白茶六大種類，慢慢品

白茶，屬微發酵茶，是中國茶農創製的傳統名茶。中國六大茶類之一。指一種採摘後，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火乾燥後加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質特點。屬輕微發酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。

(一)白毫銀針

白毫銀針外形芽針肥壯，滿披白毫，色澤銀亮。內質香氣清鮮，毫味鮮甜，滋味鮮爽微甜;湯色清澈晶亮，呈淺杏黃色。白毫銀針富含氨基酸，尤以茶氨酸最為突出。

在福建，因產區不同，品質略有差異。產於福鼎的北路銀針芽頭肥嫩，茸毛疏鬆，呈銀白色，滋味清鮮;產於政和的西路銀針，芽壯毫顯，呈銀灰色，滋味濃厚。

同一產區，則隨採制時間不同，品質也有較大差異。如福鼎產區，於清明前採制的，芽頭肥壯，身骨重實，茸毛顯松，色白如銀;於清明後採制的，芽頭扁癟，身骨較虛，茸毛伏貼，色略灰白。

(二)白牡丹

外形自然舒展，二葉抱芯，色澤灰綠，毫香顯。內質滋味鮮醇;湯色橙黃清澈明亮;葉底芽葉成朵，肥嫩勻整。

因鮮葉采自不同品種的茶樹，成品茶有大白、小白、水仙白之分，品質也有差異。

大白葉張肥嫩，毫心壯實，茸毛潔白，葉尖上翹，葉面波狀隆起，梗及葉脈微紅，色澤黛綠，毫香高長，湯色橙黃清澈，香味清鮮甜醇。

小白葉張細嫩，舒展平伏，毫心細秀，色澤灰綠，毫香鮮純，湯色杏黃清明，滋味醇和爽口。

水仙白葉張肥厚，毫芽長壯，茸毛獷密，色澤灰綠微帶黃紅，毫香濃顯，湯色黃亮明凈，香味清芳甜厚。多用作拼配其他白茶，以提高香氣與滋味。

(三)貢眉

貢眉，以菜茶為原料，采1芽2～3葉，品質次於白牡丹。菜茶的芽瘦小，要求原料必須符合產品的規格，含有嫩芽、壯芽。鮮葉原料不能帶有對夾葉。

(四)新白茶

外形捲縮，略帶條形，色澤灰綠泛褐，尚勻整。內質香氣純正稍濃，有毫香，滋味甘和;湯色深橙黃明亮;葉底嫩軟，色澤灰綠微黃有泛紅。

(五)雪芽

雪芽外形白毫厚披，毫色潔白銀亮，芽體肥壯，葉面翠綠或灰綠，葉緣垂卷，芽葉連梗伸展，嫩葉抱壯芽，形態自然。內質香氣清鮮，毫香濃爽，滋味鮮醇甘甜;湯色清亮明凈，淡杏黃色;葉底肥軟勻亮，脈微紅，耐沖泡。雪芽選用特早芽種福雲6號、早芽種福鼎大毫、中芽種福雲20號等富含白毫的優良品種。以1芽1葉初展、肥壯多毫為原料。因此在風味上與白牡丹有所不同。

(六)仙台白茶

仙台白茶選用上饒大面白品種。大面白原產江西上滬洪水源一帶，這裡屬武夷山脈，有「八仙台」之稱，所產的白茶取名「仙台大白」。其品質特徵為外形芽葉肥壯，密披白毫，色澤銀白晶瑩、熠熠有光;葉麵灰綠，葉緣隆起背卷，芽葉連梗，完整無缺。內質香氣清鮮高長;茶湯瑩亮，富含氨基酸，滋味鮮醇回甜;葉底肥嫩，梗脈微紅。

白茶功效同犀牛角，這個功效是指新白茶。新白茶寒，老白茶褪去寒氣，陳放很久的白茶需要確定陳放很久到底有多「久」，還有原料的等級、倉儲狀態(溫濕度)、保存狀態(散茶或者緊壓、密封或者相對密封，類似普洱)，才能成為老白茶。

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