如何辨別劣質香精茶?有花瓣的花茶一定差?這些花茶知識超實用

嗨，又到了每月的茶友問答時間了！趁著花茶季還在火熱進行，今兒老吳主要想跟大家聊聊一些關於花茶的小知識——

為什麼有的花茶里有花瓣，有的花茶卻沒有呢？如何區分茉莉花茶是不是自然窨制的？「高末」就是茉莉花茶末兒嗎？……

想知道答案嗎？跟著老吳一起往下看吧~

Q我國大概是什麼時候開始加工花茶的？

A：我國製造花茶已有1000多年的歷史。宋朝時，向皇帝進貢的「龍鳳餅茶」中就加入了一種叫做「龍腦」的香料。

《茶錄》中有記載：「茶有真香而入貢者，微以龍腦，欲助其香，建安民間試茶皆不入香……」是我國關於花茶窨制的最早記錄。

Q

為什麼有的花茶里有花瓣，而有的花茶卻沒有呢？

A：關於花茶里是否含有花瓣，這和各地做茶習慣、愛好，以及具體茉莉花茶的等級有關。

比如，傳統北方品飲的茉莉花茶，以沒有茉莉花乾的為上，有茉莉花乾的次之。又如川渝一帶流行的碧潭飄雪，標準就是有少量的茉莉花干點綴。

但總的來說，花茶成品一般沒有花干，花干多了會影響茉莉花茶的品質，對茶葉儲藏不利，且對茶本身的苦澀度有一定影響。

Q

茉莉花的正花、次花、開花是如何定義的？

A：茉莉花花朵大小差異十分明顯，一般平均每千克大花有3200-3600朵，小花有4000-4600朵，在同一個地方，一般是花大質量好，花小質量差。

生產中茉莉花的品質不以花朵大小劃分，而以花香程度、開放程度等為主，區分為正花、次花、開花。

Q

茉莉花茶一定是採用鮮花進行窨制的嗎？

A：不一定。中低檔花茶窨制所採用的原料不一定是鮮花，也可能是選擇提花後的花渣進行窨制。

這種利用茉莉花茶窨制後質量較好的花渣，來用於窨制中低級茶的方法叫做「壓花」，也稱「壓窨」。

利用花渣壓花，能夠充分發揮花渣剩餘香氣的價值。而通過壓花工藝的處理，也可去除中低級茶葉的青粗氣和苦澀感，從而改善茶葉品質，提高中低檔花茶的香氣質量。

Q

「高末」就是茶葉末兒嗎？

A：「高末」又稱「高碎」，是比較高級的茶葉末兒。各類茶都可以製作高末，但通常在老北京一般特指茉莉花茶。

「高末」雖說難登大雅之堂，但茶仍然是好茶，都是高等級的茶葉篩選出來再收集拼配的，裡邊兒有細小的芽頭，還有茶心。

在舊時的老北京，茉莉高末是普通民眾非常喜愛的茶，香味濃郁，價格便宜。而高級的高末兒，更是高檔花茶的精華。

Q

茉莉花茶會使用「玉蘭打底」嗎？

A：玉蘭打底，是指茉莉花茶在窨制過程加入適量的玉蘭花混合窨制的過程。其目的是用新鮮的玉蘭花進行調香，提高茉莉花香的濃度，改善香型。

打底通常是在窨制過程中的頭窨和提花時進行，玉蘭花的用量在總用花量的1%-2%左右。

如何區分茉莉花茶是不是自然窨制的？

A：實踐是檢驗真理的唯一標準，是不是自然窨制的，一泡便知。

自然窨制的優質茉莉花茶，沖泡時它的香氣能融入水中並持久，在最後幾泡時，茶湯里還會有清甜的香氣；而如果沖泡的是一款劣質香精花茶，有很不自然的濃烈香氣，浮在表面，且第一泡過後就迅速下落。