挑選水果樣子丑的才安全？

大洋新聞 時間: 2011-09-10 來源: 廣州日報 作者: 塗端玉

　　●坊間流傳挑選水果秘笈：樣子丑的更好吃、更安全

　　●外皮破裂的水果很可能受到細菌污染，容易致病

　　●秋季柿子新鮮上市，但一天最好別吃超過兩個

　　柿子、梨、山楂、大棗、楊桃、石榴、柑橘、柚子、芭蕉、甘蔗、獼猴桃……中秋將近，廣州市場上陸續迎來了很多新鮮水果。金秋時節本就容易口乾舌燥，不少熱愛蔬果的羊城市民期盼著每天餐前餐後能對著瓜果大快朵頤一番。

　　一些有經驗的「師奶」在網路上發帖說，挑選那些樣子長得丑的水果往往更甜更安全，而且價格還更實在。而在民間，也有俗話說「蟲桃爛李，好吃無比」。真是這樣嗎？道理在哪？秋天應多吃哪些當季水果？何類特殊人群應「悠著點」？還請營養師來給大家答疑解惑。

　　文/記者塗端玉通訊員梅枚

　　醫學指導/中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科陳超剛副主任醫師、中山大學附屬第一醫院中醫科張詩軍教授、嶺南職業技術學院醫學營養專業潘虹谷營養師

　　柿子一天別吃倆便秘者少吃葡萄

　　「秋天護心養腎很重要，吃水果應適量，千萬別貪多。」中山大學附屬第一醫院中醫科張詩軍教授介紹說，水果家族的成員們看似味道甜美，但其實全都個性鮮明，稍不留心就可能沒吃出健康，反吃出問題來。

　　以葡萄為例，如果本身就排便不暢者，秋天最好少碰它。根據《本草逢原》等書記載，葡萄的高熱成分不適合陰虛內熱和便秘者食用，而臨床也發現葡萄吃太多的確可能導致便秘加劇，所以排便有困難者最好多吃香蕉、少吃葡萄。

　　而記者從醫院了解得知，每年秋季柿子大量上市，應運而生便又多了一批患上「胃柿石症」的結石患者。陳伯就是不幸中招的一位，自家柿子成熟，他每天都要吃上十個八個，結果胃被撐得大大的，檢查發現竟然短時間內就患上了「胃柿石症」，而且此時胃已穿孔。

　　「柿子含大量單寧、柿膠酚，具有較強的收斂力，它所形成的結石比普通的泌尿系統結石要效率高很多，可以短時間內就對人體產生干擾，這種病在臨床很常見，所以建議市民一天吃柿子不要超過兩個，而且最好別空腹進食。」專家提醒說。

　　桔子也在秋天上市了，張詩軍教授提醒說，桔子看似溫和，但吃多了還是容易「上火」；而且它富含維C，一旦過多過量攝入維C，人體內代謝的草酸會增多，易引起尿結石、腎結石；此外，吃太多桔子還可能引起牙周炎、咽喉炎等。

　　水果其貌不揚但口感更甜

　　生活中，不少練出「精明眼」的市民在買水果的時候往往專挑一些「其貌不揚」的歪瓜裂棗，價錢上矮一截不說，而事實也常常證明，它們「外表酷內里甜」，的確會比一般水果的口感更佳。為什麼會這樣呢？這種方式挑選水果對嗎？

　　對此，中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科陳超剛副主任醫師介紹說，在果實的生長發育過程中，由於受到外界的壓迫、水分以及糖分過多等原因影響，都可能導致有些果實外表爆裂，也就形成了常說的歪瓜裂棗。這些在適當的「逆境」脅迫下生長出來的畸形果實，往往更容易趨於成熟，因為逆境脅迫往往會刺激果實中的乙烯更快釋放，而乙烯是刺激果實成熟的一種物質。

　　據了解，現在常用的果實催熟劑，主要成分就是這種物質。而乙烯可以促進果實中積累的澱粉轉化成雙糖或單糖，同時還能降低果實酸度。所以吃起來當然甜味多酸味少了。所以，從這種角度來說，歪瓜裂棗更好吃是有一定依據支持的。

　　外皮破裂當心吃壞肚子

　　然而買水果不能只追求味道甜美，安全才是第一大考慮要素。其貌不揚的水果安全係數也更高嗎？專家認為未必。「外皮對果實有很大的保護作用，如果外皮破裂，果實就可能被許多細菌及蟲卵等污染，吃了可能導致急性腸胃炎，由此看來，歪瓜裂棗口感雖甜，但並不見得非常安全。」嶺南職業技術學院醫學營養專業潘虹谷營養師這樣認為。

　　同類水果中，貌美和貌丑的，營養差別大嗎？對此，專家介紹，水果的營養成分主要包括糖、蛋白質、脂肪、礦物質、維生素、纖維素等，其中人們比較看重的礦物質和維生素，在果實中所佔比例不到1%，其他主要是水分。所以，就同類水果而言，長相如何對於其營養的攝取多寡並不存在很大影響。

　　此外，市面上還有方形西瓜、心形柚子、帶吉祥文字圖案的蘋果等，由於造型獨特可愛，也擁有一大批擁躉。對此，專家認為，用石頭或模具壓制果實生長的方法強行改變水果外表，可能會讓水果的內在質量打折。和人類、動物一樣，植物對於外界也存在著一定程度的抗壓能力，但當外界不斷施壓時，它便可能由外及里都產生蛻變：外貌屈服於模具，長成了各類可愛或喜慶造型；內里的果肉卻可能因細胞壁不斷加厚，變得纖維粗大、組織硬化，吃起來口感欠佳。

　　特殊人群吃水果「悠著點」

　　特殊人群對水果要「淺嘗輒止」，但有些患者則可借水果幫助自己防治慢性病：

　　糖尿病患者:不宜多吃水果，每日攝入水果的熱量要少於相當25克主食的熱量，而且吃水果的時間最好選在兩餐之間、飢餓時或者體力活動之後，作為能量和營養素補充。

　　心力衰竭、水腫嚴重的病人:不要吃含水分多的西瓜、梨、菠蘿等水果，因大量水分會使心力衰竭、水腫病情加重。

　　體質燥熱人群:宜吃梨、香蕉、西瓜等性偏寒的水果，不宜吃葡萄、桔子、棗子、櫻桃等屬溫熱的水果。

　　發燒病人:應適當多吃具有生津止渴、解熱散毒功效的梨、柑桔等水果。

　　呼吸道感染患者:尤其是伴有咽痛、咳嗽、痰多的病人，應吃梨、枇杷、橙子、柚子、杏、羅漢果等能化痰、潤肺、止咳的水果。

　　冠心病、高血脂病人：柑桔、柚子、山楂、桃、草莓等水果富含維生素C和尼克酸，具有降低血脂和膽固醇的作用，可以多吃一些。