素食,叩開健康之門

素食,叩開健康之門　　現在我們幾乎餐餐有肉，然而，美國食品藥物檢查局的檢驗報告卻叫人大吃一驚：食物含毒成分95％來自肉、魚、蛋和乳製品，其中以牛肉、狗肉、豬肉食品最嚴重。數據顯示，少吃含農藥、殺蟲劑、抗生素、荷爾蒙、生長激素等成分的動物肉及內臟，至少可以減少高血壓、痛風症、關節炎、心腦血管疾病和癌症的發病率。　　值得回味的是，20世紀50年代，科學家卻把肉類蛋白質列為「頭等」，蔬菜蛋白質列為「次等」。但是，後來醫學證實，科學家錯了。蔬菜里的蛋白質對人體不但有同樣的營養價值，而且比肉食吸收得好、幾乎不分解代謝毒素。在日本的千葉縣房總半島的白檳村，有許多百歲以上的老人，癌症患者極少。他們的食物，少有牛油、乳酪等動物脂肪，攝取的脂肪主要來自芝麻、花生和菜籽。挪威在第二次世界大戰時也有同樣的經驗。他們的肉食消耗降低，五穀和植物食物增加，結果因循環系統疾病造成的死亡人數大為減少。後來戰事結束，這裡恢復了戰前的飲食習慣，死亡率又快速回升到戰前的水準。 　　美國學者約翰·羅賓遜指出，人類適合素食。從人類的生理構造、消化系統與食草、蔬菜水果、穀類動物的生理構造極為相似，卻與食肉動物十分不同。人類生理有幾個方面不利食肉：人的胃酸較食肉動物少20倍，但鹼性唾液內有很多酵素，可以消化穀類；食肉動物的腸道明顯短粗，利於迅速排泄肉食分解產生的毒素，而成人腸道卻是身長的4.5倍，容易滯留肉食分解的毒素，長此以往，必定危害健康。羅賓遜還認為，人類正在通過畜牧來害自己。像飼養者在豬身上注射荷爾蒙，使其加速長大，並且給豬使用抗生素，使每頭豬體內增加更危險的毒素。 　　相對而言，魚類比畜禽類食品較安全。我們知道，動物脂肪主要是飽和脂肪酸，它的過量攝入，容易引起動脈硬化及冠心病。豬、牛、羊肉的飽和脂肪酸及膽固醇等遠高於魚類等水產品。而魚油所含的某種不飽和脂肪酸，倒可以預防心血管病。形象地說，會游的魚比會飛的雞鴨好，會飛的雞鴨比四條腿的豬、牛、羊好。 　　素食是科學的飲食方式。現代人把素食比喻成血液的凈化劑。精米、棗栗、豆菇、青蔬，營建了至純至凈的生活境界。　　素食有益健康　　談到素食，人們往往會擔心一個問題：如果不吃肉，我能得到充份的營養嗎？蛋白質夠嗎？這其實是不用擔心的，素食品能供應所有身體需要的養份。事實上，許多研究顯示，素食品所提供的營養熱能遠超過肉類。科學家往往將肉類蛋白規劃為「第一類」，將素食蛋白列為「第二類」，人們也因此而自我誤導，為了健康而吃肉是必要的。這種錯誤觀念現在已被全盤推翻，因為素食蛋白與肉類蛋白，在營養效用上是完全相等的。而且，在素食品中，蛋白質的含量極其豐富，麥穀類約含百分之八到十二，而黃豆竟然高達百分之四十，它是肉類的兩倍。許多的堅果種籽與豆類有百分之三十的蛋白質。　　人類所需要的蛋白質，主要是由八種氨基酸組成。肉類之所以被認為比較優越，就因為它含有八種氨基酸，而肉食者通常不甚了解，肉類並非唯一的完全蛋白質。譬如：黃豆與牛奶同樣也是完全蛋白質，它們能夠適當地供應人體所需要的八種氨基酸。一個值得注意的事實是，完全蛋白質很容易靠著同時吃兩種非肉類食品就可得到，只要把蔬菜、穀類及其他農產品做任意組合，人體就可得到足夠的蛋白質，不論使用者如何調配組合，每一種素食蛋白都能充份的發揮其效益！　　再者，世界上最有力又長壽的動物皆素食，如：牛、馬、水牛、大象......等都擁有強大又健康的身體，它們的耐力與力氣使它們能為人類搬運重物，以及做其他粗重的工作；沒有任何一種肉食動物，能擁有這種精力與耐力來做載重的工作。同時很有趣的一項發現就是，許多締造世界記錄的運動員，也都是素食者，而在全歐洲，素食自行車選手比肉食選手得勝的百分比更高。在全世界，素食者曾經締造多項記錄，例如：摔角、拳擊、競走、足球、越過國境賽跑等。一言以蔽之，素食者之所以有較大的耐力與精力，乃由於他們不必浪費大量的精力與肉中的毒素對抗。　　葷腥絕對不是滋補之品，而講究營養及注重養生的人，卻往往喜歡吃葷腥。醫學家發現各種禽獸的肉中，常含有一種「疲毒」，當禽獸捱受凌遲煎熬，其痛苦達到頂點時，自然會分泌出這種毒素。毒素於頃刻間遍布全身，動物於苦難中凝聚恐懼與怨恨的情緒，斯時分泌出的化合物最複雜，毒素也最為強烈。冤深似海的碗里羹，怨恨難平的箸上肉，天天輸送到肉食者肚子里，肉食者還天真地誤以為是滋補上品。　　肉食者體內所負荷的廢物，最顯著的便是尿素與尿酸。譬如：每磅的生肉就含有大約十四公克的尿酸，醫生曾就肉食者與素食者的尿液加以分析，而發現為了排出氮化合物，肉食者腎臟的負擔是素食者的三倍。當一個人年輕時，他們尚能承受這份負擔，所以還不致於有疾病的現象發生。但是隨著年齡地增長，腎臟提前耗損過度，它們無法再有效地作用，於是腎臟病就隨之產生。當腎臟無法再處理由於肉食所帶來的過重負擔，於是無法排除的尿酸就儲存在體內，肌肉就像海棉一樣將它加以吸收。於水份被吸干之後，尿酸就變硬而形成結晶體，當它停留在關節里，痛風、風濕痛、關節炎等癥狀於是產生。當尿酸積聚在神經時，就產生神經炎與坐骨神經痛，醫生對於罹患上述病症的病人，就是嚴格地要求他們茹素。　　美國營養專家米勒耳博士，他認為素食更有益健康，及助長人類壽命的延長，在他創辦的台安醫院，也以素食供應病人飲食，因素食最能幫助病人恢復健康。美國人的死亡人口中，有三分之一是死於心臟病，這個原因主要是吃太多肉類了。素食既營養又能維持健康，而植物的營養遠比動物來的直接，植物是營養的根源－－豆腐是沒有骨頭的肉，動物的營養資源也來自植物，人們為什麼要捨本逐末？何不直接向植物尋求營養呢？　　素食還能保護您的心臟，來自牛油、魚肉、香腸等動物性脂肪，易使血管疲弱老化。因它在體內變成膽固醇，血液中膽固醇增加，使血液粘稠，心臟負荷增加，且附著於血管內壁，最後導致高血壓。植物性脂肪因含不飽和脂肪酸，可清潔強健血管，而肉食最多的國家，其人民罹患冠狀動脈硬化症的死亡率也最高。 　　世界偉人學者專家重視素食　　周公告成王：「舜之為政，好生而惡殺。湯開三面之網，澤及禽獸。」　　《論語·述而篇》論語述而篇載孔夫子所最謹慎的就是「齋戒、戰爭、疾病」三件事。孔夫子對飲食衛生列是講究透徹，鄉黨篇記載他：「食不厭精、膾不厭細。肉敗不食、色惡不食、臭惡不食、失飪不食、不時不食、割不正不食。」以及不吃過夜的祭肉和變味的飲食等。又說：「飯蔬食、飲水、曲肱而枕之，樂在其中矣。」　　孟子說：「君子之於禽獸也，見其生，不忍見其死，聞其聲，不忍食其肉，是以君子遠庖廚也。」　　道家清修養性，極重齋戒，對食物很重視，因辛辣傷神，助長慾念，靜修之士、亦多戒之。故有「若要忘病，常常節五辛」之誡。　　佛家以「不殺生」為基本五戒之一，素食乃是真正佛教徒最重要所應遵守的，佛教中有關素食的理論，方法、規定、資料極為豐富。　　《大戰禮記》說：「食肉勇敢而悍，食谷智慧而巧。」　　印度瑜伽學派追求人生自然之道的生活方式，對素食與斷食更有頗為完整具體的資料，本書內另有專文討論。　　達文西說：「真的，人是一切動物的主人，因為他的殘忍超過任何動物；以別人的死亡，換取自己的生命，我們的身體，因此成了墳場，我從小就拼棄了肉食。未來有一天，人們看屠殺動物和殺人沒有什麼兩樣，這一天終會來臨。」　　托爾斯泰說：「當我們的身體是被宰殺動物的活動墳場時，我們怎能期望這個世界能有理想的境地？」　　蕭伯納說：「這真是很可怕的事，除了動物的痛苦與死亡之外，人類毫無必要地壓抑自己高貴精神的本質——對一切動物如對待自己的那份同情與仁慈——並且違背自己的感覺，變成殘酷的人。」　　愛因斯坦說：「我認為素食者的人生態度，乃是出極單純的生理上的平衡狀態，因此對於人類的理想是有所裨益的。」　　英國的華爾緒博士，在捷克舉行的第七次歐美蔬食大會上說：「要想避免人類流血，便須從餐桌上做起。」　　宇努（前緬甸總理）說：「世界和平或其他類型和平，都是取決於心靈的態度。素食主義能產生帶來和平的正確心靈態度，它能導向較好的生活方法，如果能夠普遍實行，也將在國與國之間帶來更多的正義與和平。」　　當今營養學權威約翰，霍普金斯醫科大學麥科博士說：「任何人願意廢去肉食，這是最好不過的。對於這個素食意見，我極力擁護。」　　台灣療養醫院創辦人米勒爾醫師說：「病人的復元比治病更重要，病體復元是依賴營養而不是醫藥所能奏效。因為植物中的營養豐富而直接，所以病人絕對地宜於素食而不宜肉食，因此，台灣療養醫院住院病人的伙食，全部沒有雞鴨魚豬牛等一切肉類。」　　《聖經·創世紀》第一章第廿九節上帝囑附世人：「看哪，我將遍地上一切結種子的蔬菜，和一切樹上所結有核的果子，全賜給你們作食物。」基督復臨安息日會的教徒，都是主張素食的。《舊約》內更的：「凡有血者不可食」的話。　　猶太教《和平福音》經文中有，耶穌說：「人所吃野獸肉，將會變成他自己的墳墓。我告訴你們實話，那殺人者將殺了自己；那殺生吃肉者，就是吃死人的肉。」　　羅馬天主教在禁食日是不吃肉的。　　印度教規創始人曾經寫出：「人無法不傷害生物而得到肉食的。一個傷害有知覺生命的人，將永遠得不到天祐，所以，避開肉食吧！」　　回教的《可蘭經》，禁止吃「死的動物、血及肉……」穆罕默德之後的第一個先知的侄子，勸告他的門徒說：「不要使你自己的胃成為動物的墳墓。」　　此外，世界許多著名的作家，藝術家、科學家和哲學家，都熱心素食，力贊素食的重要性，這些素食家有：畢達哥拉斯、柏拉圖、蘇格拉底、莎士比亞、牛頓、盧梭、佛蘭克林、達爾文、雪菜、泰戈爾、甘地、史懷哲及達賴喇嘛等。　　美人卡普樂禪師，一九八三年來台尋根，曾在中山堂公開演講三次中，竭力讚揚素食，為編者所親聞。他著有《禪門三柱》一書，由慧炬發行。另有《護生》一書（一個佛教徒對殺生食肉的看法），經顧法嚴居士（前農復會止劃處長）中譯。現由菩薩樹雜誌社出版。禪師與其弟子都是奉行素食者。　　蒲仲強這個名字，在台灣是不會陌生的。他三歲多就跟著父親蒲大宏博士練習慢跑，在美參加多次比賽，屢破記錄，又曾數度返國，享譽體壇，蒲博士主張吃素，他設計獨生子的日常伙食，每天香蕉五六根，幾乎不吃肉，卻吃大量的豆類，薯類和蔬果，很少喝汽水，可樂及含糖的罐類果汁。他喝牛奶代替喝水，每天至少喝三千西西不滲糖的鮮奶。每天早晨則另有一杯特製飲料，由麥片、牛奶、紅蘿蔔、乳酪、水果等一同打成的。蒲博士表示：「光吃肉的小孩子是永遠不會有力氣的。」 　　以下全是引用，國父所說有關提倡素食的原文：　　「中國人所常飲食為清茶，所食者為淡飯，而加以菜蔬豆腐，此等食料，為今日衛生家所考得最有益於養生者也；故中國窮鄉壤之人，飲食不及酒肉者，常多上壽。」　　「西人之倡素食者，本於科學衛生之知識，以求延年益壽之功夫；然其素食之品，無中國之美備，其調味之方，無中國之精巧。」　　「中國素食者必食豆腐，夫豆腐者，實植物中之肉料也。此物有肉料之功，而無肉科之毒，故中國全國皆素食，已習慣為常，而不待學者提倡矣。」　　「夫素食為延年益壽之妙術，已為今日科學家、衛生家、生理學家、醫學家所共認矣，而中國人之素食，尤為適宜。」　　「作者曾得飲食之病，即胃不消化之症，原起甚微，嘗以事忙忽略，漸成重症，於是自行醫治，稍癒，仍復從事奔走而忽略之，如是者數次，其後則藥石無靈，只得慎講衛生，凡堅硬難化之物，皆不入口，所食不出牛奶、粥糜、肉汁等物，初頗覺效，繼而食之至半年以後，則此等食物亦歸無效，而病則日甚，胃病頻來，幾無法可治，用按摩手術以助胃之消化，此法初施，亦生奇效。而數月後，舊病仍發，每發一次，比前更重，於是更覓按摩手術而兼明醫學者，乃得東京高野太吉先生。先生手術固超越尋常，而又著有《抵抗養生論》一書，其飲食之法，與尋常迥異，尋常西醫飲食之方，畢令病者食易消化之物，而戒堅硬之質，而高野先生之方，則令病者戒除一切肉類及溶化流動之物，如粥糜、牛奶、雞蛋、肉汁等，而食堅硬之蔬菜水果，務取筋多難化者，以抵抗腸胃，使自發力，以復其自然之本能，吾初不之信，乃繼思吾之用力粥糜牛奶等物，已一連半年，而病終不愈，乃有一試其法之意。又見高野先生之手術，已能愈我頑病，意更決焉。遂從之而行，果得奇效。惟愈後數月，偶一食肉或牛奶、雞蛋、湯水茶酒等物，病又複發。始則以為或有他因，不獨關於所食也。其後三四次皆如此，於是不得不如高野先生之法，戒除一切肉類，牛奶、雞蛋、湯水菜酒，與乎一切辛辣之品，而每日所食，則硬飯蔬菜及少許魚類，而以鮮果代茶水，從此舊病若失，至今兩年食量有加，身體健康勝常。」（以上均見於「孫文學說」）　　「人類謀生的方法進步之後，才知道吃植物，中國是文化很老的國家，所以中國人多是吃植物，至於野蠻人多是吃動物。」　　「原始時代的人類和現在的野蠻人都是在漁獵時代，謀生的方法只是打魚獵獸，捉水陸的動物做食料，後來文明進步，到了農業時代，便知道種五穀，便靠植物來養生，中國有了四千多年的文明，我們吃飯的文化是比歐美進步得多。」（以上見民生主義第三講）。　　編者註：國父孫中山先生，學究天人，為世界偉人，不僅是大革命家、大思想家、大政治家，就是在六七十年以前對飲食的見解，已如此正確、精到而深刻、足可供現代還沉醉於肉食以及從事研究工作的人士參考，反省。 　　不要使自己的胃成為動物的墳墓　　一九五六年，一位英國素食者以六小時又二十分的時間，游過英吉利海峽，刷新紀錄。世界游泳冠軍強尼．衛史慕勒，自從創下六項世界記錄之後，遇到瓶頸，五年無法突破；後來改吃素食，才更加精進，又陸續創下六項世紀錄。英國素食者組成的自行車俱樂部保持了全國百分之四十的比賽紀錄。一九六三年，在一連串不同的比賽中，素食者囊括了全部十五項冠軍。在比利時又有進一步的測驗，顯示素食者所能承受的長時間工作，為肉食者的二至三倍，而且每次測驗後，只要肉食者所需的五分之一時間，就可以消除疲勞。 　　耶魯大學的費雪博士也做了類似的實驗，比較素食運動員和肉食運動員的耐力，其結果與前者完全符合。比利時大學的休特博士曾以素食者與肉食者的手來做實驗，比較其耐力、力度與恢復的快慢，結果發現素食者在這些方面遠比肉食者來得優異。素食者容易保持理想的體重；非素食者平均超出正常體重達百分之十五，而純素食者的平均體重比肉食者輕了二十磅。 　　與前例相反，幾乎完全以肉食為主的愛斯基摩人，其平均壽命只有二十七歲半。 　　曾有一些哈佛的醫生與科學家，到南美厄瓜多一個偏遠村落採訪。這個村落里的四百位居民都吃素，調查結果令人「難以置信」；年紀最大的是一百二十一歲，還有許多超過百歲的人瑞；徹底的檢查之後，發現全村只有兩個人有心臟病的跡象。第一次世界大戰期間，由於食物的缺乏，迫使挪威人與丹麥人改變飲食內容，大幅減少肉食，改以穀類、蔬菜為主食，沒想到不但降低了心臟病患者的數目，連死亡率也下降了百分之十七。可惜戰爭結束後，他們又回復到原來肉食習慣，其心臟病罹患率與死亡率也隨之升高。就在大部份人仍沉醉在肉食的引誘之中，並隨時可能為此付出代價的同時，許許多多的調查報告早就證明了素食的優越性，也相對地顯示出肉食的危害。當此世紀末的重重污染與種種疾病放肆猖狂之時，新四大類食物所代表的決定性改革-純素，將會是力挽狂瀾的徹底解決之道。 　　現在，讓我們一起回顧二十世紀關於素食的重要研究成果： 　　締造前所未有的健康與青春 　　人雖然可以依賴肉類維生，但它實在不是有益健康的食物，不但會使人未老先衰，更會造成許多疾病。素食-飲食革命健康新主張
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