牛肉總動員（轉）

1、首先來做窩頭、高粱面和小麥面混合高粱面多少可根據自己的口味來定、溫水不燙手為宜、倒入酵母菌攪拌、再倒入麵粉拌均至麵糰後進行發酵、

2、等麵糰發至兩倍大蜂窩狀時取出、排出空氣、逐個做成窩頭狀、在進行二次發酵、上鍋蒸15分鐘即可

3、窩頭做好後、開始做什錦牛肉粒、牛肉500g

5、牛肉洗凈橫絲刀切約1公分厚片、再改刀成條、最後切成粒、切好的牛肉粒放鹽、味精、少許小蘇打、蛋清、澱粉、醬油抓拌均勻、腌制15分鐘、放冰箱冷藏更好、

6、配菜、萵苣、胡蘿蔔、青紅辣椒、茶干都切成玉米大小的粒

7、炒鍋上火倒入油要多一些（記住要熱鍋涼油）不然牛肉粒下鍋很容易沾鍋、等油溫到4成熱時把腌制好的牛肉粒倒入鍋中滑油、等肉變色時即可出鍋裝盤待用、

8、炒鍋放油爆香蔥姜、倒入配菜翻炒幾下調味、倒入牛肉粒大火快炒就可以了、

9、炒好裝盤、在盤子的周圍擺上事先做好的窩頭、在吃的時候把什錦粒裝在窩頭內、咬上一口有牛肉的醇香、蔬菜的脆清香、糧食的香味兒～

小貼士： 今天說一說怎樣挑選新鮮牛肉： 我們挑選牛肉可從色澤、氣味、粘度、彈性、等方面進行鑒別、具體來說如下：1、色澤鑒別：新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色、具有光澤、2、氣味鑒別：新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味、3、彈性鑒別：新鮮肉——手指按壓後的凹陷能立即恢復、4、粘度鑒別：新鮮肉——表面微干或有風乾膜，觸摸時不粘手、香煎牛肉卷小提示：

牛肉的

營養功效：中醫認為牛肉性味甘、溫平、無毒、滋養脾胃、強健筋骨的功效。

購買原則：新鮮牛肉有光澤，肌肉紅色均勻，肉的表面微干或濕潤，不黏手。

烹飪技法：牛肉可用於炒、燒、煮、煎、也可煲湯用。烹調時放一個山楂、一塊橘皮、一點茶葉，牛肉宜爛。

最佳搭配：牛肉與香菇搭配，滋養脾胃、強健筋骨；牛肉與山楂搭配，有健胃消食的功效；牛肉與芹菜搭配，有降血壓的功效。

1、洗凈的鮮嫩牛肉一塊；2、切成薄片；3、把適量生抽、老抽、料酒、白糖、蔥、姜、黑胡椒放入牛肉片中煨半小時，4、芹菜切7、8厘米長的段，胡蘿蔔切7、8厘米長的

1、芹菜胡蘿蔔條焯水，焯時放點鹽；2、牛肉片入鍋煎；3、牛肉兩面煎熟把芹菜胡蘿蔔捲入，用牙籤固定。

成品---香煎牛肉卷。

牛肉已經入味。根據個人口味吃時還可以蘸烤肉醬。

黑椒牛柳準備：

1，配菜：洋蔥一個（實際用半個），菜椒一個，木耳五朵，蔥姜蒜

2，啤酒半碗，半湯匙麵粉兌一起，攪拌均勻

3，一湯匙料酒，一湯匙生抽，一湯匙蚝油，兩茶匙糖，一茶匙鹽，兩茶匙黑胡椒

4，牛肉切成柳葉片（要記得橫切牛羊，豎切豬）就是牛肉和羊肉都要逆著紋路切，因為牛肉比較韌，切斷了筋脈自然好咬了，放啤酒里腌漬20分鐘

5，熱油滑出來，變白色即可（要多嫩有多嫩！）

6，洋蔥青椒木耳，滑八成熟。

炒制：

1，蔥姜蒜切末剁碎，少許油爆香

2，3，倒入牛肉，和料汁，翻炒均勻，

4，放入蔬菜，翻炒，臨出鍋放少許味精！

為什麼粘稠呢，是因為啤酒里有麵粉啊！

用來蓋米飯，是最棒了！

啤酒和麵粉嫩牛肉法，可以讓牛肉軟嫩，並且有淡淡的啤酒香，適合做的是：小炒類牛肉富貴牛腩煲

做法：

1，牛腩一斤

2，蔥姜蒜，香葉，八角，草果，冰糖，米酒，胡蘿蔔，竹筍。蚝油一湯匙，生抽一湯匙

3，牛腩切塊在花椒水裡煮一會，衝掉浮沫洗乾淨。

4，鍋里放油，炒香蔥姜蒜，香葉八角草果，放牛肉煸炒一到兩分鐘

5，放生抽，米酒（只用汁水）冰糖，蚝油，攪拌均勻

6，挪砂鍋里煮開，放胡蘿蔔，竹筍，燉一個小時，調入鹽，燜一會，出鍋放點味精即可。

大家可以嘗試著用白蘿蔔試試，我覺得用白蘿蔔也很好吃！

牛肉粉絲湯

1，牛腱子肉，八角，桂皮，香葉，薑片蔥段，草果2，上面材料翻炒一會，把肉和材料撈出，放水裡燉，大火燒開撇去浮沫。3，倒一杯茶葉茶，燉兩個小時，調味，再燉半小時4，豆皮，粉絲，是牛肉湯的最佳搭檔，配點其他蔬菜，蘑菇，豆苗，豆泡是我喜歡的。5，在一起煮開，調味，多放些胡椒粉。

1，2，水油一比一，揉成麵糰，放倆雞蛋調入一點鹽，其中一個的蛋黃留著3，4，蛋黃放蔥花，鹽打勻備用

擀開，抹一層蛋黃，捲起來，再感慨，抹蛋黃，卷上，搓條，盤成團，梢子掖在下面壓扁。圖四是沒有壓扁的。

放在平底鍋里小火煎涼麵焦黃，記得中途要多反動，那樣顏色和熟的都均勻

這是最好吃的吃法，餅放在湯里沾一下，或者泡一下粉蒸芋頭牛肉粉蒸芋頭牛肉：

1.牛肉切片，放蒸肉粉拌勻放入冰箱冷藏過夜

2.芋頭切片，擺放在碼好的牛肉上面

3.放入沸水中蒸50分鐘以上

4.再在蒸好的牛肉上面放蒜泥或者香菜

牛肉小白菜雜燴湯牛肉小白菜雜燴湯是一道香辣口味的料理，牛肉小白菜雜燴湯里有很多食材，蘿蔔、香菇及豆芽無論是口感還是營養都無可挑剔，葷素搭配，湯濃郁而不膩，香辣開胃，是一道很好的開胃下飯佐餐湯。

原料：

·牛排肉 300克

·小白菜300克

·蘿蔔300克

·香菇2個

·大蔥2根

·干海帶片1張

·豆芽50克

·鹽少許

·大醬3勺

·辣椒醬5勺

·醬油3勺

·辣椒粉2勺

·胡椒粉少許

·蒜蓉2勺

·香油少許

·食用油少許

主料：牛肉 香料：蔥 調味料：咸鹽 工具準備：石鍋 種類：晚飯 風味/料理：韓國菜 準備時間：20分鐘 烹制時間：40分鐘

作法：

　　1、將300克小白菜洗乾淨，去掉根部。燒一鍋開水，放入少許鹽，放入小白菜煮。 2、小白菜根部朝下面放，煮大概2分鐘左右。小白菜撈出，放入冷水中浸泡。 3、將兩個香菇用手撕成四份，蘿蔔300克切成四瓣一厘米厚的片，大蔥切成5厘米的蔥段。 4、將300克牛肉切成3-5厘米長的方形肉片，鍋熱後放入少許食用油，再放入牛肉、放鹽少許，香油少許，胡椒粉少許，蒜蓉2勺快速翻炒。 5、翻炒幾下後，放入小白菜、香菇、蘿蔔片、大醬、辣椒醬炒拌均勻。 6、放入10杯冷水，和干海帶片，拌均勻，蓋鍋蓋中火煮沸。 7、煮沸後，撈出海帶片。倒入豆芽50克，繼續煮40分鐘。 8、煮40分鐘後，倒入醬油3勺，大蔥、辣椒粉2勺再次沸騰後即可出鍋。

【牛肉拌飯料】 拌飯料這玩意MS日本比較多，但是吃過日本的拌飯料，感覺滿口都是味精的味道，也不知道是怎麼回事？ 小竅門：炒牛肉片之前，先用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，啤酒中的酶發揮作用，能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。 材料：牛肉 大蔥 鹽 波力海苔 熟芝麻 生抽 辣椒粉 白糖 做法：1.牛肉，選用筋少，沒有肥油的牛肉，洗乾淨，切大塊 2.牛肉用熱水焯一邊，去掉浮沫，用熱水沖洗乾淨 3.把牛肉放電壓力鍋內，加一碗水，適量的鹽、生抽，燜半個小時

4.燜好的牛肉，撈出晾涼 5.盡量的撕碎，純手工，順便把殘留的筋、膜之類的去掉 6.剁碎，剁成絨

7.鍋內加少許的油，比炒菜還要少點的油，小火，倒入剁好的牛肉， 開始小火慢慢的炒，把水分都炒干，中間可以稍微加點糖、鹽、生抽 啥的，炒出牛肉的香味，感覺牛肉碎越來干，炒的感覺有點像沙子似的 加入熟芝麻、以及揉碎的海苔、辣椒面，炒勻，就可以了。

PS：一些調料，忘記拍圖片；海苔，就是盡量的揉碎就可以了。

最後奉上兒子得清湯牛肉麵，濃濃的牛肉清湯，煮上一小把麵條，加上一顆剁碎的油菜，再一來一小塊牛肉，剁的碎碎的，就是這樣簡單。

【牛肉拌飯料】 拌飯料這玩意MS日本比較多，但是吃過日本的拌飯料，感覺滿口都是味精的味道，也不知道是怎麼回事？ 小竅門：炒牛肉片之前，先用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，啤酒中的酶發揮作用，能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。 材料：牛肉 大蔥 鹽 波力海苔 熟芝麻 生抽 辣椒粉 白糖 做法：1.牛肉，選用筋少，沒有肥油的牛肉，洗乾淨，切大塊 2.牛肉用熱水焯一邊，去掉浮沫，用熱水沖洗乾淨 3.把牛肉放電壓力鍋內，加一碗水，適量的鹽、生抽，燜半個小時

4.燜好的牛肉，撈出晾涼 5.盡量的撕碎，純手工，順便把殘留的筋、膜之類的去掉 6.剁碎，剁成絨

7.鍋內加少許的油，比炒菜還要少點的油，小火，倒入剁好的牛肉， 開始小火慢慢的炒，把水分都炒干，中間可以稍微加點糖、鹽、生抽 啥的，炒出牛肉的香味，感覺牛肉碎越來干，炒的感覺有點像沙子似的 加入熟芝麻、以及揉碎的海苔、辣椒面，炒勻，就可以了。

PS：一些調料，忘記拍圖片；海苔，就是盡量的揉碎就可以了。

最後奉上兒子得清湯牛肉麵，濃濃的牛肉清湯，煮上一小把麵條，加上一顆剁碎的油菜，再一來一小塊牛肉，剁的碎碎的，就是這樣簡單。

【牛肉乾】 材料：牛肉 蔥姜蒜 生抽 鹽 白糖 紅酒 花椒粉 十三香 做法：1.首先把牛肉洗乾淨，切成手指頭大小的條，然後用清水泡上半個小時左右 2.然後把所有的調料（紅酒除外）和牛肉一起拌勻，鹽可以多放一些， 最後加紅酒，紅酒要沒過牛肉才好 3.把腌制的牛肉放冰箱冷藏，5個小時以上，充分入味

4.把腌制好的牛肉喝腌制牛肉的湯一起放在一個微波爐用的盒子里， 蓋上蓋子，進微波爐，高火5分鐘，然後取出來看看，攪拌攪拌， 要是沒熟，繼續高火幾分鐘，熟透為止 5.把熟透了牛肉撈出來，控干湯汁，擺在盤子里 6.繼續微波爐高火，先來5分鐘看看，一直烤到自己滿意的干度就可以了

7.最後把烤乾的牛肉乾，趁熱裝進紙袋裡，然後加上喜歡的燒烤料什麼的， 使勁的搖啊搖，搖啊搖，搖勻，倒出來，晾涼，就可以開吃了..

PS：如果把燒烤料換成咖喱粉，就是咖喱味的牛肉乾，換成孜然粉，就是孜 然味的牛肉乾；椒鹽呢，麻辣粉等等等.。。。隨意，但是一定要趁牛肉 乾熱乎乎的時候加進去搖晃，這樣借用牛肉的餘溫，會更好的入味...

泡姜牛肉

泡姜牛腩算是我所有牛腩菜里最受歡迎的一道菜，家庭聚會的時候，總有人提前點這道菜，這道菜最大的特點是麻辣咸香，味道醇厚，可以算是一道主菜，肉吃完了，還可以加入一些蔬菜當火鍋涮。 同時牛腩本身就有強身健體，補氣的作用，同時牛蹄筋又含有豐富的膠原蛋白，雙劍合璧，就是一道強身健體補氣養顏的好菜。 主料 牛腩、牛蹄筋 輔料 泡姜、泡椒、郫縣豆瓣、干紅辣椒根據自己的口味放。蒜：5、6瓣，花椒：若干、八角4、5個，草果3、4個。香蔥、香菜切丁。 做法 1、牛腩、蹄筋切塊，涼水入鍋，煮沸十分鐘後，撈出。 2、泡姜切片、泡椒切段。 3、炒鍋入油，放入切好的蒜瓣、泡薑片、泡椒、郫縣豆瓣、干辣椒、花椒，爆香後，放入牛腩、牛蹄筋，草果、八角炒，生抽、冰糖，倒入涼水，沒過料。 4、大火燒開後，轉小火，沙鍋燉2-3小時。 5、出鍋後撒入香菜香蔥即可。 注意 1、泡姜超市有賣，四川特產店裡也有售，有袋裝的，也有罐裝的，農貿市場調料區也有泡姜銷售。 2、如果當主菜吃，可以把萵筍或者生菜什麼的應時蔬菜切片或切塊，稍煮一分鐘，做菜底也很好吃。 3、如果一頓吃不完，第二頓可以下碗面，澆上牛肉和湯，味道也很棒。 4、也可以做火鍋吃，煮好的肉倒入火鍋里，先吃肉，然後涮菜吃，尤其是茼蒿、豆皮……

強身健體補氣養顏的泡姜牛肉

牛肉餡餅

牛肉餡餅

牛肉類 烤箱菜 中級 60-90分鐘 特色

牛肉餡餅異國風味 http://www.beitaichufang.com/recipe/8352/

營養補充站：

32g脂肪，30 g蛋白質，51 g碳水化合物，2574千焦熱量（615千卡）。

用料

餡用料： 牛肉餡400g 麵粉1湯匙（15g） 洋蔥1個（切碎） 蒜1瓣（切碎） 番茄300g（切小丁） 清水100ml 甜椒粉1茶匙（5g） 鹽1/2茶匙（3g） 胡椒粉1/3茶匙（2g） 油2湯匙（30ml） 面胚用料： 麵粉250g 發酵粉3/4湯匙（12g） 鹽1/2茶匙（3g） 色拉油3湯匙（45ml） 清水100ml 香草用料： 法香3湯匙（45g） 迷迭香1湯匙（15g） 花生仁2湯匙（30g，剁碎） 古力也乳酪2湯匙（30g，擦碎）

做法

準備及加工時間：45分鐘 烤制時間：35分鐘 準備一個直徑為28cm的圓形烤盤

餡做法：

1. 中火加熱鍋中的油，待燒熱後放入牛肉餡翻炒3分鐘，再放入麵粉翻炒均勻取出待用。
2. 鍋中留底油，燒熱後放入洋蔥碎和蒜碎爆香，隨後放入番茄小丁翻炒10分鐘，接著倒入清水燒沸。
3. 最後將肉餡、鹽和胡椒粉放入混合均勻即可。

面胚做法：

1. 將所有用料放入盆中混合均勻，和成麵糰。
2. 把麵糰放在溫度相對較高的地方，靜置30分鐘

香草做法：

將所有用料放入碗中混和均勻。

烤制：

1. 將麵糰擀成3mm厚的圓形面片，再放入烤盤中，將炒好的肉餡鋪均勻的鋪在上面。
2. 烤箱預熱至200度，將烤盤放入烤箱底部烤制30分鐘，取出後把混合好的香草撒在上面，再烤5分鐘即可。

小貼士

迷迭香（Rosemary）：其葉帶有頗強烈的香味，一般以較少量加入湯汁或燴菜中以獲得適中的效果。新鮮的迷迭香亦可切碎加入沙拉中進食，在燒羊腿燒雞釀餡，伴以迷迭香能產生很好的效果。腌肉類時亦可加入 迷迭香以增添香味。它是羊肉的傳統上佳搭配，味道甘美，並能令滿室散發芳香 。

奧利根權（Oreguno）：長久以來是地中海菜肴的基本成分。其乾燥的葉和開花的頂枝用於調味。有濃烈的芳香和辛辣味，義大利人稱之為蘑菇草。也作常用於混合香草，雜菜湯 ， 義大利粉及汁粉，釀餡、沙拉等。奧利根權是義大利菜式中最具代表性的香草，Pizza 中更是不可缺少。

辣味牛肉

特色

充滿異國風味的辣味牛肉，簡單易學好操作。 http://www.beitaichufang.com/recipe/8350/

營養補充站：

8g脂肪，32 g蛋白質，54 g碳水化合物，1776千焦熱量（424千卡）。

用料

泰國香米250g 牛肉500g（切1cm寬小條） 洋蔥1個（切碎） 蒜1瓣（切碎） 紅、綠菜椒各1個（去籽，切絲） 朝天椒1個（切絲） 清水150ml 醬油2湯匙（30ml） 鹽1/2茶匙（3g） 胡椒粉1/3茶匙（2g） 油2湯匙（30ml）

做法

1. 將泰國香米放入鍋中，加入適量清水，中火煮制20分鐘至熟。
2. 中火加熱鍋中的油，待燒熱後放入牛肉小條翻炒2分鐘，再調入醬油、鹽和胡椒粉拌炒均勻，取出待用。
3. 鍋中留底油，燒熱後放入洋蔥碎、蒜碎、紅、綠菜椒絲和朝天椒絲翻炒5分鐘，然後倒入清水轉小火煮制5分鐘。
4. 最後將牛肉小條放入鍋中繼續翻炒片刻即可。

粉蒸牛肉的做法 主料： 牛裡脊肉300克，大米75克（普通米和糯米比例為3：1） 調味料： 植物油40克、醬油30克、辣椒粉3克、白鬍椒粉和花椒粉各2克、料酒10克、郫縣豆瓣醬25克、豆豉5克、少量雞精、蔥、姜、香菜各少許 做法： 1、大米炒黃，用攪拌機磨成稍粗點的粉。 2、蔥切成蔥花，豆豉剁碎、姜搗爛，加少許水泡上。 3、牛肉洗凈，切成長4厘米，寬2.5厘米的薄片，加油、醬油、豆豉、豆瓣醬、辣椒粉、姜水、雞精、料酒拌勻。 4、加入大米粉，拌勻。 5、蒸鍋水開後，將拌勻的牛肉，連盤上蒸鍋，蒸至牛肉軟爛。 6、取出，翻扣在盤中，撒上蔥花，另用小碟盛胡椒粉、花椒粉和香菜，即可上桌。 小帖士： 如果是珍珠米，就不用加糯米了，因為它本身具有一定的黏性！ 想試一試的筒子們盡量自己炒米粉吧，味道很不錯。個人覺得比超市裡買的米粉好吃。碾碎的粉粉里可以根據自己的口味加點調味料哦，比如腐乳之類的。
推薦閱讀：