走進晉南第一挂面村

圖1：「下面」

圖2：開面抻面

圖3：馬師傅父子在面案上擀麵

圖4：早晨六點多，馬師傅把纏好的面放在專門的架子上進行開面

圖5：用擀麵杖做尺菜刀「破條」

圖6：馬師傅用竹扦非常嫻熟地「上面」

圖7：在揉搓盤「三道條」入盆

　　魯因村是運城市夏縣裴介鎮最大的行政村，全村二十一個居民小組，七千多人口，也是一個遠近聞名的挂面村，是以加工傳統手工空心挂面為特色的農業村，素有「晉南第一挂面村」之稱。

　　空心挂面製作工藝獨特，選料講究，需選用優質麵粉，配以精鹽，再用山泉水和面，最後運用傳統手工工藝進行加工。從最初的和面到最後的切面，整套工序做下來要花上20多個小時，數十道工藝才能做成耐煮不糊、光筋爽口的空心挂面。整個過程全部為純手工操作。一般情況下，冬季農閑時節是做面的最好時節，無論濕度還是陽光，都是最合適的。做挂面必須靠天吃飯，只有晴天微風才可以做。一個農戶一冬可加工二千斤挂面，收入一萬餘元。

　　手工挂面下鍋後筋道不回湯，口感好，又因其條細如絲，易於消化，營養豐富，深受人們的喜愛。空心挂面製作工藝飽含著濃郁的生活氣息，看著舒心，吃著放心。長久以來，魯因挂面以其獨特的品質，深受當地人的喜愛，也是農家過節送禮、走親訪友、迎婚嫁娶的必備之品。