各個民族的趣味茶俗

　　我國是一個多民族的國家，由於各民族所處地理環境不同，歷史文化和生活習俗都有差異，因此各族的飲茶習俗也不盡相同。所謂「千里不同風，百里不同俗」，這些茶俗，在外人看來甚至是別有趣味的。

　　一、漢族的飲茶習俗　　漢族是一個重情好客的民族，凡有客進門，不問客人是否口渴，是否要飲茶，總會用茶敬客，以茶示禮。漢族的飲茶一般以清飲為主，認為清飲最能保持茶的純粹，體會茶的本色。飲茶方式大致有品茶與喝茶之分。大抵來說，重在意境，以欣賞茶葉香氣、滋味、湯色為目的，謂之「品」。凡品茶者，得細品慢啜，所謂「三口方知其味，三番才能動真心」。若以解渴為目的的，大碗急飲者謂之「喝」。

　　二、蒙古族的咸奶茶　　蒙古族同胞喝的咸奶茶，多以青磚茶和黑磚茶為原料加入牛奶、鹽巴，用鐵鍋烹煮。蒙古族人酷愛喝茶，往往是「一日三餐茶，一頓飯」，他們如此重飲（茶）輕食，卻又身強力壯，這與咸奶茶的營養豐富、成分完全不無關係。所以，當地人喝咸奶茶，除了解渴外，也是補充人體營養的一種主要方法。

　　三、藏族的酥油茶　　藏族主要聚居在我國的西藏自治區以及青海、四川、甘肅等地的部分地區。喝茶是藏族同胞生活中的頭等大事，所謂「飯可以一天不吃，茶卻不能一天不喝」。藏族同胞喝的最多的是酥油茶，酥油茶是一種在茶湯中加入酥油等原料，再經過特殊方法加工而成的茶。茶葉一般選用的是緊壓茶，如雲南的普洱茶以及四川雅安的邊銷茶等。製作時，先將茶葉用水久熬成濃汁，濾除茶渣，再把茶湯倒入長圓柱形的打茶筒內，再放入酥油和食鹽。這時，蓋住打茶筒，用手把住直立在茶筒中、能上下移動的長棒，不斷攪拌，待油茶交融，噴香可口的酥油茶了就做好了。酥油茶滋味多樣，喝起來咸里透香，甘中有甜，既可暖身禦寒，又能補充營養。　　酥油茶始於何時，已無法考證。傳說，它的最早出現還與文成公主有關，相傳是唐代文成公主進藏時帶去茶葉，經過多次反覆調製，才逐漸形成如今這種香噴噴、油滋滋的酥油茶。

　　四、瑤族的油茶　　瑤族主要分布在廣西及貴州、湖南一帶的毗鄰地區。當地人都喜歡喝一種類似菜肴的油茶，認為喝油茶可以充饑健身、祛邪去濕、開胃生津，還能預防感冒，對長期居住在山區的民族而言，油茶實在是一種健身飲料。　　打油茶時，先將糯米、花生、大豆等配料用茶油炒出焦香時，加入從茶樹上採下的幼嫩新梢入鍋翻炒，當茶葉發出清香時，加入適量薑片和食鹽等調料，隨即放水加蓋，煮沸3-5分鐘，待茶湯快要起鍋時，撒上少許蔥花或韭段。這樣才算將香中透鮮、咸里顯爽的油茶做好了。由於油茶中加有許多配料，所以，與其說是一碗茶，還不如說它是一道菜。　　油茶已成為瑤族生活的必需品和待人接客的高尚禮遇，若是貴賓來訪，還得另請村裡打油茶的「高手」出場。一碗吃光，主人馬上添加食物，再喝兩碗，按當地習俗，客人喝油茶，一般不少於三碗，這叫「三碗不見外」。

　　五、白族的三道茶　　白族是一個十分好客的民族，不論逢年過節、生辰壽誕、男婚女嫁，或是有客登門造訪，都習慣於用「一苦，二甜，三回味」的三道茶款待客人。　　三道茶，白語叫「紹道兆」。第一道為「苦茶」，製作時，先將水燒開，再將一隻小砂罐置於文火上烘烤。待罐烤熱後，即取適量茶葉放入罐內，並不停地轉動砂罐，使茶葉受熱均勻。待罐內茶葉變黃，茶香噴鼻，即可注入已經燒沸的開水。少頃，主人茶水傾入茶盅，再用雙手舉盅獻給客人。由於此茶經烘烤、煮沸而成，看上去色如琥珀，聞起來焦香撲鼻，但喝下去滋味苦澀，通常只有半杯，一飲而盡。第二道茶，稱之為「甜茶」。當客人喝完第一道茶後，主人重新用小砂罐烤茶置水，並在茶盅里放入少許紅糖和核桃肉等，這樣沏成的茶，甜中帶香，別用一番風味。第三道茶是「回味茶」，主人將適量蜂蜜和若干粒花椒放入杯（碗）中，再衝上沸騰的茶水，容量通常為半杯（碗）。這杯茶，喝起來甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味無窮。　　「三道茶」寓意人生「一苦，二甜，三回味」的哲理，現已成為白族民間婚慶、節日、待客的茶禮。

　　六、傣族的竹筒茶　　傣族主要聚居於雲南的西雙版納州和德宏地區。竹筒茶是傣族人民世代相襲的一道待客的傳統茶飲。烹飲竹筒茶，可分為兩個步驟。首先是裝茶：用晒乾的春茶，或經初加工而成的毛茶，裝入剛剛砍回的嫩香竹筒中。接著是烤茶：將裝有茶葉的竹筒，放在火塘三腳架上烘烤，待竹筒內的茶葉軟化後，用木棒將竹筒內的茶壓緊，再填滿茶烘烤。如此邊填、邊烤、邊壓，直至竹筒內的茶葉填滿壓緊為止。泡茶時，大家圍坐在小圓竹桌四周。先掰下少許竹筒茶，放在茶碗中，沖入沸水至七八分滿，就可開始飲茶。這種茶喝起來，既有茶的醇厚滋味，又有竹的濃郁清香，非常可口。

　　少數民族飲茶多以調飲為主，除了上面介紹的，還有回族的罐罐茶、維吾爾族的香茶、基諾族的涼拌茶等各具特色的飲茶習俗。我國每個民族都有自己獨特的飲茶習俗，極大地豐富了我國的飲茶文化，成為我國茶文化中一道亮麗的風景。　　
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