葡萄糖對細胞結構來說是毒藥

葡萄糖對細胞結構來說是毒藥

與健康的細胞不同，TKTL1陽性癌細胞不需要消耗氧氣來釋放能量，而是需要一定量的葡萄糖，將其酵解為乳酸。通過這種方式，癌細胞抑制人體的免疫系統並在體內擴散，它們能抵抗傳統的治療方式，如化療或放療。通過發……

　　了解對於癌細胞的形成與擴散，血糖水平起著很大的作用。血液中的葡萄糖越多，癌細胞越容易獲取葡萄糖進行糖酵解，從而促使乳酸代謝的途徑開啟，產生致命的乳酸產物。幸運的是，這個機制是非常容易終止的：必須要限制惡性腫瘤細胞的生命營養物質。總體看來，糖進入血液的速度對血糖水平非常重要。如果葡萄糖快速釋放，血糖水平很快地達到最高點，那麼血液中溶解的葡萄糖將快速被細胞攝取。飯後血糖水平升高的速度取決於進食糖的種類與數量，以及進食糖是與什麼物質相結合的。而且對於血糖水平的上升，還有另外兩個重要的因素：

　　（一）細胞中葡萄糖對胰島素的敏感度

　　1、細胞中糖原儲備的狀況

　　可以通過以下方法來影響這兩個因素，比如定期參加體育活動，控制每天碳水化合物的攝取，即限制在大約每公斤體重1克。如果自己的體重60公斤，那麼，可以在每天的飲食中，進食60克的碳水化合物。相應的量如下：一個義大利香腸麵包加上番茄、黃瓜（20克碳水化合物），一個火腿小蔥乳蛋餅（18克碳水化合物），焗洋姜（11克碳水化合物）。如果攝入了較多的碳水化合物，就需要通過身體運動來平衡掉多餘的部分。

　　2、糖也會破壞健康細胞

　　不僅是含糖和含澱粉的正餐引起血糖大幅度升高（所謂的餐後血糖峰值），零食（蛋糕、甜食、冰激凌）和含糖的飲料也會促使血糖大幅度升高。為避免危險的血糖峰值，胰腺會釋放胰島素。胰島素的釋放打開了血糖進入細胞的通道，胰島素在碳水化合物的代謝中，起著重要的作用。

　　如果血液中不斷出現血糖的高水平值，那麼，胰腺就不斷產生新的胰島素，使血糖水平降低。首先是將糖運到機體器官，這樣使血液中的血糖水平保持相對的穩定。但實際上，問題並沒有解決，這只是將糖在另外一個地方儲存起來。由於胰島素並不能分解糖分子，所以，它促使越來越多的糖不斷進入快要崩破的細胞中。細胞接受連續不斷的負荷，為了自我保護，在特定的時刻，它們會抑制胰島素受體，將糖封閉起來。這就是所謂的胰島素抵抗。糖因此進入脂肪組織，並作為脂肪儲存起來。因為糖不再運輸到細胞中，所以，胰腺試圖進行絕望的掙扎，產生更多的胰島素，於是形成Ⅱ型糖尿病。

　　所有Ⅱ型糖尿病的病人不是缺乏胰島素就是存在胰島素反應性問題（島素抵抗）有時兩者並存。開始時，可以從外界獲得胰島素，迫使細胞攝取葡萄糖。但是，某一時刻這種方法就不再起作用了。目前，在醫學院里通常採取的方法是，針對胰島素缺乏的人，從外界不斷地給予胰島素。很多糖尿病人，在飯前注射胰島素，保證接下來飲食釋放的葡萄糖從血液運輸到機體細胞里，抵抗血糖水平升高。但是，這種做法只是抵抗了糖尿病病人的癥狀，卻不能使病人認清疾病的原因，也不能改變疾病造成的結果。在最佳狀況下，這種治療可以緩解癥狀，但是，不會達到真正的治療。胰島素的處方就像是一張名副其實的證明，是不健康的飲食和生活方式的結果。聽起來不可思議的是：糖尿病的真正原因是過量地攝取糖和富含澱粉的食品。

　　3、對機體細胞造成的後果

　　不斷地、反覆地被迫攝取葡萄糖，對機體細胞不是沒有影響。由於糖分子與蛋白質分子進入細胞，對細胞產生不可逆的化學反應，從而損傷細胞。高血糖能夠導致組織的嚴重損傷，通常情況下，對於傾向於攝取葡萄糖的細胞來講，如腦細胞、神經細胞、視網膜細胞和內皮細胞（管表面的細胞）葡萄糖也喜歡在這些細胞中，造成初始的細胞損傷和最終的細胞破壞。視網膜的破壞會導致視力障礙甚至失明，神經障礙導致最極端的結果是疼痛性的神經疾病。內皮細胞的損傷會導致動脈粥樣硬化和非常危險的血管狹窄，其最壞的結果就是誘發心梗。

　　二、腦組織的麻醉劑——糖

　　血糖水平的快速上升和大幅增高導致大量的葡萄糖進入腦組織。由於舒適感增強和感覺增強，會導致神經細胞活性的上升。如果血糖水平導致胰島素釋放降低，葡萄糖就會開始從細胞內撤出，此時大腦給機體發出指令，儘快再次供應葡萄糖。機體對這一指令的反應是，大量攝取甜食及其他碳水化合物類食品，如蛋糕、薯片等。我們又毫無控制地滿足這一要求，不再顧及體重。這種不斷的血糖水平變化如鐘擺似的忽高忽低，導致情感從山頂到谷底。剛剛開始的幸福和活力感很快轉變了：我們會感覺到疲勞，鬆懈，沒有力氣，心情很糟。奧斯陸（slo）的一個研究小組在2006年發現，兒童的注意力不集中和注意力缺陷多動症（DHS）際上是和葡萄糖的消耗量相關（料）碳水化合物對成年人的心理有很大的影響，能作用於抑鬱性疾病。

　　1、澱粉只是一種其他形式的糖

　　小麥粉以麵粉的形式進入廚房，成為主要的食品：麵包、麵條、比薩和烘焙製品，這些食品存在於我們每天的飲食中。而在麵粉中含有的澱粉是另外一種形式的純糖。

　　進食後，血糖水平快速大幅度升高。許多人並不知道，澱粉是純糖。如今我們攝入的主要糖分不僅來自於工業製糖，而且還有澱粉。如果希望改變自己的飲食，那麼必須要意識到這一點。與結晶糖相比，相同量的麵粉能夠更快地升高血糖。前面已經提到過，餐後血糖升高不僅與糖或澱粉的含量有關，和糖的種類、食品的加工方式及飲食結構也有關係。例如，吃一片加入了普通的甜果醬的麵包之後，它所釋放的糖，不僅來源於果醬的糖（添加的糖或水果中本身含有的糖），還有來自於麵包中的澱粉，它導致血糖水平快速、大幅上升。值得注意的是，對於血糖水平的升高來講，麵包中的支鏈糖比果醬中的糖更危險（這裡指的是普通的、塗抹果醬的麵包）。

　　2、僅是個明顯的小矛盾

　　乍看起來，澱粉較白糖更快地進入血液，但作為一種複雜的碳水化合物，它首先必須分解。澱粉是由許多長的支鏈葡萄糖組成（支鏈澱粉），這種支鏈澱粉能夠在進食後快速分解，並迅速進入血液。第一個糖分子在口腔內裂解酶的作用下，就已經釋放出來。例如，麵包在口腔中咀嚼時就已經有了甜味。結晶糖（蔗糖）是二糖，在機體內分裂為葡萄糖和果糖。只有葡萄糖能夠直接進入到血液，迅速提高血糖水平。果糖進入肝臟轉換為葡萄糖，所以，果糖並不在第一時間引起血糖升高。富含澱粉的食品，如白麵包或者麵條，對於血糖的升高比結晶糖更危險。

　　3、多糖——菊粉

　　接下來的例子是菊粉，它能夠體現個別糖體對於血糖水平的作用。菊粉儲存在很多的植物中，作為生長的能源儲備，特別是菊科植物，如洋姜、菊苣、朝鮮薊、牛蒡；另外還有刺芹類，如歐洲防風等植物。

　　菊粉類似於澱粉，屬於多糖，所以也被稱作菊糖。菊粉不是由單個葡萄糖分子組成的，而是由許多果糖分子組成。在上百個分子組成的長鏈末端是單個的葡萄糖單元。因為人類缺乏分解酶(菊粉酶)，所以在胃和腸道內，菊粉都不被吸收。在腸道末端，菊粉被細菌分解為短鏈脂肪酸。雖然菊粉是由果糖組成的多糖，但是菊粉對於人類的作用類似於纖維素。我們不能夠消化菊粉，所以血糖不升高。不僅如此，菊粉在腸道中還能夠生成非常有價值的脂肪酸。

　　菊粉不是甜味劑，而是如同脂肪一樣，能在口腔中留下奶油味的感覺。所以，菊粉常用於脫脂牛奶的代脂品。

　　三、二糖

　　除了由葡萄糖和果糖組成的長鏈糖，二糖(雙糖)對於我們今天的飲食也起著重要的作用。基於其組成結構的不同，它對於血糖的影響是完全不同的。我們經常進食的二糖是結晶糖，也就是工業製糖或者家用白糖。生物化學上，二糖被稱作雙糖。來自於甜蘿蔔的雙糖稱作甜菜糖。來自於甘蔗的被稱作蔗糖。甜菜糖、蔗糖、結晶糖、工業製糖、家用白糖都是同義詞。它是由葡萄糖和果糖各半組成的。除了蔗糖，在人類飲食中起重要作用的還有乳糖和飴糖。

　　飴糖是由兩分子葡萄糖組成的，因此在消化時就分解為兩分子葡萄糖，立即進入血液，導致血糖升高。

　　乳糖由一個分子的葡萄糖及半乳糖組成。在消化道中，它裂解為一分子葡萄糖和一分子的半乳糖。與果糖一樣，半乳糖也不引起血糖升高，它們必須先進入肝臟，在肝臟酶的作用下轉換為葡萄糖。

　　四、異構糖：健康的選擇

　　在自然界還存在著另外一種具有特殊價值的二糖，是僅為少數人認知的異構糖，於1957年首次在蜂蜜和甘蔗汁中發現的。由於它的生物價值，異構糖越來越受到重視。作為雙糖，異構糖是由一分子葡萄糖和一分子的果糖組成的。儘管組成如此相同，但異構糖對血糖升高的作用非常小。因為，葡萄糖和果糖異構結合，機體很難將其分開，這樣就導致葡萄糖很長時間才被釋放。其血糖指數(見71頁信息)為32，因此，異構糖僅有很小的升高血糖的作用。相比較：白麵包(澱粉)的血糖指數為70，葡萄糖的血糖指數為100。異構糖為機體供能是非常慢的，從而保存了能量。這對於肌肉和腦組織意味著，能夠進行較長時間的能量供給，不容易感到飢餓。此外，異構糖能夠促進脂肪燃燒，保護牙齒，因為細菌不會分解這種糖，所以不會引發齲齒。

　　結論：與大部分人造生產的甜味劑相比，異構糖是天然的、沒有副作用的糖。在低碳水化合物的飲食中，它適於替代結晶糖。很遺憾，異構糖的積極作用被其較低的甜味抹殺了。但是這個缺陷是可以彌補的，如果異構糖與果糖以3∶1的比例混合，那麼它與結晶糖的甜味就相同了。

　　1、甜味劑、糖替代物及水果甜味劑

　　與糖不同，人工製造的甜味劑甜度更高，根據產品的不同，其甜度是結晶糖的10倍至3000倍，但是沒有引發齲齒的風險，因為它不為造成齲齒的細菌提供養分。其他的優勢在於：這些甜味劑不含或含有少量的熱量。但是，由於應用的時間較短，還不足以評估長期風險。在危害健康潛在因素的學術研究中，研究結果也不相同。

　　兩個範例：阿斯巴甜味劑在人體內分解，形成門冬氨酸和苯丙氨酸以及有毒的甲醇，而甲醇在高濃度時，能導致失明。甜味劑三氯蔗糖，它是在尋找昆蟲的保護劑時發現的，是一種氯化碳水化合物，它在人體內的分解路徑還不是很清楚。

　　2、澱粉天然甜味劑

　　甜菊苷，是一種天然的甜味劑，產於南美洲的植物甜味菊的葉子，它比蔗糖甜300倍。甜味菊從幾百年前就已經被南美洲的印第安人作為甜味劑，使用在飯菜和飲料中。人們推測，與現代的人造甜味劑相比，甜菊苷對健康的危害性肯定要小。所以在日本，甜味菊多年來已經在茶飲料、軟飲料、牙膏、蛋糕、糖果中被廣泛使用。在歐洲，甜味菊的使用許可還在審查中。

　　3、糖替代物

　　多元醇，就是所謂的糖替代物（例如：異麥芽酮糖醇、山梨糖醇、甘露醇），可以通過化學方法從糖中提取出來。與糖相比，它給機體提供的能量較少。由於引起齲齒的細菌不能或者很難分解這種糖的替代物，所以這種糖替代物和甜味劑一樣，是對牙齒有好處的（避免齲齒髮生）。糖替代物，首先用於口香糖和糖果。糖替代物與甜味劑相反，它含有卡路里，可以被部分腸道細菌分解。所以高劑量的糖替代物會引起腹瀉及腹脹，因此，多元醇通常不適合做糖的替代品。

　　五、源自水果的糖健康嗎？

　　已經非常明確，糖並不一定是自覺調整的飲食的組成部分。與糖相反，水果通常在被譽為最健康的食品中排在前列。然而水果有很多種，正如糖類一樣，水果也必須區分開來。有些水果含有高比例的次生植物物質（如維生素、纖維素），是非常健康的。還有一些品種則有較高的含糖量。果糖的名稱主要來源於水果中含有這種糖。在大多數水果中，除了健康的果糖，還有一些葡萄糖。

　　有些蘋果含有的葡萄糖甚至多於果糖。一些特別甜的水果（例如葡萄）只含有葡萄糖。記住，葡萄糖（葡萄里的糖分）對於血糖的快速升高起主要的作用，並顯示為浸潤性癌細胞的促發物。

　　乾果中的糖含量

　　乾果，由於去除了水，糖含量非常高，特別是葡萄乾的糖分，乾燥的葡萄幾乎全部是由葡萄糖組成的。而且大部分銷售的乾果是經過硫化並加入了糖。所以，應該只是偶爾吃這種小的甜乾果，最好還是吃新鮮的水果或者冷凍過的水果。

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