有些蔬菜發芽就不能吃了，但這些發芽後卻是營養翻倍！

近期家裡的大蒜開始大量發芽，該如何處理這也發芽的大蒜，讓人感到困惑。

生活中也經常會碰到這樣的苦惱，買回來的菜放了幾天想要吃的時候發現發了芽，吃怕中毒，扔掉又有點可惜。

故事到這裡一般會有個反轉！的確是的，有些蔬菜發芽之後會產生毒素不能吃，但有些蔬菜發芽之後不僅能吃還更有營養了，下面就為大家分別介紹下。

這些食物發芽之後不能再吃！

如：土豆、紅薯

土豆發芽後，會產生一種叫龍葵鹼的毒素。龍葵鹼是一種毒性相當強的物質，人們食用後會產生如嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。

對於發芽很少的土豆，徹底挖去芽和芽眼周圍發青的部分，還是可以食用的。 但如果土豆發青的面積較大，發芽的部位也很多，就應該扔掉了。

紅薯發芽的同時，表皮呈褐色或黑色斑點，這是因為受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，即使經過水煮、火烤，其生物活性也不會被破壞，所以這樣的紅薯不能再吃！

這些食物發芽：無害能吃，但營養降低！

如：洋蔥、大蒜、姜、馬蹄、山藥

馬蹄、山藥：同樣，馬蹄、山藥在發芽後營養物質會有所下降，但是把芽剔除掉後，仍然可以食用。

洋蔥或大蒜：洋蔥或大蒜在發芽後，會變得乾癟、水分減少，吃起來不僅沒有了原來的口感和味道，而且營養價值也會直線下降。

姜：姜容易發芽，可以吃但營養會「縮水」。一旦發現姜長了芽，建議大家最好儘快用掉，避免腐爛。

如：綠豆、黃豆、花生、糙米。

綠豆、黃豆：經過發芽這道程序，黃豆和綠豆變成了黃豆芽和綠豆芽，雖然其中的蛋白質和脂肪的含量減少了，但是維生素C的含量卻是從無到有，有益的營養素得到了提高。

花生：經過人工培育，使花生髮芽，其中的維生素C含量也會增加，而且還會增加白藜蘆醇這種對人體有保健作用的營養物質。但是，如果是由於放置不當，花生受潮霉變而導致的發芽則一定不能吃。

糙米：糙米生成的糙米芽，不僅能讓糙米的口感變得更柔和、更容易消化，而且發芽後的糙米所含營養素的變化喜人，蘊藏了發芽前狀態的最高養分。

最後想說，其實咱們可以每次買菜少買點。這樣就不用每次都糾結能不能吃的問題了！

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