【圖】cmldd

06-12

亞麻油戚風蛋糕 0 2013年7月19日作者: cmldd- 返回頂部

菜系: 其它西餐

工藝: 麵食

口味: 家常

難度: 初級

烹調時間: 60-90分鐘

人數: 1人份

牛奶 90 ml

可可粉 1g

低粉 85g

蛋黃 5個

自製香草糖 10g

亞麻油 60ml

亞麻蓉 15g

蛋白 5個

糖 80g

白醋 N滴

鹽 1小撮

1 拌蛋黃糊： a.牛奶+糖，稍加熱，攪至糖化。 b.加亞麻油，打到成略濃稠的均勻液體，半透明，像稀米湯。 c.篩入全部粉（低粉+可可粉+亞麻蓉），拌勻。 d.最後加蛋黃，拌勻即可。這些攪拌過程全用手動打蛋器就行，

2 電動打蛋器打蛋白，低速打至粗泡，一次加入糖、鹽、白醋，高速打至濕性發泡，轉低速打（打碎高速時形成的大泡）到接近乾性發泡，這時提起打蛋頭，蛋白泡為短小的尖（長尖是濕性發泡），且盆倒過來時蛋白泡不掉下來。

3 打蛋白過程中同時預熱烤箱，150度。（各人烤箱不同）

4 將打好蛋白泡的1/3，用蛋抽舀到蛋黃糊，用蛋抽稍攪拌均勻，用橡皮刀再舀1/3蛋白泡進來，從盆底撈起，快速翻拌，然後全倒回蛋白盆中，和最後的1/3蛋白泡拌成均勻的蛋糕糊。

5 將蛋糕糊倒入模具，在桌上向下輕摔2~3下模子，震破大泡。

6 放入預熱好的烤箱中偏下層（有4層的，放倒數第2層），烤40~50分鐘，中間可以在表面加蓋鋁箔。用竹籤插入蛋糕中心，拔出時沒有粘著蛋糕糊，且用手輕拍上表面，回彈很好、沒有沙沙的感覺才算好。一定要真正熟透。

7 取出後（這時可以摔摔模，震出氣，我沒有摔）立即倒扣在烤架上，或者懸空倒扣，至涼，用橡皮刀沿模周劃開，取出蛋糕，密封包裝入冰箱冷藏幾小時後再食用更好。

主料為蛋黃糊。輔料為蛋白部分。

亞麻籽油含有大量不飽和脂肪酸，是非常健康的油

亞麻蓉用blender粉碎的

可可粉為了我想要的顏色，可不加

鹽不能多於1/8小勺

註：用的是中等新鮮雞蛋5隻，總重約330g，不加泡打粉。