王鳳岐的養生餐桌2

大洋新聞時間: 2011-03-18來源: 廣州日報

　　王鳳岐著

　　化學工業出版社

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　　粳米，平胃氣、長肌肉的滋補物

　　粳米，是粳稻的種仁，又稱大米。其味甘淡，其性平和，每日食用，百吃不厭。孫思邈在《備急千金要方·食治》中強調說，粳米能養胃氣、長肌肉；《食鑒本草》也認為，粳米有補脾胃、養五臟、壯氣力的功效。米飯，是補充營養的主食；米湯，是治療虛證的食療佳品。《隨息居飲食譜》就十分推崇米湯的補養功效，認為濃稠的米湯可以代替人蔘湯，用以治療虛證。米粥可作為配合葯療的調養珍品，《隨息居飲食譜》就強調說，「病人、產婦，粥養最宜」。

　　脾胃虛弱不用愁，米粥為你解煩憂

　　中國大部分地區以米食為主，粳米製品種類繁多，如米飯、米糕、米粥、米團、米面、糍飯等。簡單地說，粳米的吃法有：一是熬粥，二是煮飯，三是磨成粳米面蒸著吃，四是將粳米與其他食物搭配著吃。此外，粳米還可以製作成河粉、腸粉、蒸肉粉等。這些吃法各有各的滋味，但以煮粥喝最好。

　　人們常說，「粥飯為世間第一補人之物。」那麼，粥飯補的是什麼呢？其實就是人的脾胃。人生病之後，脾胃的消化能力、運化能力相繼減弱，飯量也逐漸減少，身體急需補充營養。這個時候給病人喝什麼呢？粳米粥。大病初癒的人喝點清淡的粳米粥，不僅能夠生髮體內的陽氣，促進腸胃的吸收，還能夠滋養脾胃，讓病人的胃口大開，我們常說「胃口好，身體好」就是這個原因。現在，很多人都喜歡在病後吃一些具有滋補作用的補品，其實，想要身體儘快好起來，還是要先喝幾天粳米粥然後再進補為宜。

　　另外，米湯濃縮了米的精華，很多母乳不足的媽媽都用米湯來輔助餵養嬰兒。在我國古代，如果嬰兒沒有奶吃，都是用米湯來救命的，因為米湯不僅能「養胃氣」，還能「長肌肉」。嬰兒的脾胃本來就很弱，如果出現消化問題，最好的「葯」就是米湯。前些時間，含有「三聚氰胺」的毒奶粉被曝光後，不少媽媽又將米湯搬回了寶寶的餐桌。一般來說，給嬰兒飲用的米湯，要大火燒開，小火慢煮，把米煮透煮黏，湯汁不稀不濃，有米的香味，這樣嬰兒才喜歡食用。

　　祛除米中濕氣的方法

　　米飯該怎麼做呢？有一種說法是稻子生在水裡，含有一定的濕氣，為了祛除粳米中的濕氣，做米飯時，應該遵循古人煮、濾、蒸三大步驟來做。具體操作方法是先用適量水將粳米煮一遍，濾去水分後，再放到蒸鍋里蒸熟就可以了。粳米做成粥更易於消化吸收，但製作粳米粥時，不能放鹼，因為長期食用含鹼的粳米粥，可能會患腳氣病。

　　中醫講究飲食合理搭配，前面說到孫思邈醫治的嚴太守，就是因為很少食用糙米而導致身體血脈不通暢，小腿腫脹，精神萎靡不振。現代很多人由於日常食用的都是經過加工的食物，因此現代人都會發現自己的注意力下降，精神也不是很好。這都是由於我們飲食搭配不合理造成的，想要改善這種狀況，就要在食物中增加糙米的攝入量，保持飲食的平衡。

　　另外，也可在粳米中加入黑米、小米、糯米、紅豆、扁豆等做成五穀雜糧飯，營養絕佳，口感也不差。

　　糯米阿膠粥，女性滋陰潤肺的良品

　　取100克糯米，淘洗乾淨後，加水煮粥，熟後加入30克搗碎的阿膠，邊煮邊攪勻，稍煮二三沸加入紅糖即可食用。

　　本方出自《食醫心鑒》。這個方子中的糯米，和上面我們談到的粳米不同，它是一種有黏性的稻米，煮熟時黏性非常強，所以被稱為糯米。在古代還沒有發明水泥的時候，建築物幾乎都是用煮熟的糯米混合纖維作為黏合劑的。很多建築都屹立千年而不倒，由此可見糯米黏性之強。另外方中的阿膠，和其他中醫中的膠類中藥，如魚膘膠、黃明膠、龜板膠一樣，與我們生活中常見的膠水有某些類似之處，也有黏合的作用。多汗的人、貧血的人，還有月經量過大過多的人、腹瀉的人，在中醫看來都是因為某個臟腑器官功能失調而導致陰液流失了，所以這個時候最重要的是滋陰，而滋陰也就補充了陰液，把人體臟腑中那些「漏洞」補上，效果會好很多，所以很多醫生給尿頻患者吃糯米，甚至還有用布袋子裝糯米在患者身上扑打來治療多汗的。在這個方子裡面，阿膠和糯米的配伍，相當於水泥砂漿的作用，能夠防止陰液的流失，所以經常把它作為滋陰方劑來用。

　　那麼，哪些人可以服用糯米阿膠粥呢？面色蒼白，經常頭暈心慌，經常吐血，咳嗽咯血，大便下血以及口咽乾燥以及月經過少、延遲或者過多的女性，都可服用糯米阿膠粥。相傳慈禧在懷同治皇帝的時候，胎漏出血，就是服用阿膠來止血的。由此可見，糯米阿膠粥在「查缺補漏」方面確實有很好的治療作用，有以上癥狀的朋友不妨一試。