茶葉老、有梗子，是品質不好嗎？

買綠茶的時候，很多人會覺得越嫩的越好。但是烏龍茶、黑茶好像很多老葉子跟茶梗呀，是品質不好嗎？

杯小茶今天想給大家講講，每種茶都有適合的嫩度，了解了這些以後，買茶就不會困惑啦！

首先，需要知道的什麼茶葉的嫩度，以下這個示意圖從左到右嫩度依次降低。

△單芽、一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉

綠茶

綠茶追求鮮甜，通常採用比較嫩的原料。市面上單芽茶價格很高，並不意味著單芽茶的品質就是最好的，採摘成本高、物以稀為貴等因素不可忽略。

單芽茶的優勢是外形美觀、香氣清新，劣勢是滋味偏淡，如竹葉青。

一芽一葉初展製成的的綠茶嫩香足，滋味鮮甜，如高級西湖龍井、碧螺春、蒙頂甘露等。

一芽一二葉的綠茶喝起來也更夠味一些，如黃山毛峰、太平猴魁等。

△黃山毛峰

白茶

白茶的工藝比較簡單，因此原料的嫩度差異就成了影響白茶風味非常重要的因素。

單芽的白毫銀針，滿滿的白毫帶有獨特的毫香，滋味清純甜爽。

一芽一二葉的白牡丹少了些毫香，多了些花香，滋味上也更濃郁，喝慣了牡丹的人一般都會嫌銀針太清淡。

一芽四五葉的貢眉，價格比起銀針和牡丹來說親民很多，品質也不差，老葉和茶梗中含有的多糖類經過水解，讓貢眉產生醇和的口感，經久存放，風味更佳。

△貢眉

黃茶

黃茶按嫩度分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶。

單芽的黃芽茶嫩香持久，滋味可口，如四川的蒙頂黃芽、安徽的霍山黃芽、湖南的君山銀針等。

一芽一葉的黃小茶帶有熟栗子香，滋味鮮醇有回甘，如湖南的溈山毛尖、湖北的遠安鹿苑茶、浙江的平陽黃湯等。

一芽二葉的黃大茶有鍋巴香，滋味濃厚耐沖泡，如安徽的霍山黃大茶、廣東的大葉青等。

△霍山黃芽

烏龍茶

烏龍茶對原料中多酚類和芳香物質的含量要求非常高，不僅要求葉片足夠成熟，而且只有特定的樹種才可以製成烏龍茶。

烏龍茶一般採摘一芽三四葉，這樣的原料才能做出符合烏龍茶的香、味以及「綠葉紅鑲邊」的特徵。

所以，看到烏龍茶的老葉和茶梗也不必驚訝，這就是最適合製作烏龍茶的原料。

△鐵觀音

紅茶

紅茶是全發酵茶，對原料的成熟度有一定的要求，一芽一二葉比較合適。

金駿眉是紅茶中的特例，其優異的品質與絕佳的地理環境有密不可分的關係，嫩度高、產量低更是把金駿眉推向了紅茶的頂峰。

單芽的紅茶原料嬌嫩，一般發酵會輕一點，滋味偏弱，但毫香和花香更突出，如金駿眉、滇紅金芽。

一芽一二葉的紅茶口感飽滿，香氣偏濃郁的蜜香，我們常見的滇紅、祁紅多是一芽一二葉製作的。

△滇紅

黑茶

黑茶往往帶有一些老葉和茶梗，茶多酚含量較低低，多糖類含量相對高，經過後發酵代謝，形成黑茶的醇香和濃醇不澀的特徵。

黑茶歷史上一直是邊疆少數民族的供給品。老葉中的纖維素對長期食用肉類的少數民族消化和補充營養很有幫助。別看黑茶這麼粗老，也是好東西呢。

△茯磚茶

你喜歡喝哪種嫩度的茶？

【復 習 一 下】

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好茶如美女，主要看氣質！

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分清六大茶類，只要看這一點！

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同樣是茶，為什麼會有百般風味？

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文：茶的故事（訂閱號：teastories）編輯整理。

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