【一點資訊】葉白脈翠的安吉白茶

文/葉茹

在許多關於茶知識的講座中，講課老師經常會問及大家這樣一個問題：大紅袍是什麼茶？安吉白茶是什麼茶？答案是，大紅袍名字中雖說有個「紅」字，但不是紅茶，而是青茶（烏龍茶）；安吉白茶名字中雖說有個「白」字，但不是白茶，而是綠茶！

安吉白茶，為浙江名茶的後起之秀，以綠茶加工工藝製成，屬綠茶類。其白色，是因為其加工原料采自一種嫩葉全為白色的茶樹。

白茶的名字，大概最早出現在唐朝陸羽的《茶經》七之事中，其記載：「永嘉縣東三百里有白茶山。」北宋慶曆年間有云：「白葉茶，芽葉如紙，民間大重，以為茶瑞。」

而宋徽宗趙佶在其《大觀茶論》中說：「白茶自為一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩薄，崖林之間，偶然生出，雖非人力所致，有者不過四五家，生者不過一二株。」在說了白茶可貴之後，趙佶又說：「芽英不多，尤難蒸焙，湯火一失，則已變為常品。」自有這個記載一直到明代的350多年中，沒有再發現過白茶。因此，安吉白茶，可以說是填補了歷史記載的空白，彌足珍奇。

安吉所在地，全年氣候溫和，無霜期短，冬季低溫時間長，絕對低溫一般在10℃以下，空氣相對濕度81%，直射的藍紫光較少。土壤中又含有較多的鉀、鎂等微量元素。這些特定的條件，為安吉白茶返白過程和物質代謝提供了良好的生態環境，有利於安吉白茶中氨基酸等氮化合物及營養物質的形成和積累，為茶葉香郁味鮮的品質奠定基礎。而生產實踐表明，大凡四周為竹林或鄰近竹林的茶園所採制的茶葉，一般都含有板栗香或蕙蘭香，且越靠近竹林的蕙蘭香越明顯。也許正是竹鄉獨特的生態環境，孕育出了驚世駭俗的安吉白茶樹和安吉白茶。

安吉白茶，其實就是白葉茶，是一種珍罕的變異茶種，屬於「低溫敏感型」茶葉，其閾值約在23℃。茶樹能產「白茶」的時間很短，通常僅一個月左右的時間。以原產地浙江安吉為例，春季，因葉綠素缺失，在清明前萌發的嫩芽為白色。在穀雨前，色漸淡，多數呈玉白色。穀雨之後至夏至前，逐漸轉為白綠相間的花葉。時至夏至後，芽葉恢復為全綠，與一般綠茶無異。

正因為神奇的安吉白茶是在特定的白化期內採摘、加工和製作的，所以茶葉經瀹泡後，其葉底也呈現玉白色，這是安吉白茶特有的性狀。

安吉白茶，其外形挺直略扁，形如蘭蕙；色澤翠綠，白毫顯露；葉芽如金鑲碧鞘，內裹銀箭，十分可人。沖泡後，清香高揚且持久。滋味鮮爽，飲畢，唇齒留香，回味甘而生津。葉底嫩綠明亮，芽葉朵朵可辨。

安吉白茶還有一種異於其他綠茶之獨特韻味，即含有一絲清泠如「淡竹積雪」的奇逸之香。茶葉品級越高，此香越清純，這或許是茶鄉安吉的「風土韻」。「鳳形」安吉白茶條直顯芽，壯實勻整；色嫩綠，鮮活泛金邊。「龍形」安吉白茶扁平光滑，挺直尖削；嫩綠顯玉色，勻整。兩種茶的湯色均嫩綠明亮，香氣鮮嫩而持久；滋味或鮮醇或馥郁，清潤甘爽，葉白脈翠。根據品級不同，為一芽一葉初展至一芽三葉不等，高品級者芽長於葉。