可溶與不溶性兩種膳食纖維都要吃

膳食纖維分為可溶性膳食纖維與不溶性膳食纖維兩種，都是健康飲食不可缺少的。研究發現，不溶性膳食纖維和可溶性膳食纖維按照2:1的比例攝取比較合適。目前中老年人不溶性膳食纖維和可溶性膳食纖維之間的比例大多為3:1，可溶性膳食纖維攝取量不足是最大問題。

膳食纖維在保持消化系統健康上扮演著重要的角色，可預防便秘、腸癌。膳食纖維可以清潔消化道和增強消化功能，稀釋和加速食物中的致癌物質和有毒物質的排出，保護脆弱的消化道和預防結腸癌：膳食纖維可減緩吸收速度和促膽固醇排泄，讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水平。攝取足夠的膳食纖維可以預防心血管疾病、糖尿病以及其他慢性疾病。

可溶性膳食纖維對降低膽固醇比較有效，它具有很強的吸水性能，吸水後膨脹，體積增加10—15倍，既能增加人的飽腹感，又能減少食物中脂肪的吸收，避免熱能過剩而導致體內脂肪的過度積累，既可解決飽腹而不挨餓的問題，又可達到控制體重減肥的目的。可溶性膳食纖維多存在於豆類及水果蔬菜中，如檸檬、柑橘、蘋果、菠蘿、香蕉、捲心菜、苜蓿、豌豆、蠶豆等。此外，魔芋含可溶性膳食纖維也較多。不溶性膳食纖維對通便、預防大腸癌比較有效。不溶性膳食纖維多存在於全穀類及一些多纖維的蔬菜中。

中老年人每天早晨和晚上吃精白米面的時候，最好搭配2—3成的粗糧，以增加膳食纖維的攝入量。每天要充分攝取不同品種的蔬菜、水果，才能補充各種不同』的膳食纖維，達到健康的目的。(李文靜）

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