1隻小龍蝦吃出千億市場，養活500萬人產業大軍

5月16日，天貓聚划算上線小龍蝦超級囤貨日，只用了5分鐘賣出100萬隻小龍蝦。

而瘋狂搶購的中國吃貨們沒有想到，他們捧紅了小龍蝦「夜宵網紅」的地位，也改變了500萬人的小龍蝦產業大軍。

「昨天已經揀了400斤小龍蝦啦！」在湖北省監利縣的龍慶湖小龍蝦交易中心裡，46歲的王江艷笑著脫下手套，舉起通紅的手指，「就算戴著手套，我都被鉗到好多次了。」

作為一名揀蝦工，王江艷每天的工作是給鮮活小龍蝦「稱體重」、「分規格」。工作時間從凌晨5點開始，直到當天所有的蝦分揀結束——往往是下午3點左右，高峰期則需要加班到晚上7點。

和她一起工作的還有百餘個年齡在40-50歲之間的揀蝦女工，她們大多來自「中國小龍蝦第一縣」——湖北省監利縣。在這個小縣城，2017年的小龍蝦產量就達到11萬噸，佔全國小龍蝦產量的十分之一。僅龍慶湖小龍蝦交易中心，每天發往上海、北京、南京、廣州、深圳、重慶等地的小龍蝦超過30噸。

1天，一個人，1萬隻小龍蝦

每天，至少有1萬隻小龍蝦經過王江艷的稱重分揀，被扔進對應規格的筐子里，註定了不同身價的命運。

每一隻小龍蝦從水稻田裡撈捕上來後，還未呼吸幾口清晨的新鮮空氣，就會被物流車統一拉到交易中心，進行清洗和分揀。按照顏色品種，分為紅蝦、青蝦兩類，紅蝦肉質飽滿但價格稍貴，青蝦肉質軟嫩，適合清蒸。按照重量，分為小、中、大、特四檔，低於15克的小蝦會被額外揀到筐子里用於剝蝦仁，還有不少死蝦、殘蝦則需要挑出分到一邊。其中，24到33克之間的中檔青蝦數量最多。

迅速把龍蝦從池子里撈出稱重，反手將蜷曲的蝦身掰開觀察是否乾淨，最後精準地扔進9個對應規格標識的塑料筐中，王江艷的揀蝦動作全程不過幾秒鐘。也許眨個眼的功夫，旁人還未看清電子秤上的數字，舞著鉗子的小龍蝦就已被扔進屬於自己的筐子里。

「最早的時候正月初十就來上班了，差不多上到10月底結束」，對於王江艷來說，按斤計件的結算方式意味著多勞多得，她連吃飯時間都和工友倒班輪著吃，只為多揀幾斤小龍蝦。一個月下來，王江艷也能拿到3000元左右的工資——這已經屬於鎮上平均工資的中上水平了。

長達十個小時的站立，和超過一萬次的手臂抬舉動作，加上眼睛時刻盯著電子秤的綠色數字，王江艷卻不覺得辛苦。「工資不低，一年也就做幾個月，剩下的時間在家帶帶孩子，挺好的。」

提到自己的小目標，王江艷不好意思地說，想要打破同車間的女工每天揀600斤的記錄。

從「第一個撮蝦子」到「全民養蝦子」

從「網紅」小龍蝦到湖北的草根日常，中國吃貨不僅吃出了千億市場，也養活了500萬人的小龍蝦產業大軍。

據潛江龍蝦學校校長李佳紅介紹，湖北省一年的小龍蝦產值達到851億元，光是潛江市從事小龍蝦養殖、加工、餐飲服務三大產業的就有10萬人，占潛江人口的十分之一。「全中國有500萬人從事小龍蝦產業，目前小龍蝦餐廳就有17670家。」

就像麻辣之於北京、十三香之於盱眙，一說起小龍蝦，油燜才是本地人心目中最有代表性的做法。

「第一個撮蝦子的是湖北佬。」潛江市龍蝦養殖協會常務副會長陳居茂介紹，小龍蝦學名克原氏螯蝦，原產於美洲墨西哥灣，1918年，日本從古巴引進小龍蝦作為飼養美洲牛蛙的餌料。二戰期間，小龍蝦從日本傳入我國，躍進中國的稻田，野生狀態廣泛分布於長江中下游各省市，包括潛江、監利等地。上世紀80年代，因小龍蝦打洞、剪斷秧苗，被農民視為一害。後來幾名拉板車的農民，在潛江五七農場路邊自發收集田裡的小龍蝦，架鍋灶油燜著吃，香味吸引路人聞香品嘗。吃的人多了，就有人專門在大排檔燒蝦子，最後香味傳播到全國。

如今，潛江的40萬畝水田全部用於養殖小龍蝦，甚至「蝦稻連作」的養殖模式都已經升級實踐到3.0版本。據農業部發布的《中國小龍蝦產業發展報告（2017）》，全國 95% 的小龍蝦產自湖北、安徽等 5 省。

龍蝦產業已經成為湖北的支柱產業，不光是遍布全國的餐飲線下店，還有同城外賣、線上開設淘寶天貓店、加入盒馬鮮生等生鮮電商平台等在互聯網上衍生的不同業態。以湖北潛江的蝦跑部隊旗艦店為例，每個月能售出油燜大蝦超過1萬斤。

中國吃貨的小龍蝦情結

根據《中國小龍蝦產業發展報告（2017）》，2016 年中國人消費掉 88 萬噸小龍蝦（約 200 億隻），比 2014 年增加了 33％；2017 年全國小龍蝦消費達 1370 多億元，還在以每年超過 30%的速度增長。

據央視財經報道，湖北省潛江市小龍蝦經銷商今年銷售小龍蝦統貨的價格為 25 元/斤左右，去年同期為 18 元/斤；規格貨 36 元/斤左右，去年同期只有 25 元/斤。漲幅最大的是大龍蝦，今年最高賣到了 39 元/斤，比去年上漲了 60 % 。要知道，去年飛天茅台酒也就從 1200 元漲到 1600 元，漲幅 33%

網紅小龍蝦漲價比飛天茅台還快，這並沒有阻擋中國吃貨對於小龍蝦的熱情。

5月16日，天貓聚划算上線小龍蝦超級囤貨日，只用了5分鐘賣出100萬隻小龍蝦。

100萬隻小龍蝦是什麼概念？相當於斐濟國家每人都能吃到一隻小龍蝦，首尾相連高度等於463座埃菲爾鐵塔，40個八達嶺長城，可以鋪滿318個天安門廣場，7個多悉尼歌劇院。

數據顯示，在這100萬隻小龍蝦的銷售中，麻辣口味銷售佔比83%，其次是十三香大概在15%。25-29歲是消費主力軍，其次是30-34歲，而18-24歲年輕人購買的增速最快，女性購買用戶佔比66.09%。TOP10的購買城市分別是：上海、北京、杭州、深圳、廣州、武漢、南京、重慶、成都、蘇州。

天貓生鮮方面介紹，今年，天貓通過大數據能力與商家共同開發最受歡迎的小龍蝦口味，麻辣、十三香、蒜蓉、油燜、茴香、清水、花雕南乳汁、水果味小龍蝦（菠蘿等），極大豐富消費者選擇的基礎上，堅持線上小龍蝦的品質標準，具備出口級資質，乾淨與美味兼具。

在每個仲夏，小龍蝦和全國各地的食客總會找到彼此，也許是在一條老巷子，也許是在一個杯盞狼藉的霓虹夜。數以萬噸的小龍蝦的命運正在被一個揀蝦工改變，而每個食客的胃，也正在改變一個百萬人的產業大軍。