喝全脂牛奶，真會變胖嗎？

你知道嗎？全脂牛奶比脫脂牛奶和烤土豆更健康，更不容易使人發胖。《每日郵報》近日報道，其實有不少你認為是健康的食品其實並不健康，而你認為並不健康的食物其實很健康。在同一時間，你可能被各種新聞搞得不知所措。一分鐘前，專家說吃雞蛋好。一分鐘後，專家又說吃雞蛋會膽固醇過高。但沒多久又研究發現，食物中的膽固醇不會導致心臟疾病。而事實上，食物中的膽固醇實際上是使人保持健康的重要因素。　　全脂牛奶更健康　　如今許多人已經不喜歡喝全脂牛奶，因為它的脂肪含量高。但實際上，全脂牛奶不是真正的高脂肪食物。一般來說，脂肪含量超過20%的東西被認為是高脂肪食品，但全脂牛奶通常只有3.7%的脂肪，相當於每100毫升牛奶含脂肪5%。與此相比，真正的高脂肪的食物，如高濃度的奶油，其脂肪含量高達48%，差不多是牛奶的10倍。　　半脫脂奶含有1%-1.5%的脂肪，脫脂奶含有0.1%脂肪，所以，除非你喝1加侖的全脂牛奶，那樣和半脫脂或脫脂奶相比，在脂肪的攝入上會有顯著的不同。否則的話，喝全脂奶和喝半脫脂或脫脂牛奶對你的脂肪攝入量的差別其實很小。此外，脫脂和半脫脂的牛奶比全脂牛奶的營養要少很多，這是因為牛奶中的奶油含有脂溶性維生素A，D、E和K。更重要的是，這些物質能加強抗感染，中和自由基的破壞和保持骨骼健康。　　萵筍富含維生素　　萵筍通常被大家認為其主要成分是水，但其實際上也提供了寶貴的抗氧化維生素、礦物質和其他營養物質。由於誤解，很多人覺得萵筍沒營養，情願吃維生素片。換句話說，萵筍是一種無土栽培的蔬菜，其中的營養成分可以幫助消除有害的自由基（這是與癌症有關的）。還有些人甚至覺得袋包裝的蔬菜沙拉更有營養，而且種類豐富，殊不知，新鮮的萵筍比這些經過加工的生菜要健康得多。　　人工甜味劑會發胖　　如今，很多食品不含糖，但添加了人工甜味劑。如此一來，受到了廣泛歡迎，大家都覺得人工甜味劑的食品熱量低，對身體有好處。於是，這些人工甜味劑被廣泛用於飲食和低熱量的食物，減肥人士爭相追捧。但研究發現，雖然甜味劑不是糖，但大腦會被因為其味道而告訴身體它是甜的，就會越吃越多。那樣的話，減肥人士自然也就減不了肥，反而更胖了。　　理論上，我們身體對天然的食物有種處理模式，身體是非常期望有高熱量和甜味的食物的。然而，人工甜味劑不是天然的，它是糖的替代品，也是人們對於卡路里的苛求產生的食物。當你喝無糖可樂時，你會感覺它還是甜的，只是沒有正常可樂來得甜。從某種程度上來說，人工甜味劑沒有滿足你大腦對糖的渴望，所以就會導致你對一樣更甜的食物的苛求，但又想依賴更多的人工甜味劑使食物變得更甜。　　不發酵黃豆中的毒素很高　　儘管黃豆被大量作為保健食品推廣。然而，大豆包含自然產生的毒素或抗營養素。例如，大豆具有高水平的植酸，它可以減少以吸收人體必需的礦物質鈣、鎂、銅鐵、鋅的能力。大豆還含有胰蛋白酶抑製劑，會損害人體的消化蛋白質的能力，並導致胰腺疾病和生長發育遲緩。　　大豆發酵時，這些毒素會被瓦解。但是，豆腐、毛豆、綠豆等豆類一般不發酵。所以這些東西只能是小份地吃。也許令人驚訝的是，大豆的傳統形式，如製作成醬油，很可能要遠遠高於大豆原本的健康價值，因為醬油經歷了一個長期的發酵過程，將毒素都去除了。　　糖漿維生素含量高　　糖是對你沒好處的上過很多新聞頭條。我們知道糖吃多了會影響血糖和胰島素水平，還會儲存脂肪，更可能導致2型糖尿病和血壓高。　　但是，具有諷刺意味的是，糖漿（由甘蔗或甜菜產品加工成的糖）有不少好處。這是令人驚訝的某些有益的礦物質鐵、鈣、銅、錳、鉀和有用的B族維生素在糖漿里大量存在，能提供給你大量的能量，幫助大腦的運作。一茶匙的糖蜜加在一碗天然的酸奶里可謂是美味和合理健康的甜點。　　全麥麵包越吃越餓　　我們都知道白麵包不是最健康，而一些全麥麵包其實和白麵包一樣不健康。不難發現，這樣的全麥麵包和白麵包很像，具有很高的血糖指數。這就意味著它們可能會導致血糖激增和儲存脂肪激素和胰島素。而反過來，這些全麥麵包卻不讓身體吸收脂肪。　　因此，吃大量的這些類型的麵包，即使它們含有很少或根本沒有脂肪，但這些麵包始終不能滿足你的食慾。因為碳水化合物比蛋白質或脂肪更迅速消化，導致的結果是，你餓了後吃了全麥麵包不餓了，但一兩個小時後，你又餓了，就會渴望吃別的東西吃。如此一來，進食就會過量。不難發現正常發酵的小麥、黑麥或任何其他糧食的麵包會比全麥麵包來得沉。而那些「輕」的全麥麵包並不是健康的好選擇。　　黃油可以防止心臟病　　很多減肥人士覺得黃油是一樣很可怕的膳食，因為它含有大量的飽和脂肪和膽固醇。然而，研究發現，食物中的膽固醇對增加心臟疾病的發病率影響很小。此外，膽固醇是每個細胞膜的重要組成部分。膽固醇能支持大腦運作。而身體缺乏膽固醇的話，就不能產生皮質醇、雌激素和睾酮等激素。　　換句話說，身體也需要膽固醇來製造維生素D（維生素D的缺乏，已與許多疾病有關，包括帕金森氏症和多發性硬化症）。「飽和脂肪不利健康」這句口頭禪正在被糾正。幾個主要的研究都沒有證據表明，減少飽和脂肪的攝入量可降低心臟疾病或癌症的風險，同時，飽和脂肪的消耗並不會導致體重增加。相反，食用黃油可以防治心臟病。黃油也是人體吸收維生素的最佳來源。
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