

6.將之前已過油的豬手放入翻炒，直至豬手均勻地裹上醬汁

7.加入足量的開水，水量需沒過豬手為佳，沸騰後，撇去浮沫，轉小火燉至少一小時，燉至湯汁收干，中途若水不夠，一定要補加熱水

8.將燉好的豬手上均勻地撒上剁椒，入蒸鍋隔水蒸20分鐘即可出鍋，擺盤時撒上少許香蔥碎

材料：豬蹄2個 西紅柿4個黃豆適量 色拉油適量 食鹽適量 冰糖適量 蔥適量 姜適量 料酒適量

做法：

1.用一大碗清水加小半碗料酒浸泡豬蹄半小時

2.浸泡好的豬蹄冷水下鍋，焯水，水沸騰後撈出

3.撈出後豬蹄用水洗乾淨

4.換一鍋水，豬蹄還是冷水下鍋，水中加入大蔥段、薑片、黃豆、少量番茄瓣、兩勺料酒、幾小塊冰糖，中火熬煮一小時，煮的時候要時不時用筷子攪動湯汁，不然湯汁會凝固，一小時後材料撈出瀝干，湯汁留出來備用

5.另起一鍋，加入油，放入冰糖，當冰糖溶化加入番茄翻炒幾下

6.倒入之前撈出的材料，加入番茄醬翻炒

7.最後加入兩湯勺（平時盛湯的那種湯勺）之前留下的湯汁，等湯汁燒滾，加少許鹽調味，即完成

材料：豬蹄2隻蒜苗2根 姜1塊 八角2個 老抽1小勺 大蔥1根 白醋1大勺 白酒2小勺 豆豉1小勺 郫縣豆瓣醬2小勺 白糖2小勺 植物油適量

做法：

1.買來的豬蹄放入清水中浸泡15分鐘，水中加入白醋1大勺，蔥姜切段備用

2.用刀子將豬蹄上殘留的細毛刮掉，然後用滾開水汆燙兩次，去除豬蹄中的血沫和雜質，最後沖洗乾淨

3.洗凈的豬蹄放入高壓鍋中，加入八角、蔥姜，加入2小勺白酒，最後加入1大碗熱水

4.高壓鍋加蓋開火燉煮1小時候，將燉好的豬蹄撈出，稍微放涼後，脫骨斬成小塊

5.蒜苗洗凈切段，姜切末，豆豉切碎，鍋中放油

6.油熱後放豆豉和郫縣豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油後加入薑末

7.將豬蹄下鍋翻炒，加入老抽上色，加入白糖提鮮

8.關火前將蒜苗下鍋翻炒均勻即可

材料：豬蹄2隻柿子椒1個 色拉油適量 食鹽少許 冰糖適量 姜適量 蒜適量 八角2個 桂皮1片 料酒適量 生抽適量 老抽適量 豆瓣醬適量 小蔥4根 香葉2片

做法：

1.準備材料

2.豬蹄入沸水煮盡血水後撈出（綽水時不要蓋鍋蓋，以散盡豬蹄的腥氣）

3.綽水後的豬蹄用涼水再沖洗一遍，晾乾（過涼水讓豬蹄口感更Q，更好吃）

4.炒鍋里倒入適量的油，五成熱油溫放入冰糖

5.熬至冰糖溶化冒泡並且呈現焦黃色

6.倒入豬蹄煸炒上色

7.加入豆瓣醬、生抽、老抽、料酒

8.將豬蹄與調料翻炒均勻，直到豬蹄變成棕紅色

9.倒入開水沒過豬蹄2/3處，加入生薑、蒜瓣、蔥段、八角、桂皮、香葉同煮

10.用大火將湯汁燒開，打去表層的浮沫，加蓋用中火燜約40-50分鐘

11.直到用筷子能很容易的扎穿豬蹄，並且水分快收干時加青椒、蔥花、少許鹽調味即可。

材料：豬蹄2個花生油適量 食鹽2勺 冰糖10克 姜1小塊 八角1個 料酒5克 番茄甜辣醬150克 蔥白1小段 香葉2片 水400毫升 細香蔥1根

做法：

1.豬蹄提前用冷水浸泡1小時去除血水，中途需換水一次。然後冷水入鍋，加薑片、料酒焯水、去除浮沫

2.焯水後的豬蹄用溫水沖洗掉表面的浮沫，控水備用

3.平底鍋內放適量的花生油，放入薑片、蔥段、八角炒香

4.放入控水後的豬蹄，加入冰糖翻炒3-5分

5.調入番茄甜辣醬，中火翻炒均勻至豬蹄變色

6.加入400毫升的開水，調入鹽，燒開後轉入高壓鍋壓至豬蹄軟爛後收汁

7.出鍋後撒上適量的香蔥碎作為點綴，即可食用

材料：豬蹄1隻姜1小塊 老抽1/2湯匙 香醋1/2湯匙 水澱粉1/2湯匙 郫縣豆瓣醬1湯匙 白糖1湯匙 植物油2湯匙

做法：

1.豬手切塊，冷水下鍋，煮10分鐘，煮去髒東西，血水

2.焯過水的豬手撈出，控干水分，如果豬手上面的毛去的不幹凈，在用小鑷子拔一下。然後鍋中放油，燒熱，炒一下豬手，炒到表皮有點金黃色即可

3.把豬手撥到鍋的一邊，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，和豬手炒勻。放入沒過豬手的水

4.放入少許老抽上色，放入適量香醋

5.放入適量白糖，放入薑片，大火燒開，小火燉豬手

6.適量香醋加白糖，再放少量水澱粉調成碗汁，豬手燉至軟爛，湯汁收濃

7.倒入碗汁勾芡，炒勻即可

材料：豬蹄3個蔥1棵 姜1塊 八角2個 花椒15粒 桂皮2小段 干辣椒7克 生抽2湯匙 老抽1湯匙 腐乳(紅)2塊 腐乳汁50克 香葉2片 植物油2湯匙 水適量 白糖1湯匙

做法：

1.豬蹄冷水入鍋，加薑片、花椒焯去血水雜質，去除腥味，取腐乳和適量腐乳汁

2.腐乳和腐乳汁攪拌均勻，準備蔥姜、八角、桂皮、香葉和干辣椒

3.鍋內倒植物油燒熱，放入焯好的豬蹄翻炒片刻

4.放入香料炒出香味，放入適量老抽

5.炒上色，倒入沒入豬蹄足夠的熱水

6.倒入適量生抽調味，加入適量白糖提味

7.加入攪拌好的腐乳，中小火燉制湯汁收濃，豬蹄軟爛

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