蛋疼！雞蛋、鵪鶉蛋、鴿子蛋......這麼多蛋，到底哪個更適合寶寶？

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蛋疼啦！雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋、鴿子蛋……越小越有營養？「土雞蛋」比「洋雞蛋」營養更高？紅皮蛋、綠皮蛋、白皮蛋，顏值越高營養越好？蛋蛋膽固醇高，容易攝入過量……真的是這樣嗎？今天我就來聊聊。

1蛋蛋越小，營養越高？

生活水平好了，什麼稀奇古怪的蛋呈現在人們餐桌上，比如雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鴿子蛋、烏龜王八蛋……這麼多蛋蛋，吃哪個好呢？老人說吃小的好，因為越小的價格越貴，因此營養價值越高，真的這樣嗎?

不同蛋營養價值比較：雞蛋的蛋白質和銅較高；鴨蛋的維生素E和B1及鋅含量較高；鵝蛋的膽固醇、鐵、硒的含量較高；鵪鶉蛋的維生素A含量較高；鴿子蛋能量、脂肪和鈣含量較高。

由此可見，並不是蛋蛋越小，價格越貴，營養價值就高，實際上不同蛋蛋的營養成分大致相同，考慮性價比和脂肪含量，選擇雞蛋沒錯。

2「土雞蛋」比「洋雞蛋」營養更高？

好呀，那我就吃雞蛋，雞蛋也有「土雞蛋」和「洋雞蛋」，這次選「土雞蛋」准沒錯，因為大家都知道「土雞蛋」更有營養，但事實真的是這樣嗎？

土雞蛋：農家散養的土雞所生的蛋，主要以蟲子、野菜等為食，個頭小，但蛋黃比洋雞蛋大；

洋雞蛋：養雞場或養雞專業戶用合成飼料養的雞下的蛋，個體大，蛋黃小。

它們的營養價值高低如何？

從上面這個表可以看出，土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅含量略高一些，而脂肪、維生素E、維生素B2、鎂、鐵、硒含量略低，其他營養含量沒啥差別。所以我們不要被商家忽悠哦。

3紅皮蛋、白皮蛋，顏值越高，營養越好？

「土雞蛋」、「洋雞蛋」問題解決了，但現在又出現了，蛋蛋的顏值問題啦！聽說蛋蛋顏值越高，顏色好看，營養價值就更高呢？是不是這樣的呢？

通過上表，我們得出不管紅皮、白皮或者啥皮顏色的蛋，營養價值相差不大，沒有誰比誰更勝一籌。

4為什麼會有不同顏色的蛋皮呢？

棕色蛋殼的顏色主要是由一種稱為卵殼卟啉的物質決定的，有些雞血液中的血紅蛋白代謝可以產生卵殼卟啉，因而蛋皮可呈淺紅色；而有的雞不能產生這個物質，因而蛋皮呈白色。而藍皮蛋是由源於膽綠素。

所以雞蛋殼的顏色與人的膚色一樣，都是由遺傳基因決定，因此在選雞蛋時，選顏值高的並不靠譜。

5隻吃蛋白，不吃蛋黃，這樣ok嗎？

很多人不喜歡吃蛋黃，因為覺得噎人，就把蛋黃丟棄，這種做法對嗎？

看了上面的對比，蛋類所含的脂肪、維生素和礦物質基本都是集中在蛋黃的，蛋白主要提供蛋白質。

既然這樣，把蛋白丟掉好吧？

看了上面的對比，蛋類所含的脂肪、維生素和礦物質基本都是集中在蛋黃的，蛋白主要提供蛋白質，所以丟掉蛋黃豈不是浪費啦！

不建議。因為蛋類的蛋白質營養價值很高，優於其他動物性蛋白質，在人體的生物利用率最高，丟掉豈不是很可惜。

6雞蛋膽固醇高，不能吃？

每天一個雞蛋（50g）含膽固醇約290mg，這已經接近以往每天飲食中對膽固醇的限制目標300mg，所以很多人說不要吃雞蛋，吃了會得心腦血管疾病的。真是這樣嗎？蛋蛋說：「我很冤」！

其實，在2015年，新版《美國膳食指南的科學報告》解除了對膽固醇、膳食脂肪攝入比例的限制，但限制了總熱量和飽和脂肪酸的攝入。

所以，每天吃1-2個，完全沒問題，甚至比吃肉更健康；如果你每天蛋吃多了，那其他的肉類食物要相應減少。

7 吃溏心蛋、生雞蛋，營養更好？

並不是的，原因如下：

1、殺菌角度說：蛋黃凝固溫度約68-72℃、蛋清凝固約62-64℃，而要殺滅沙門氏菌需達到70-80℃的中心溫度，明顯溏心蛋（溫度低於68℃）和生雞蛋不到這個溫度，殺菌效果也不用說了。

2、營養角度說：半生/生雞蛋的蛋白成膠狀，裡面含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶的物質，會影響生物素和蛋白質的消化。

8溏心蛋不好，就煮久一點？

不建議。因為煮得過老，會造成一些營養素的損失，口感也會下降。同時，烹調時間越長，烹調溫度越高，蛋黃中的脂肪氧化程度也會更高，所以雞蛋無需過度烹調。

9 怎麼煮蛋，既營養又安全？

先把雞蛋洗凈放到冷水中，大火煮開之後轉小火，煮約5分鐘之後把火關掉，再蓋著鍋蓋悶一會。這樣煮出來的蛋清和蛋黃剛好凝固，不但口感好而且營養成分損失最小，最重要的是能保證安全。

10寶寶雞蛋過敏，其它蛋也不能吃？

對雞蛋蛋白質過敏，不等於對所有蛋類的蛋白質過敏，可以嘗試鵪鶉蛋、鴿子蛋等，它們的質地更嫩，寶寶也許能接受。

11雞蛋吃了會貧血，有這麼嚇人嗎？

蛋黃中含有卵黃高磷蛋白，影響了鐵的吸收率，僅有3%，如果是貧血了，想要通過吃蛋黃補鐵不建議。但是吃雞蛋不是為了補鐵，是為了補充蛋白質、維生素、卵磷脂等營養物質。