從不做飯的我,今天做了這10道菜,老婆大人都驚訝我的廚藝!

香酥魚

材料:

新鮮的小魚;青椒;

鹽;料酒;糖;老抽;

做法和步驟

1.準備材料。

2.青椒洗凈切小塊;小魚整理乾淨;放適量鹽;放料酒;腌制30--40分鐘;腌制好的小魚稍稍瀝水,入油鍋炸至酥脆,瀝油。

3.炸魚的鍋子,留下適量油;將青椒入鍋;放入煎好的小魚;放適量糖;加適量料酒;放少許老抽;拌炒;入味即可。

豆豉蒸排骨

主料:排骨400克;

輔料:豆豉10克生粉1大勺生抽2大勺薑絲適量白糖2小勺;

做法

1.準備好材料,排骨斬成小塊,方便入味。

2.排骨倒入生抽。

3.豆豉洗乾淨倒入排骨內。

4.倒入生粉。

5.灑上薑絲和放入白糖。

6.用手把所有調料都抓均勻,腌制15分鐘。

7.放入蒸鍋內,蘇泊爾電磁爐的蒸檔,時間設置30分鐘即可。

蒜泥白肉

用料: 五花肉 1條、姜 蔥 米酒 各少許;醬料:蒜蓉(蒜泥) 生抽 麻油 油辣子 水 各少許;

做法

1.五花肉焯水 洗凈;

2.再燒一鍋水,水開把五花肉放進去,再放幾根蔥和幾片姜和一點米酒在水裡(這樣煮出來的肉一點肉腥味也沒有),小火煮30分鐘,關火燜10分鐘;

3.小火慢煮保持肉肉的鮮甜軟熟;

4.燜完後,把肉拿出來,把上泡冰水(一定要冰水),讓肉肉急速降溫,這樣可以讓肉肉更Q彈!

5.肉肉完全冷卻後,撈出來切片;切片擺盤後,把醬料均勻淋在肉肉表面就可以了;

清炒鱔糊包餅

材料:

原料:鱔絲400克,香蔥碎20克,薑絲15克,蔥白碎、薑末、蒜末各5克。

調料:花雕酒20克,老抽15克,白糖10克,生抽8克,黑胡椒碎5克,白鬍椒粉3克,香油20克,豬油、色拉油各20克。

製作:

鍋入豬油、色拉油燒至四成熱,下入蔥白碎、薑末、蒜末爆香,放鱔絲煸炒至脫水,烹入花雕酒,調入老抽、白糖、生抽、黑胡椒碎、白鬍椒粉翻勻,勾濃芡,起鍋裝盤,用手勺在中間壓一個小窩,裡面撒上香蔥碎,頂端擺薑絲,淋燒熱的香油爆香,帶黃瓜絲、京蔥絲、香菜及烤鴨餅一同上桌。

家常水煮魚

用料: 草魚 1000克或鯉魚、豆芽 500克、郫縣豆瓣醬 50克、辣椒 30克、花椒 20克、姜 一塊、蒜 半頭、八瓣 1個、桂皮 1小塊、胡椒粉 10克、料酒 1勺、澱粉 1勺、鹽 適量;

做法

1.片下魚肉,切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味,再拌入澱粉備用;

2.豆芽放入加了鹽的熱水中,燙熟,鋪在盆底備用;鍋中放入一勺底油燒熱,加入花椒、辣椒,離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然後撈出一半的花椒、辣椒備用;

3.然後在鍋中,繼續加入郫縣豆瓣醬,把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中,加入薑末、蒜末、八角、桂皮,一起翻炒爆香;

4.在爆香的鍋中,加入魚頭、魚排,翻炒5分鐘;然後加入3000ml的熱水、1勺鹽,大火燒開;

5.湯燒開後,繼續煮10分鐘,然後滑入碼好味的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌,否則魚肉容易變散;

6.再次沸騰後,維持活力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久,否則魚肉會由嫩變硬;把燒滾的魚湯,全部倒入已經碼好豆芽的盆中;

7.在鍋中,放入30克油,燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油,迅速倒在盆中,聽到好聽的嗤嗤聲,美味無比的水煮魚湯就做好了;

三蔬小炒肉丁

主料:洋蔥1/2個豬肉(瘦)150克柿子椒1個紅椒1個;

輔料:白糖1茶匙大蔥1根澱粉20克醋1茶匙醬油2茶匙大蒜3瓣料酒1茶匙食鹽2克姜1塊郫縣豆瓣醬1湯匙花生油30克;

做法

1.豬瘦肉切成丁;

2.加入豌豆澱粉、料酒、鹽拌勻後腌制十分鐘入味;

3.青紅辣椒切成丁,洋蔥也切成丁;

4.姜、蒜切成末,大蔥切成小段;

5.兌料汁:碗中加入鹽、白糖、醋、醬油、少許豌豆澱粉拌均;

6.鍋內下少許油六成油溫加入郫縣豆瓣醬,姜蔥蒜熗出香味和紅油;

7.下腌制好的的肉丁炒開,如果不好炒用筷子劃拉開;

8.接著加入青紅辣椒,洋蔥丁大火快速翻炒;

9.倒入調好的味汁;

10.再翻炒幾下,起鍋裝盤;

香辣豆腐皮

主料:豆腐皮2張;

輔料:香菜1小把紅椒1個;

調料:食鹽4克雞精3克蔥5克姜1小塊生抽1小勺老抽1小勺;

做法

1.豆腐皮切成大約7厘米長、0.5厘米寬的粗條,入沸水中汆燙1~2分鐘,撈出瀝干水分;起炒鍋,熱鍋涼油爆香蔥薑絲;

2.下豆腐皮,翻炒均勻;加入1小勺生抽;

3.加入1/2小勺老抽,翻炒均勻;下辣椒絲和香菜梗,同時加入適量鹽調味;

4.繼續翻炒,如果感覺有點兒干,可以邊翻炒邊撒入少許開水;最後加入少許雞精,關火,翻炒均勻,起鍋即可;

霸王辣兔頭

步驟1 加工兔頭

將兔頭100個整理乾淨,去掉兔嘴角的茸毛,沖洗乾淨。將兔頭冷水下鍋,下入蔥、姜、料酒各200克大火燒開,撈出再沖洗。

步驟2 滷製兔頭

鍋內放入鮮湯20千克、香料包(八角100克,桂皮、砂仁、白豆蔻、山柰各50克,香葉、小茴香各30克,丁香10克,草果、紫草、排草、靈草各20克)、二金條幹辣椒400克、花椒150克、生薑300克、蔥結350克、料酒420克、鹽500克中火燒開,改小火熬出香味,放入洗凈的兔頭,大火燒開,改小火鹵20分鐘至七成熟,離火後浸泡40分鐘-60分鐘,取出控湯。

在這個過程中,需要大家熟記一點:兔頭要長時間浸泡,這樣它的香味才能更濃郁。

步驟3 浸泡兔頭

將兔頭碼放在一個大的不鏽鋼桶內,放入自製的辣椒面500克、香料包、花椒油100克、上好芝麻油50克。鍋內放入自製的麻辣油5千克,燒至七成熱時,出鍋澆在兔頭上即可。客人點的時候,要一份取一份。

糖醋汁

用料:白醋4千克,水1500克,OK汁2瓶,李派林口急汁2瓶,鹽10克,番茄沙司7瓶,葡萄汁400克,糖6千克,干紅辣椒末10克,檸檬片50克。

製作:番茄沙司加水、糖燒開後加入OK汁、白醋、李派林、葡萄汁,再燒開後加入檸檬片、紅辣椒末、鹽即可。

味型:顏色艷紅,酸甜適口。

適用菜品:可用來做「糖醋裡脊」「松鼠桂魚」「菠蘿咕老肉」等。

保存方式:可在0℃-4℃的溫度下,密封保存30天。

註:此汁加入了少許的辣椒,這樣出來的口味更複合,比單純的酸甜更香醇。

避風塘藕片

原料:藕片,青、紅椒絲,自製避風塘料,生粉,吉士粉

製法:

將藕片用清水浸泡,撈出,瀝干水分,拍生粉、吉士粉,入五成熱油炸至稍微變色,瀝油待用;

另起鍋,入避風塘料,下炸好的藕片快速翻炒,出鍋,碼盤,點綴青、紅椒絲即可。

製作關鍵:

選用白蓮藕,質地脆爽;油溫不宜過高,否則影響口感。

特色:

鮮辣脆爽,蒜香濃郁,豉香十足,口感豐富。

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