越麻辣的菜越有益於心臟，還能降血壓降膽固醇！

/ 1.麻辣香鍋 /

食材：油菜，平菇，金針菇，菠菜，白菜，洋蔥，藕，菠菜，黑木耳，腐竹，蟹柳，五花肉，蝦仁，魷魚卷，香腸，八角，紅辣椒，干辣椒，香菜，豆瓣醬，花生，白芝麻，孜然，辣椒油，鹽，糖，花椒粉，蔥姜蒜，青椒。

做法：

1、木耳、腐竹事先用清水泡發，木耳清洗乾淨後去掉根蒂，撕成小塊、腐竹切小段。

2、 其他各種蔬菜清洗乾淨，該去皮的去皮，再改刀成塊狀或片狀。

3、 五花肉切片、蔥姜切片、切絲備用。香腸切片，蟹柳切段、洋蔥切絲、青椒切片、紅辣椒和干辣椒切碎、豆瓣醬剁碎、香菜洗凈切段。

4、 燒開一鍋水，水中放一小勺鹽，分別將各種蔬菜入鍋焯熟，撈出後控干水分，將蝦仁和魷魚片也一起焯熟。

5、 鍋中放兩勺油(和平時炒菜差不多就好），油燒熱後，將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油。

6、 放紅辣椒和干辣椒（辣椒的量隨自己喜好），放入五花肉炒熟。

7、 加入蔥姜蒜、洋蔥、青椒片煸炒。

8、 加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒。

9、 最後放入焯熟的各種蔬菜。

10、 隨個人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉。

11、最後撒入烤熟的花生和白芝麻，撒些孜然即可出鍋，在香鍋上撒些香菜段。

/ 2.麻辣豆腐 /

食材：豆腐250克，郫縣豆瓣醬30克，青蒜或蒜苗1小把，姜1小塊，醬油5克，辣椒粉2克，水澱粉少許，花椒粉少許。

做法：

1、豆腐切塊，水燒開，撒少許鹽，下豆腐塊煮1~2分鐘撈出。

2、豆瓣醬切碎，青蒜切段，姜切末。

3、油熱後，倒入豆瓣醬炒香，加薑末、辣椒粉。

4、加水煮開後，倒入豆腐塊，醬油、鹽、青蒜段炒勻。

5、水澱粉勾芡後即可出鍋，盛出後撒上花椒面。

/ 3.麻辣魚 /

食材：草魚，豆芽，蔥，姜，泡山椒，花生油，鹽，雞精，干紅辣椒，蒜。

做法：

1、用刀把魚頭剁掉，從中間劈開。3斤多的魚一半就足夠了。從魚尾開始片成魚片，用紅薯澱粉抓勻。

2、豆芽洗凈，各種調料備用。

3、鍋里放油，先放大蒜炸香，下入花椒、蔥姜爆鍋，再下魚骨炒一下，放泡山椒。放水燒開後，燉10分鐘，放入綠豆芽燒開。

4、豆芽熟後，加鹽、雞精調味撈到盆中。再把魚片用筷子一片一片入鍋中。

5、開鍋後就熟了，連湯到入豆芽上面。

6、鍋里加入花生油，放干辣椒、花椒小火把辣味熬出，約2分鐘。

7、把熬好的辣椒到在魚片上，麻辣魚OK了。

/ 4.麻辣龍蝦 /

食材：小龍蝦一斤，香芹一小把，大蒜兩頭，生薑四片左右，大蔥一小段，干辣椒，花椒，香葉，八角，草果，料酒，鹽，老抽適量。

做法：

1、用乾淨的牙刷將龍蝦全身刷洗乾淨，尤其是腿腳縫隙，刷的時候注意不要被龍蝦的鉗子傷到。

2、香芹洗凈，只選擇香芹桿，切斷，大蒜剝好洗凈並切成兩半，蔥斜切。

3、鍋中燒熱油後，下干辣椒、花椒、蔥、蒜、和生薑翻炒出香味，倒入洗好的小龍蝦，並加適量料酒，翻炒至龍蝦不再掙扎。

4、加入其他上述的調料，繼續翻炒。龍蝦殼比較硬，需要比較長時間才能入味和熟透。

5、適當的加水，保持翻炒的狀態大約15分鐘，湯汁變得有些濃了，倒入香芹段翻炒均勻即可。

/ 5.麻辣雞翅 /

食材：雞翅，花椒，辣椒，白糖，醬油和料酒。

做法：

1、雞翅中洗凈，用料酒和醬油腌20分鐘。

2、然後鍋里放油，燒熱了倒雞翅進去炒一下。

3、把剛才腌雞翅的醬油和料酒也倒進去，再炒。

4、加入花椒和辣椒，再炒一下。

5、最後加入適量的熱水，加些白糖，蓋上鍋蓋，中火煮熟。最後放適量鹽調味，再用大火收汁即可。

/ 6.麻辣蝦 /

食材：蝦，調料：干紅椒，青椒，泡椒，大蒜，生薑，大蔥。

做法：

1、蝦去頭，去掉背部泥線，洗凈。

2、干紅椒、青椒、泡椒切好，大蒜切片，生薑切片，大蔥斜切。

3、熱鍋，油熱後，倒入干紅椒、青椒、泡椒、蔥、蒜、姜、花椒，炒出味道後倒入蝦，然後放入鹽、醬油、味精，待蝦顏色變紅即可出鍋。

/ 7.麻辣排骨 /

食材：500g排骨，20個左右干紅辣椒，1段蔥，1塊姜，6瓣蒜，1湯勺米酒，1湯勺生抽，1小勺胡椒粉，五香粉，鹽，1小勺白糖，半小勺雞精。

做法：

1、準備需要的食材。

2、姜切絲，蔥切小塊，取5個辣椒切小段。

3、排骨洗凈瀝干水份，放上蔥、一半的薑絲、辣椒。

4、排骨用生抽、米酒、黑胡椒、五香粉和鹽拌勻腌制1小時以上。

5、蒜切成蒜片。

6、剩餘的紅辣椒洗凈去蒂備用。

7、腌好的排骨放入蒸鍋，大火蒸40分鐘。

8、蒸好的排骨用紙巾吸干表面的水份。

9、鍋里放油燒熱，放入排骨炸制1分鐘。

10、炸好的排骨撈出控油。

11、鍋中留底油，放入花椒、辣椒和薑絲炒香。

12、放入炸好的排骨翻炒。

13、放入白糖和雞精翻炒均勻，出鍋。

/ 8.麻辣牛肉 /

食材：牛後腿肉700克、黃酒25克，大蔥白15克、醬油50克、芝麻仁5克、精鹽1克、花椒30粒、白糖5克、香油15克、味精2克、干辣椒粉5克、蔥段15克、清湯1500克、姜塊10克

做法：

1、將牛後腿肉洗凈，切成兩塊，放在冷水裡浸泡1小時後撈起，放在湯鍋中，加清湯、蔥段、姜塊、花椒、黃酒，上火燒沸，撇去浮沫，轉小火上煮3小時，待牛肉九成爛時，撈出控去湯，晾涼。

2、芝麻仁炒熟，晾涼;蔥白洗凈，切成末;干辣椒粉放碗中，加適量開水調濕，澆入八成熱的香油攪勻。

3、花椒放鍋內，微火焙至焦黃，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調勻成麻辣汁。

4、將煮熟的牛肉切成長方形薄片，碼在盤中，澆上麻辣汁，撒上熟芝麻仁與蔥末，吃時拌勻即成。

/ 9.麻辣薯丁 /

食材：中型馬鈴薯2個，辣椒粉，孜然粒，黑胡椒粉，鹽，白糖，色拉油。

做法：

1、馬鈴薯去皮，切成1cm見方的小塊，放入水中煮5分鐘，撈出控水。

2、取一個空碗，放入薯丁，放入適量的鹽、辣椒粉、黑胡椒粉、白糖和少許色拉油，攪拌均勻，並按摩一下，腌制10分鐘。

3、取平底鍋洗凈，擦乾水分，大火烤熱，期間取一張錫紙，平鋪上一層腌制好的薯丁，倒入少許色拉油（一湯匙最多），攪拌均勻，包好，放入平底鍋中，小火烤制10分鐘，打開錫紙，翻動一下，繼續烤10分鐘，取出，撒上孜然粒即可。

/ 10.麻辣雞塊 /

食材：雞塊，土豆，胡蘿蔔，山藥，花生油，薑末，蒜末，麻辣料包，醬油，鹽，蔥花。

做法：

1、土豆、山藥去皮洗凈。

2、雞塊沖洗乾淨。

3、土豆、山藥切成滾刀塊，後來又加了一根胡蘿蔔。

4、炒鍋注少許油燒熱，放入姜蒜末爆香。

5、放入雞塊翻炒至變色後，倒入麻辣料包炒勻。

6、放入土豆塊、山藥塊、胡蘿蔔翻炒，放點醬油調味。

7、添湯沒過原料，大火燒開後轉中小火慢燉。

8、燉至湯汁收濃、原料軟爛後，少加點鹽，撒上蔥花後關火即可。

/ 11.麻辣肉丁 /

食材：瘦豬肉200克，炸花生米75克，植物油75克，花椒10粒，干辣椒8克，辣椒面2克，鹽2克，料酒25克，味精3克，濕澱粉20克，醬油，蔥各20克，姜，蒜，糖各12克，醋少許。

做法：

1、將豬肉切成中指大小的四方丁，用鹽、料酒、醬油拌勻，用濕澱粉漿好拌些油待用。

2、用料酒、濕澱粉、蔥、姜、蒜、糖和醬油、味精兌成汁。

3、將炒勺燒熱注油，油開後下花椒，炸黃後挑除，再下辣椒炸成黑紫色後下入肉丁，翻炒幾下，再加上辣椒面。將對好的汁倒入勺內，汁開時翻動數次，滴醋少許，加入炸花生米即成。