周末健康食譜丨學十八道看家素菜，這樣的美味素菜，誰能不喜歡

蚝油杏鮑菇

食材：

杏鮑菇、紅椒、大蒜、醬油、油、青椒、

生薑、耗油、冰糖

步驟：

1.將所有食材清洗乾淨後備用；

2.將杏鮑菇切片備用；

3.將雙椒生薑大蒜如圖切好備用；

4.鍋里水燒開後放入杏鮑菇焯水；

5.將焯好水的杏鮑菇過涼水；過涼水片刻後撈出控水備用；

6鍋里放入適量的油燒熱後放入生薑大蒜煸出香味後！在把火關掉；

7.加入適量的耗油；加入適量的醬油；

8.加入適量的冰糖後在打開小火慢慢攪均勻使其冰糖融化；

9.將控好水的杏鮑菇放入鍋中開中火翻炒；

10.杏鮑菇把湯汁吸收的差不多了時就放入雙椒翻炒均勻至斷生即可；

醋溜白菜

食材：白菜梆一盤、小辣椒2-4顆、鹽適量、糖適量、生抽適量、醋適量、澱粉2小勺、香油2-4滴、花椒適量

做法：

1.將白菜梆洗凈後從之間切開成兩條，取其中一條，斜著用刀片成一片片；另外一條白菜也梆也片成片；小辣椒剪開，不吃辣的可以省去辣椒這一步驟；

2.取一隻碗，倒入醋、生抽醬油、鹽、糖，調成調味汁備用；2勺澱粉加2勺水調成水澱粉備用；

3.鍋中倒入一些油，油溫後先放入花椒榨出香味後，將花椒撈出；

4.放入小辣椒爆出香味後，將白菜放入；然後馬上倒入事先調好的味汁翻炒約1分鐘；

5.將水澱粉沿著鍋邊倒入，用大火加熱至冒大泡時，用鏟子沿著同一方向攪拌均勻勾芡，然後淋入香油即可盛盤。

豆腐500克、蒜苗200克、豆瓣醬1大勺、植物油30克 、雞精少許、蒜10瓣、干辣椒3個、水澱粉10克、香油少許

1、準備食材，豆腐一塊、青蒜苗一把、豆瓣醬一大勺、大蒜幾瓣、干辣椒幾個

2、將豆腐切成小塊、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段

3、鍋中加入底油，油熱後放入豆瓣醬，小火煸炒，炒出紅油，然後加入蒜末，干辣椒繼續煸炒出香味

4、鍋中加入高湯或者熱水；將豆腐放入鍋中，輕輕晃動鍋

5、豆腐快熟時，將青蒜苗放入鍋中，大火加熱幾十秒

6、快出鍋時，先放入少許雞精，然後加入水澱粉，輕輕翻動，關火，淋入少許香油，即可出鍋裝碗開動了

食材：

藕1節、火腿100克、柿子椒1個、紅椒1個、豆腐4塊、豆豉辣醬30毫升、醬油15毫升、食鹽3克

1、青紅椒去蒂去籽洗凈後切成丁，火腿切丁，豆腐乾切丁，蓮藕去皮洗凈後切丁

2、炒鍋燒熱後倒入油，待油7成熱時，倒入豆腐丁用大火煸炒1分鐘，至豆腐丁表面成微黃色。倒入蓮藕丁翻炒2分鐘

3、調入老乾媽辣醬，醬油和鹽翻炒均勻後，倒入火腿丁，青紅椒丁，再繼續翻炒1分鐘即可

食材：

主料：茄子，青紅剁椒醬

輔料：大蒜，醋，白糖，鹽，雞精，蔥

步驟：

1 準備材料：茄子，青紅剁椒醬；

2.茄子洗凈後改刀成長條狀；

3.切好的茄子放入蒸鍋蒸8分鐘；

4.青剁椒醬，大蒜剁細(比例依次為1：1)；

5. 蒸好以後的茄子夾出晾涼，蒸好的茄子在自然冷卻的過程中會吐水將冷卻後的茄子瀝干水放在盤子里；

6.青剁椒醬和大蒜裝碗備用，用菜籽油燒到8成油溫以後，淋在剁椒料上；

7.趁熱加入一勺白糖、一勺香醋、雞、鹽(糖醋比例依據自己喜好口味在一比一之間調整依據自家口味適當加鹽、加入蔥花以後拌勻將魚香汁澆在茄子上面就算大功告成了。

蒜茸西蘭花

食材：西蘭花，胡蘿蔔，水澱粉，鹽，蒜

做法：

1.將西蘭花用手掰開清洗乾淨。西蘭花柄也不要扔掉，去皮切塊一起燒了，也很好吃的。

2.胡蘿蔔切粗條，蒜切蓉。

3.鍋中放水，燒開，加入一點鹽和植物油，放入西蘭花和胡蘿蔔汆燙幾秒鐘，稍微變色了立刻撈出。

4.鍋裡面放植物油，6成熱，放入蒜蓉爆炒出香味，放入西蘭花胡蘿蔔翻炒。

5.快熟時倒入水澱粉和鹽，攪拌均勻即可。

食材:

尖椒8個、蒜2瓣、香醋15毫升、白糖15克、生抽5毫升、色拉油15毫升、食鹽適量

1、將青椒洗乾淨，把蒂部切掉，用小刀挖掉籽，大蒜拍破後去皮，切成碎末

2、將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗里混合均勻成調料汁備用

3、鍋中倒入油，中火加熱至4成熱後，將青椒排放鍋中入，用鍋鏟輕輕按壓青椒，並不時的將青椒翻面，使之均勻的受熱，青椒兩面表皮都煸出皺紋

4、將青椒撥到鍋頭的一邊，放入蒜末煸香，倒入步驟（2）的調料汁，翻炒入味，待湯汁收濃稠時即可盛入盤中

材料:韭菜一小把，香乾6塊，紅椒一個，油適量，鹽少許，生抽數滴。

做法:

1.韭菜洗凈，切段，香乾洗凈，切細條，紅椒去籽切絲；

2.炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香乾翻炒，加入少許鹽、生抽調味，可加少許水；

3.不停翻炒，待香乾吸收湯汁變軟變得蓬鬆，加入韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。

干煸豆角

基本材料

用料：扁豆400克，肉末150克

調料：干辣椒4個，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量

製作工藝：

1、扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節，洗凈，控干。

2、燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控凈油。

3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關火，放鹽和味精，炒勻即可。

地三鮮

用 料：烹調油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯、土豆 1 個、茄子 2 個、青椒 1 個

做 法：

1.茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;青椒手掰成小塊

2.鍋中到入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用

3.再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起

4.以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略炒

5.加入水生粉大火收汁即可

涼拌木耳豆皮

主料：豆皮、芹菜、木耳，胡蘿蔔1根，蒜蓉1勺，紅蔥頭1個

輔料：油30ML、醬油15ML、陳醋30ML、糖10克、食鹽、辣椒油

做法：

1、木耳用水浸泡1小時，清洗乾淨撕成小朵，胡蘿蔔削皮刨絲，芹菜洗凈切段，豆腐皮切絲。

2、木耳、豆皮、芹菜段、胡蘿蔔絲焯水，水開即撈，裝在碗里。

3、炒鍋燒熱油，爆香紅蔥頭片和姜蒜蓉，放入醬油、糖、醋、辣椒油拌勻。

4、把調料汁倒入豆腐皮、木耳、芹菜和胡蘿蔔絲中，加入香油，拌勻。

涼拌豆腐皮

主料：豆皮

調料：黃瓜、香醋、鹽、胡蘿蔔、香菜、蒜、姜、辣椒油

1、豆皮，黃瓜，胡蘿蔔都切絲。

2、水開了放豆皮絲、黃瓜、胡蘿蔔絲，燙熟即可。

3、焯水的豆皮黃瓜和胡蘿蔔，冷開水渡涼。

4、香菜梗留下，蒜和香菜葉子砸碎。

5、加入所有調料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手帶上一次性手套抓辦均勻。

6、辣椒油當香油澆上去拌好即可。（小竅門：用手抓拌更好吃哦~）

海虹拌菠菜

主料：海虹500g，菠菜300g

輔料：味極鮮一勺半、糖一調料勺、醋一勺、鹽適量蒜適量小米椒適量（可不放）

做法：

1、用刷子將海虹的殼刷凈瀝水待用。小蔥，香菜，蒜，泰椒和1/3的姜切成末。其餘的姜切成片就好。

2、鍋里加水燒開，放入菠菜，焯燙至菠菜變軟且顏色變深，撈出過涼，水後擠凈水，切成段備用。

3、鍋里重新加水，放入薑片大火燒開，再放入海虹，煮至海虹開口後撈出。

4、剝出海虹肉，剪去上面的足絲。處理好的海虹肉放入裝有菠菜的容器里。

5、放入蔥姜蒜，香菜和泰椒末，再放入2湯匙蒸魚豉油。

6、重新起鍋，鍋里倒油，放入花椒粒，小火炸出香味後將花椒粒撈出，再將鍋里的油加熱至7成熱，在將熱油淋入裝有菠菜和海虹的容器中，拌勻就可以啦。（海虹可以換其它貝類）

原料：菜花，洋蔥，辣椒，耗油，雞精，鹽

1、我家裡邊有青紅椒、洋蔥、香菇，我都用上了。

2、乾淨的菜，不用控水，直接放入，這樣一邊炒，菜花就一邊軟了。

3、炒到水份漸漸少的時候，放入青紅椒、洋蔥、蚝油、雞精再接著炒，關鍵不放水就行了，最後再放少點鹽，炒得乾乾的，就可以出鍋了。這樣炒完後，每一樣菜都很入味，味道自然就上去了。

材料：豆腐、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣醬、白糖

做法：

1、將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用。

2、將豆腐切成菱形塊，薄厚適中。

3、鍋內放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用。

4、青紅椒切段，鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺辣醬，炒出紅油。

5、放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水。

6、翻炒湯汁快收乾的時候，放入少許鹽和雞精出鍋即可。

材料：香乾、豬後腿肉、榨菜、老乾媽豆豉辣醬、蔥、姜、紅辣椒、鹽、雞精、糖老抽。

做法：

1. 香乾洗凈切方丁，瘦肉剁成沫，榨菜切碎，紅辣椒，姜，蔥切碎。

2. 鍋燒熱倒油，燒熱後倒肉沫翻炒，倒紅辣椒和薑末炒香。

3. 加入一大勺老乾媽豆豉辣醬和老抽翻炒。

5.倒入香乾和榨菜，加鹽，雞精翻炒，加入一點點水多炒一會使香乾入味，出鍋前加糖翻炒均勻，關火後倒入蔥花拌均即可。

食材：茄子1-2根、青椒1個、紅椒1個、番茄醬1大匙、白醋1小匙、相剋食物、糖2小匙、鹽1/2小匙、水1杯。

做法：

1.茄子洗凈去蒂，整根切成連刀片，底部不要切斷，連在一起。

2.切好的茄子放入鍋中蒸10分鐘，取出。青紅椒去蒂去籽切碎待用。

3.另起鍋燒熱，下少許油，放入蒸好的茄子稍微煎一下。然後下入青紅椒碎和所有調料和水到鍋中。

4.小心翻動茄子，讓它吸收調料汁，加熱收汁即可。

『食材』

主料：胡蘿蔔1根、芹菜1根、鮮香菇8朵

輔料：姜1小塊、蒜2瓣、小紅辣椒1個、五香粉適量、鹽少許、糖少許

『做法』

① 胡蘿蔔、香菇、芹菜分別切丁，姜蒜切末，小紅辣椒切碎 。

②鍋中加入少許油，燒熱後放入姜蒜末爆香，加入適量五香粉 。

③炒勻後放入胡蘿蔔丁。

④ 翻炒1分鐘後加入香菇丁。

⑤炒至香菇變軟，加入芹菜丁 。

⑥繼續翻炒1分鐘，加入少許鹽和糖 。

⑦炒勻後加入少許水澱粉勾薄芡，撒入小紅辣椒即可。