水果是飯前吃還是飯後吃？關於水果的十個真相，你天天吃，卻都沒弄明白！

本文專家：

中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅

南京市第一醫院消化科張振玉主任

國家二級公共營養師錢多多

中山大學附屬第一醫院產科 陳漢青

水果，幾乎每個人每天都在吃，但是，未必每個人都吃對了！

不信，你看看下面這些吃水果的講究，你都清楚嗎？

1飯前吃還是飯後吃？

答案是：最好在飯前吃或者飯後半小時以後再吃。

飯前吃水果有利於人體對各種維生素和礦物質的吸收，而且水果中的膳食纖維能給胃一種飽腹感，能幫助控制飲食。

飯後馬上吃水果會影響消化功能，特別是老年人，長期飯後吃水果易致便秘。食物進入胃以後，必須經過1～2個小時的消化過程，才能緩慢排出，如果在飯後立即吃進水果，就會被先期到達的食物阻滯在胃內，致使水果不能正常地在胃內消化，從而引起腹脹、便秘等癥狀。即使要飯後吃水果，也應在飯後半小時以後吃。

答案：如果胃腸沒問題，絕大多數人還是直接啃生水果吃最好，畢竟可以得到更多的營養成分，也有清新爽脆的口感。

但對消化不良、吃水果不舒服、喝涼水容易拉肚子等身體虛弱的人來說，吃熟水果時胃腸更容易接受，能輕鬆得到其中的鉀和果膠等健康成分。

一些牙齒不好，咬不動生水果的老年人，吃熟水果比較容易嚼爛，能得到其中的一些好處。但是，吃熟水果的時候，要盡量避免添加過多的糖，包括蜂蜜在內都要少用。否則就類似於喝甜飲料了。

有些水果確實不適合空腹吃，比如柿子、黑棗、石榴、葡萄、野梨等這些有澀味的水果。澀味來源於它們所含的鞣酸，空腹時吃，鞣酸會與胃酸發生反應，容易凝固成塊，增加患結石的風險。

有些人不適合空腹吃水果。如果你的身體消化功能很好，且胃酸分泌正常，空腹吃水果是完全沒有問題的。但如果你的消化功能並不好，胃酸分泌過多，甚至有胃腸道疾病，那就不要空腹吃水果，尤其是山楂、楊梅這些酸味較重的水果會讓本就「偏酸」的胃部雪上加霜。

4削皮吃還是不削皮吃？

答案：世界衛生組織2015年對中國建議：對根塊類蔬菜和水果要徹底削皮。

理由是，有時清洗並不能保證清除掉留存在蔬菜或水果表皮上的細菌或化學物質，因此食用前削掉外皮是有意義的。近幾十年來，中國食品生產中的化學製劑和殺蟲劑使用量不斷增加，一些證據顯示一些施用量遠遠超出推薦劑量，從而大大增加了水果和蔬菜表皮中農藥殘留的可能，這些農藥殘留會對食用者的健康造成傷害。

有些人認為水果帶皮吃才夠營養，但果皮營養有時卻並非傳說中那麼豐富和優質。而且，考慮食物的營養價值還要考慮食用者身體需要。大部分情況下果皮里的營養不是那麼稀缺，消化吸收率相對較低，同時，也易從其他食物中獲得。

答案：糖友應盡量避免攝取糖分或是糖分高的食品，但並不意味著糖尿病患者不能吃水果，掌握住方法即可。

病情控制穩定的，空腹血糖控制在7.0毫摩爾∕升以下，餐後兩小時血糖在10毫摩爾/升以下，不常出現高血糖或低血糖，可以適當吃一些低糖水果。

含糖量在4%~7%的水果：西瓜、草莓、白蘭瓜等。

含糖量在8%~10%的水果：梨、栗子、檸檬、櫻桃、葡萄、桃子等。

含糖量在9%~13%的水果有：蘋果、無花果、橙子、柚子、荔枝等。

含糖量在14%以上的水果有：柿子、桂圓、香蕉、楊梅、石榴等。

而且，水果數量不能過多，最好不超過半斤，且要分多次進食，不能一次吃完。最好在可以在兩餐之間即加餐時進食，且需監測血糖。還要注意適量運動。

6水果壞的地方切掉了還能吃？

答案：只要肉眼能看到霉變，就意味著有很多病菌已在水果內繁殖生長，吃後對人體有害。

雖將霉變部分切除，但有些病菌仍能滲透到其他地方。比如，蘋果、山楂易受到展青毒素的污染，但青毒素對人體危害大，會導致神經、呼吸、泌尿系統損害，使人神經麻痹，甚至有致癌的危險，所以為了安全起見，霉變的水果還是不要吃了。

答案：把水果當晚飯吃，脂肪堆積的可能性更大。

從營養學角度講，水果可不是我們想像中能量很低的食物，它所含的熱量及糖分高低不同，而且又因為味道甜美很容易就吃過頭。

比如說，每100克梨大約有38千卡熱量，100克香蕉可以提供約84千卡的熱量，100克芒果大約有100千卡熱量，而一個70克的雞蛋大約只有84千卡熱量。若一次吃下很多水果，那攝入的總熱量也是不低的。

為了減肥只吃水果節食，還會造成肝細胞營養不良。為了彌補人體所需的熱量，就要大量動用肝臟分解脂肪並將其轉化為糖或其他營養物質的能力。一旦人體內缺少脂肪代謝所需的氧化酶和維生素，會導致脂肪在肝臟內堆積，出現脂肪肝。

減肥的最好法寶還是運動、運動、運動。

答案：不一樣！

因為和新鮮水果相比，一方面，果汁製作過程中去掉了其中的膳食纖維和部分保健成分，其中的維生素C和抗氧化物質也受到相當不小的損失。另一方面，果汁往往都很甜，蘋果汁、橙汁的糖含量都在8%以上，是普通甜飲料含糖量的兩倍！喝一杯純果汁，就能喝進去20-40克的糖，40克糖相當於半碗米飯，每天在三餐之外額外喝進去，怎麼可能不發胖呢?而發胖當然會促進糖尿病和高血脂。

此外，水果是固體狀態，需要咀嚼，胃排空的速度較慢；而果汁是液體狀態，不用咀嚼，在胃裡的排空速度很快，在腸道中的吸收速度也很快。胃排空速度不一樣，血糖上升速度也不一樣——液體在胃裡的排空速度快得多，血糖上升也快得多。

要想真正得到水果的好處，還是親自去咬新鮮水果，勞動自己的牙齒來榨汁吧。

答案：《中國居民膳食指南》中指出，水果與蔬菜不能相互替換。

儘管蔬菜和水果在營養成分和健康效應方面有很多相似之處，但他們的營養價值和口感各有特點。

蔬菜的品種遠遠多於水果，而多數蔬菜(特別是深色蔬菜)的維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物的含量高於水果，如蘋果、梨、桃、葡萄、香蕉等水果中的維生素C和礦物質含量都較低。而水果的優勢是含較多的糖分、有機酸和芳香類物質。

答案：是的， 一些水果與藥物同服的話，會影響藥效。

橘子：不與降血脂葯同服。

如果在吃橘子、橙子的同時，服用普伐他汀(一種降血脂藥物)，會導致肝臟攝取藥物的能力和生物利用度增加，可能出現肌肉酸痛、乏力等不良反應。

香蕉：不與左旋多巴製劑同服。

香蕉會抑制左旋多巴的吸收，因此帕金森患者不能以現榨香蕉汁吞服左旋多巴製劑(如美多芭、息寧等)，也不建議服藥同時吃香蕉，以免降低藥效。

蘋果：不與抗凝藥物同服。

去皮的蘋果每100克含0.4微克維生素K，不去皮的蘋果每100克含60微克維生素K。對於接受華法林等抗凝藥物治療的成年人來說，每天攝入的維生素K應控制在65~80微克。若食用不去皮的蘋果，會大大增加維生素K的攝入，導致華法林抗凝效果降低，可能導致血栓。

果汁：不與阿司匹林同服。

果汁會加重阿司匹林對胃黏膜的刺激，可能會誘發胃出血。

如果正在服用某些藥物，最好要和這些水果保持距離。

過量食用水果容易患上「水果病」。

如吃橘子過量，其中的葉紅素易引起皮膚色素沉澱，出現類似肝炎的黃疸，若空腹吃還會引起腸胃病，甚至引起胃結石症；

梨、香蕉均屬寒性水果，過量食用則會對胃功能造成損害。尤其是身體不適的人更應注意。

香蕉富含鉀鹽，腎炎患者過量食用，會加重病情。

孕婦食用山楂過多，會刺激子宮收縮，導致流產。

吃多了桂圓等含糖量較多的水果，會使血液中膽固醇含量提高而誘發冠心病。

《中國居民膳食指南(2016)》建議每天攝入200-350g新鮮水果，最好選擇含糖量低的水果。

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來源：微信公眾號【健康時報】（jksb2013）