新會柑普茶:博大精深的茶文化
新會陳皮茶的出現,是人們對新會陳皮葯食茶同源的核心價值的實踐。陳皮茶有幾種:一是原新會陳皮片、絲或粒為「陳皮茶」;二是普洱茶拌入陳皮絲(或粒)成為「陳普茶」,有直接在雲南茶廠加入新會陳皮壓緊普洱茶餅;三是將鮮柑挖出果肉,填入普洱茶,經乾燥陳放,茶葉吸附了柑皮氣味,是為「柑普茶」,以柑普茶最具特色。
柑普茶的製作比較講究。先將柑果的外皮用水洗乾淨,去除沾污物及手汗,衛生製作。將果蒂連一部分柑體切開成「蓋子」,將柑肉掏空,保留果皮空殼。填入普洱茶葉,蓋上「蓋子」,成為「茶果」。烘乾、陳放、包裝……製作過程中不著色素,無任何添加劑。
選用柑果的大小也有「竅妙」,選每斤4個大小的生果,制好後收縮了,成品每斤約22個「茶果」。如柑果太小,果皮少,也難製作。
「茶果」經二年以上陳放後,填入的普洱茶葉呈紅褐色,不可有結塊,不可見外來雜質。但果皮原是濕的,要保證茶葉不發霉是製作的最大難題,在不能使用防腐劑的前提下,選用茶葉要過關,在技術處理上能有效防止霉變。
成品「茶果」外表也漸變成褐色,但保持柑子的外形不改變,一個個的茶果形狀可愛。每個茶果有蓋,有的還用絲線綉縫邊緣。
有些「茶果」採用歐盟標準的透明膠紙包裝,讓顧客看清楚外殼的色澤、有無蟲蛀。「茶果」的外殼(果皮)放置越久顏色越深、越有光澤,這是新會柑焦油豐富的成因。
柑普茶已經形成了博大精深的茶文化,融合了新會柑清醇的果香味和雲南普洱茶醇厚甘香之味,讓柑皮與茶葉相互吸收精華,形成了風味獨特、口感一絕的柑普茶。新會柑普茶飲用非常方便,沖泡方法簡單:取出一個柑普茶果,除去包裝紙,一次倒出三分之一至五分之一的茶葉,撕碎部分果殼,一起放入茶壺中用開水沖泡。第一泡味道仍帶苦澀不能喝,要倒掉,稱「洗茶」。第二泡後漸入佳境,沖泡的茶色紅亮。
美國洛杉磯地區促進中國統一聯合會主席、新會大澤沙沖人劉健民先生很推崇這一家鄉特產,從2004年開始就將新會柑普茶帶回洛杉磯,與美國的五邑華僑朋友分享。劉健民說他很喜歡這種茶,已飲用了十年,潤喉止咳,抽煙多、喉嚨乾涸時飲用特別好,朋友們也讚譽不絕。他還說,新會本地氣候較為潮濕,容易返潮,但帶到外地氣候乾燥的地區,其香味尤為突出。
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