神州大地就這樣淹沒在了黃燜雞米飯的海洋之中（多圖）

黃燜雞米飯是怎麼火起來的？

何明科，工科男到投資小兵又回到工科男

黃燜雞米飯作為魯菜的一員，為快被其他菜系擠壓的沒有空間的魯菜掙了一大口氣。否則全國都快被川菜湘菜、沙縣小吃成都小吃給佔領了。

從數據來看看，黃燜雞米飯是怎麼開始流行的。（為了研究方便，僅選取店名中帶有「黃燜雞米飯」的飯館作為標的，因為就是這些店讓消費者產生了整個城市被黃燜雞米飯包圍的心理感覺。）

首先看百度指數，黃燜雞米飯大概是從 2013 年 8 月份開始出現增長趨勢，然後在 2013 年底出現了火箭般的躥升，並將這個趨勢保持到現在。只是在 2015 年後，出現了平台期。

從發展趨勢來看，黃燜雞米飯已經超過了沙縣小吃和成都小吃兩大「街霸」。

大眾點評的數據，和百度指數很一致，在 2013 年第四季度開始爆發，在 2014 年達到巔峰。新店開張速度，在 2015 年出現平台期甚至下滑趨勢。截至目前，主打黃燜雞米飯的飯館全國有一萬家左右。

接下來逐年分析各地區的數據，看看黃燜雞米飯是怎麼像病毒一樣席捲全國的、怎麼火起來的。

2011 年，黃燜雞米飯只在山東、上海、北京和浙江出現。山東是大本營，而上海和北京都是海納百川的大都市。

（註：這一年黃燜雞米飯在上海有最多的店。數據可能出現偏差，因為點評發源於上海且那個時候地推還沒這麼兇猛，所以上海的數據應該有 bias。）

2012 年，黃燜雞米飯在山東大本營飛速發展，同時覆蓋了河南、陝西和天津等近郊省份，這些省份也更容易接受魯菜的口味。

2013 年，除了在主場山東的門店過百之外，出現星星之火可以燎原的趨勢。首先，美食高地四川被攻陷，這麼會吃的四川人居然接受了如此不受待見的魯菜。然後，江蘇異軍突起擔當起「重災區」，成為僅次于山東而坐擁黃燜雞米飯門店最多的省份。（這也是為什麼在同期知乎上會有這些提問的原因：黃燜雞米飯是如何做到短短几天就佔領南京的？ - 美食）而且，黃燜雞米飯的觸角已經延伸到西北（青海和甘肅）、東北三省以及東南的福建。

2014 年，黃燜雞米飯以火箭速度蔓延全國，僅剩下吃糌粑喝油茶的西藏（黃燜雞也有高原反應？）。連以粵菜為傲的廣東也發展出多家門店。生活精緻的江浙滬人民，熱情地擁抱著黃燜雞米飯。不僅浙江迅速崛起，而且江蘇人民對黃燜雞米飯是真愛，實現了對山東人民的超越，成為擁有門店最多的省份。

2015 年，截止 5 月份，最後一塊凈土「西藏」被攻克了，黃燜雞米飯實現了對全國所有省、直轄市及自治區的覆蓋。江蘇仍然是最愛黃燜雞米飯的地方。

在北上廣深這四個一線城市中，北京有最多的黃燜雞米飯店（>300 家），是其他三個城市的數倍。估計和北京這個城市無太多本地特色食物有關，也或者與北京菜其實是魯菜的分支有關。

最後，黃燜雞米飯能夠風靡全國，除了大眾的口味和充足的數量，價格也很公道。較之最近四五年逐年攀升的餐飲價格，黃燜雞米飯在保質保量的情況下，價格基本維持不變。下圖拿略高端的呷哺呷哺小火鍋（白領最愛）和略低端的沙縣小吃（民工之友）做了對比，趨勢很明顯，黎叔很生氣：只有黃燜雞米飯價格基本不動，呷哺呷哺增長得很快，而沙縣小吃已經快追平黃燜雞米飯了。

最後，因為數據源的原因，沒有顯示港澳台及南海地區。真心不是「Are you OK」的疏忽。不過，衷心的希望，繼淘寶、PPS 和快播之後，黃燜雞米飯能幫助我們完成統戰工作，促進港澳台地區的和諧發展。

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