忘憂草的療愁秘方 | 中國國家地理網

忘憂草的來歷

從忘憂草這個名字中，明眼人一下子就能看出其中包含的中國人的浪漫詩意，以及向自然山水中尋求慰藉的性格特點。

黃花菜是中國一種古老的蔬菜，栽培歷史長達2500年以上，《詩經》上早有記載，只不過那時叫諼（xua-n）草，而諼就是忘的意思。自古就有無數文人描述過黃花菜的賞心悅目，看後令人「樂以忘憂」——它頑強地簇擁在深深的翠草中；碧葉狹長柔軟，莖幹卻剛勁挺拔；花朵艷麗優雅，偶有香氣流露。於是蘇軾專門作詩稱讚它的形象「孤秀能自拔」。誰也不知道是不是果真有人眼望黃花遍山因此慰藉了心靈，但可以肯定的是，黃花菜的形象確實符合中國人自古以來的價值觀和審美觀。

不過，忘憂草的療愁秘方還不僅限於此。很早以前，人們就發現了黃花菜具有很高的藥用價值，李時珍在《本草綱目》里就說過它「嫩牙作蔬，食之令人昏睡」，所以會使人「忘憂」。而其他一些別稱如療愁花、宜男、安神菜等，也都是從黃花菜的藥效而來。「忘憂草」這三個字，把藝術和科學自然地結合在了一起。

金針的「含金量」

我們食用的一般是黃花菜的未開放的花蕾。從外形上看它的花蕾狹長，宛如金針直立在花莖的頂端，所以又稱金針菜。從營養角度來講，它的「含金量」的確不容小視。

早在明代，李時珍就發現黃花菜「甘涼無毒、煮食治小便赤澀，解煩熱，除酒瘟、利胸痛、安五臟，令人好歡無憂及明目。」傳統中醫認為黃花菜還具有止血、消腫、鎮痛、通乳、健胃和安神的功能，而現代醫學研究發現，黃花菜還有健腦和抗衰功能——由於黃花菜中含有豐富的卵磷酯，是許多細胞尤其是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦機能有重要作用。同時還能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有特殊的療效，所以黃花菜也被稱譽為"健腦菜"，日本更是把黃花菜列為「植物性食品中最有代表性的健腦食物」之一。

一般來講，蔬菜越新鮮越好，但這點似乎不太適用於黃花菜。黃花菜是吃乾菜更好吃，氣味更香。如果吃新鮮的，味道非但不如干品了，還有可能食物中毒。

無論哪種黃花菜，都只能吃未開放的花蕾，當花開放的時候，花粉是有毒的，吃了就會頭暈噁心嘔吐。除此以外，新鮮的黃花菜含有秋水仙鹼。這種生物鹼本來沒有毒性，但進入胃腸道後會被氧化成二秋水仙鹼，毒性較強，人吃了之後會出現口乾、舌燥、燒心、腹痛、腹瀉等癥狀。而在食用干黃花菜時，則不會出現食物中毒。因為秋水仙鹼是水溶性的，在蒸煮晒乾過程中，已經流失和破壞。所以，鮮黃花菜不是絕對不可食用，只要先在沸水裡燙漂，然後放到冷水中浸泡一會，再經過炒透或煮熟，就可以了。這點對在野外食用鮮黃花菜尤其重要。

花菜中的中國特色

黃花菜的鮮品、干品都可以食用，「涼拌黃花菜」、「打滷麵」、「黃花雞湯」這些可口美味中都有它的影子，但是除了中國以外，世界上的其他國家都只是種植黃花菜作為觀賞花卉。吃黃花菜之所以成為獨特的中國特色，原因也很簡單：中國是黃花菜的主要原產地之一，山區頗為常見，並且產量極大，所以中國人就有更多機會認識它們，慢慢地採集、食用，甚至還能出現「黃花菜都涼了」的調侃名句。而西方人看到這纖細又端莊的植物時，滿眼都是東方的寫意味道，再加上引種畢竟數量有限，哪能想到把它們送上餐桌呢！

一般來講，吃的黃花菜還包括北黃花菜（A）、小黃花菜（B）兩種植物，它們乾燥的花蕾都稱為黃花菜，不過基本上都是野生的，是山區很常見的野菜。北黃花菜，別稱鹿蔥，花小而芳香；小黃花菜，別稱紅萱，花在這三種中最小。而雲南、貴州等山區也有人採集矮萱草（C）的花蕾食用，但味道不如以上三種。而萱草（D）和它們最大的區別就是花的顏色，它的花大而美麗，適合觀賞，栽培十分廣泛，據說在台灣也有人採集嫩花蕾食用，但在其它地區，很少有食用記錄。而萱草屬的其它種類，基本都不能食用。