【享美食】簡單又下飯的8道銷魂干鍋菜，好吃到爆表！

干鍋是很多人的心頭好，提起干鍋就有說不完的干鍋菜！干鍋土豆，干鍋花菜，干鍋茶樹菇……每一道都是那麼！那麼！那麼下飯！

混合多種調味，加入任何想吃的食材，變著花樣搭配起來。做法絕對的簡單易上手，但是又能瞬間激發你的味蕾，吃起來那叫一個銷魂！

今天豆小果就攜帶干鍋家族的中堅力量與乃們見面，記得先把米飯燜上呦~

┃ 超級勁爆香辣過癮：干鍋連藕鴨 ┃

by 蘇蘇愛美食WH

「夏天吃鴨勝補藥」，鴨子們自小在水裡長大，汲取水之精華，故而其肉性味甘而寒，是炎熱夏季不可多得的滋補佳品。加之鴨子們酷愛運動，生的肌肉緊密，脂肪極少，是減肥妹紙的理想食物。炎熱的夏季，最合適來道【干鍋連藕鴨】，開胃又營養，而且簡單易做，只有掌握幾個小竅門就會零失敗，打造出無敵人氣的下飯菜。

┈ 用料 ┈

土鴨半隻900克

藕250克

芹菜100克

干紅辣椒6個

大蒜5瓣

蔥15克

姜5克

鹽少許

花椒1克

白醋1勺

細砂糖10克

料酒2大勺

老抽1大勺

生抽1大勺

┈ 做法 ┈

① 鴨子洗凈，剁成小塊。

② 藕洗凈去皮切片，浸泡在加了白醋的清水中。

③ 排骨洗凈放入鍋中，加入姜蒜和沒過排骨的水。

④ 取一隻小碗調汁，倒入糖和生抽。倒入老抽和料酒一起調成醬汁。

⑤ 小火爆香花椒和干辣椒，再爆香蔥姜蒜。

⑥ 轉中火煸炒鴨肉，將鴨油慢慢逼出，炒至鴨肉的皮變金黃。再將炒過的鴨肉倒入燉鍋。

⑦ 倒入調好的醬汁，加入開水沒過鴨肉，大火燒開轉小火煮40分鐘以上至鴨肉軟熟即可。

⑧ 煮好的鴨肉倒入炒鍋，倒入瀝干水的蓮藕片翻炒。

⑨ 加鹽繼續煸炒，直到汁完全收干鴨肉表面略變酥，倒入芹菜段翻炒出鍋即可。

⑩ 好誘人！真的非常好吃！喜歡的小夥伴，不妨一試！

┈ 小貼士 ┈

鴨子最好選擇菜鴨，菜鴨比較嫩，不要選擇老鴨，老鴨熬湯比較好。鴨肉需要冷水下鍋，還要加1大勺料酒煮開才能去除血水和腥味。

藕洗切片一定要浸泡在加了白醋的清水中，以免變黑。

第一次用炒鍋炒，要先小火爆香佐料，再轉中火煸炒鴨肉，將鴨油慢慢逼出，炒至鴨肉的皮變金黃。

第二次用炒鍋炒，炒至汁收干鴨肉表面略變酥即可。

┃ 干鍋有機花菜 ┃

by 香顏

口感脆嫩脆嫩滴，尤其適合干鍋做法，干香微辣，一人吃掉一盤不是事兒(^_^)

┈ 用料 ┈

有機花菜300g

豬五花100g

紅尖椒20g

蒜兩瓣

姜20g

蔥綠兩根

蒸魚豉油兩勺

耗油一勺

老乾媽豆豉辣醬一勺

白糖一小勺

鹽(泡花菜)一小勺

┈ 做法 ┈

① 花菜泡水裡20分鐘，水裡放一小勺鹽

② 菜花掰開小朵，五花肉切稍薄片，蒜姜切片，紅椒蔥綠切段。如果有青蒜代替蔥綠更好。

③ 煮鍋開水，放入菜花焯水一分鐘撈出過涼備用

④ 熱鍋涼油，小火少許油，放入五花肉煸炒

⑤ 煸出油，兩面煸黃，放入蒜姜炒出香味

⑥ 加入一大勺老乾媽豆豉辣醬，炒出紅油

⑦ 放入花菜和紅椒，加入兩勺蒸魚豉油，一勺耗油

⑧ 一小勺糖大火不停翻炒約兩分鐘

⑨ 翻炒約兩分鐘，出鍋前放入蔥綠略炒即可。如果你覺得不夠咸，那就加點鹽，我這裡沒加。

┈ 小貼士 ┈

花菜要用淡鹽水浸泡一會，可以逼出裡面可能會有的小蟲子，並且有殺菌作用。

┃ 干鍋茶樹菇 ┃

by 肥小菇

茶樹菇有一種很特別的質感，咀嚼起來很令人回味。先將培根煸炒過，再和茶樹菇一起烹飪，讓它吸收裡面的油脂，既減少了肥肉的油膩，更增添了茶樹菇的風味。

┈ 用料 ┈

茶樹菇300g

培根5片

大蒜頭4個

辣椒干適量

香菜適量

油適量

鹽適量

糖適量

生抽5ml

┈ 做法 ┈

① 茶樹菇洗凈切段，準備少許香菜洗凈

② 茶樹菇入開水鍋里焯水後撈出瀝干水份備用

③ 將培根片切成適當大小，起油鍋，放少許油下培根煸炒，逼出少許油後盛起

④ 再放入少許油，下大蒜頭，辣椒干煸香

⑤ 大蒜激發出香味後，倒入綽燙過的茶樹菇，大火翻炒

⑥ 加入適量生抽，鹽、糖調味、上色

⑦ 均勻翻炒後倒入培根，繼續翻炒，撒上香菜，混合均勻，裝盤

┈ 小貼士 ┈

辣椒干不能煸炒太久，不然會很嗆人，先煸香大蒜頭，再放辣椒干稍微激發些香味即可，辣椒干即起來到了增加辣度激發香味的作用，也起到了點綴菜色的作用。先炒茶樹菇再放生抽，再加入培根，一方面培根是鹹的，一方面放了培根之後再放生抽，培根會變得黑黑的不是很好看。

┃ 干鍋土豆片 ┃

by 妞妞candy

土豆怎麼吃都好吃，今天來一盤色香味俱全的干鍋土豆片。

┈ 用料 ┈

土豆2個

紅椒1個

大蒜3瓣

干鍋醬1勺

味極鮮2勺

白糖1勺

小蔥1根

香菜適量

┈ 做法 ┈

① 土豆切片放水裡去除澱粉。

② 土豆切片放水裡去除澱粉。

③ 平底鍋刷薄油把土豆片兩面煎黃。

④ 再放入少許油，下大蒜頭，辣椒干煸香

⑤ 紅椒切絲，怕辣的用彩椒。

⑥ 干鍋醬備用。大家都問，我在這補充一下，超市都有賣的，要是沒有就用花椒，豆豉，郫縣豆瓣爆香炒出紅油即可。

⑦ 鍋內下底油爆香乾鍋醬蒜瓣。

⑧ 下土豆片辣椒絲翻炒，加入一品鮮和白糖翻炒均勻。

⑨ 出鍋前加入香菜段即可。

┃ 干鍋千葉豆腐 ┃

by 斯佳麗

┈ 用料 ┈

千葉豆腐1盒

五花肉200克

香菇6-10顆

青椒5顆

紅椒4顆

青蒜適量

姜蒜適量

醬油適量

蚝油適量

料酒適量

油鹽適量

┈ 做法 ┈

① 準備好原材料；

② 鍋中放少許油， 下入千葉豆腐， 煎時加入少量的鹽；

③ 豆腐煎至兩面金黃；

④ 鍋內留少許油，放入五花肉煸炒；

⑤ 將五花肉中油脂煸炒出， 且表面微微焦黃；

⑥ 放入準備好的姜、蒜、紅辣椒一起煸炒；

⑦ 再加入適量的料酒和生抽；

⑧ 加入煎好的千葉豆腐和香菇繼續翻炒，慢慢將它們炒熟炒香；

⑨ 炒至八、九成熟時放入青椒翻炒；

⑩ 最後加入鹽、胡椒粉和蚝油等調味料翻炒均勻；

炒好後轉入小干鍋中， 表面上再撒些青蒜。

┈ 小貼士 ┈

先將千葉豆腐用油煎至表面金黃，煎時可以加入點鹽入底味；炒菜時要少放油，五花肉會煸出油來，這樣吃時少油味更香；五花肉煸炒好後適量加入醬油和生抽，再放入準備好的千葉豆腐和香菇翻炒，全程無須再放入其他水；炒至八、九成熟時最後再加入青椒，青椒不須很長時間；加入鹽、胡椒粉和蚝油繼續翻炒均勻；炒好後轉入小干鍋中， 再放入的青蒜， 放在小火鍋上。

┃ 麻辣干鍋排骨 ┃

by 泡菜燉肉

┈ 用料 ┈

肋排250g

藕100g

紅99火鍋底料40g

花椒5g

青椒1個

紅尖椒7g

大蔥7g

薑片5g

蒜肉5個

┈ 做法 ┈

① 肋排焯水瀝干水分，藕切片或小塊。配料洗凈切好備用。

② 用的菜子油，熱鍋下油，油稍熱下肋排，炸至變金黃色。

③ 把所有配料下鍋，翻炒至火鍋底料融化。轉小火，繼續翻炒15分鐘左右。

④ 加入藕片，防止藕片粘鍋，隔1-2分鐘就要翻炒下哦，十分鐘左右即可出鍋。

⑤ 出鍋啦，感覺自己萌萌噠~

┈ 小貼士 ┈

青椒可以在出鍋前幾分鐘再入鍋，這樣可以保持青椒的顏色，視覺上也更好看。不喜歡吃藕的同學可以換成萵筍，腐竹，搭配起來的味道不會讓你失望。

┃ 香辣干鍋蝦 ┃

by 小辭xiaoci

┈ 用料 ┈

活蝦450克

芹菜50克

麻辣花生70克

大蔥一棵切片

糖3克

薑片20克

蒜頭3瓣拍破

干辣椒50克

花椒15克

生抽15ml

鹽3克

火鍋料90克

┈ 做法 ┈

① 蝦沖洗乾淨後，用刀將背部剖開，去除蝦腸，芹菜洗凈切段。

② 鍋內倒少量油，燒至七成熱，放入蝦炒到變色時撈出備用。

③ 鍋中留底油，燒到六成熱時，調成小火，下蔥，姜，蒜，干辣椒，花椒，火鍋料炒到火鍋料徹底融化，香氣四溢。

④ 放入蝦，烹入料酒，生抽炒勻，下芹菜段翻炒，調入鹽，糖炒勻後關火，撒上麻辣花生米即可出鍋。

┈ 小貼士 ┈

這道干鍋蝦還可以根據自己的喜好，加入土豆，藕，青筍等等，但事先都要將它們焯熟再加進鍋里與蝦和調料一塊炒勻。這道菜我用的火鍋料是皇城老媽牌的，雖然比普通的火鍋料貴了一點點，八過味道還不錯啦，哈哈。最後關火再加入花生，可以最大限度的保持花生的脆度，香辣花生下面有圖，各大超市都有賣的哦。

┃ 干鍋蘿蔔 ┃

by 糖小餅

┈ 用料 ┈

白蘿蔔1根

五花肉

干紅辣椒2個

八角1個

花椒1把

蒜1瓣

蚝油1湯匙

生抽2湯匙

白砂糖1湯匙

鹽

┈ 做法 ┈

① 白蘿蔔去皮，切厚片備用

② 五花肉洗凈，煮熟後撈出瀝水備用

③ 香料準備好，蒜切片，辣椒切圈

④ 放入蝦，烹入料酒，生抽炒勻，下芹菜段翻炒，調入鹽，糖炒勻後關火，撒上麻辣花生米即可出鍋。

⑤ 起油鍋，放入五花肉片和香料翻炒

⑥ 中小火煸至五花肉出油

⑦ 放入蘿蔔片翻炒一下，加入蚝油、生抽、糖

⑧ 加水至沒過所有材料，大火煮開後轉中大火

⑨ 煮至蘿蔔片微微透明湯汁也差不多收幹了，如果味道不夠可以補點鹽，撒一把蔥花起鍋