西湖深處有龍井（圖）

（下圖攝影 牛一頭 ）

（下圖攝影：牛一頭）

　　西湖有兩面，不是淡妝和濃抹，不是白天和黑夜，也不是晴天和雨季，而是內和外。外面的西湖，只要到過杭州的人都知道，白堤、北山路、蘇堤、南山路、湖濱路，以及這些路段上的斷橋、樓外樓、雷峰塔、柳浪聞鶯等等，一圈下來，很多人以為已經把西湖兜遍了，因為這麼一圈也幾乎把「西湖十景」玩得七七八八了，於是他們圓夢似地回去，捎帶著一些相片。這一圈當然好，可是常常摩肩接踵，人滿為患，讓人靜不下心來。尤其是西湖及其附屬景點絕大部分免費開放之後，每到節假日和周末，到此遊玩的人更多。

　　媒體吹噓，說節假日杭州人把西湖讓給了遊客，其實躲到西湖深處享受去了，在青山綠樹之間，那裡有相對靜謐和優美的風光。茅家埠、龍井路、煙霞洞、滿覺隴、八卦田……，這些外來遊客很少踏足的地方，其實更耐人尋味，而其中最令人流連忘返的便是龍井。

　　 「龍井」一詞既是地名，也是「中國十大名茶」之一「西湖龍井」的茶名，它們既相互區別又合二為一。龍井村位於西湖楊公堤以西，沿著龍井路鋪展開來，四周青山環繞，茶園遍布。而龍井茶，則說來話長。西湖龍井的生產地並不僅僅局限於龍井村一帶，由於西湖以西有著得天獨厚的生態條件，氣候溫和、雨量充沛，土壤又是適宜茶樹生長的沙質壤土，松而肥沃，再加上這裡林木茂密，所以整個西湖周邊甚至杭州市周邊都有龍井茶生長。早先有用「獅、龍、雲、虎、梅」五字來命名龍井的，其實分別指產於獅峰、龍井、雲棲、虎跑和梅家塢的茶葉，雖然它們都在西湖周邊，相距不遠，但依然有著微妙的區別。清初《玉幾山房聽雨錄》記載，西湖南北「兩山產茶極多，寶雲山為寶雲茶，天竺香林洞名香林茶，上天竺白雲峰名白雲茶，葛嶺名雲霧茶，龍井名龍井茶。南山為妙，北山稍次。龍井色香青郁，無上品矣。」一句「龍井色香青郁，無上品矣！」，把龍井茶推到了至高無上的境地。

　　春之龍井，茶香襲人

　　踏訪龍井，最宜之際為春天。早春草長鶯飛的時候，也正是茶園鋪上新綠之時，幾場春雨過後，丘陵起伏處柔和的線條變得更加輕盈，嫩綠的新芽鮮而不艷，惹人憐愛。在無盡鋪展的綠色之中，偶爾有桃花盛開，讓春天的龍井更加美麗。這個時候，總有心急的茶客來到這裡踏勘，希望喝上最新上市的純正龍井茶。新茶上市的時候，茶園裡埋頭採茶的婦女把本來空無一人的茶園妝點得活潑起來，也有喝茶的人，跟著來到茶園，欣賞美景和體會春之美好。農舍和茶莊里，也都是休閑的人，他們都是沖著龍井茶而來。

　　龍井茶逐漸被認可並奉為茶中上品，由來已久。明朝於若瀛有一首著名的《龍井茶》詩：

西湖之西開龍井，煙霞近接南山嶺。

飛流密汩寫幽壑，石磴紆曲片雲冷。

拄杖尋源到上方，松枝半落澄潭靜。

銅瓶試取烹新茶，濤起龍團沸谷芽。

中頂無須憂獸跡，湖州豈懼涸金沙。

漫道白芽雙井嫩，未必紅泥方印嘉。

世人品茶未嘗見，但說天池與陽羨。

豈知新茗煮新泉，團黃分冽浮甌面。

二槍浪自附三篇，一串應輸錢五萬。

　　這首詩詳細記述了龍井茶的產地、自然環境和品質特點，也很明確地表示它的珍貴。當然，真正讓龍井茶聲名遠揚的是乾隆皇帝，他對江南的偏愛是出了名的，尤其是蘇州、杭州和揚州，更是留下他的很多足跡，他曾巡遊了杭州的上天竺、下天竺、龍井、雲棲等地，敕封了龍井「十八棵御茶」，並留下了不少有關龍井茶的詩詞，自此，與另一著名茶葉——蘇州洞庭碧螺春一樣，龍井茶便聲名鵲起。

　　當然，美名要有好的品質與其相稱才能長久，龍井茶從栽種、採制到飲用，都非常考究。栽種環境前文已述，得益於西湖以西獨特的自然環境。而龍井茶的採摘，要做到早、嫩、勤。歷來龍井茶採摘以早為貴，茶農常說「早采三天是個寶，遲采三天變成草」。通常以清明前採制的龍井茶品質最佳，稱明前茶，穀雨前採制的品質尚好，稱雨前茶。另外，龍井茶的採摘十分強調細嫩和完整。只採一個嫩芽的稱「蓮心」；采一芽一葉，葉似旗，芽似槍，稱「旗槍」；采一芽二葉初展的，葉形卷如雀舌，稱「雀舌」。龍井茶的採摘也要勤，一般春茶前期天天采或隔天采，中後期隔幾天必采一次，因此全年茶葉生產季節中要採摘30批左右，採摘次數之多是龍井茶特有的。茶的炒制和飲用，向來是一門很深的學問，只有技藝精湛的炒制高手，才能讓茶的優良品質發揮到極致，而飲用時的沖泡等也十分講究，龍井茶是其中的代表。但龍井茶更為獨特的是品茶的環境，

　　嚴繩孫《竹枝詞》中寫到過喝龍井茶時的美好情景：「龍井新茶貯滿壺，赤欄干外是西湖；年時還有當壚女，青旌紅燈唱鷓鴣。」這種情調是只有在龍井村喝龍井茶時才有的，會讓人真正體會到天人合一的感覺。康熙年間的陸次雲對龍井茶的味道有過非常高的評價：「啜之淡然，似乎無味，飲過後，覺有一種太和之氣，彌淪乎齒頰之間。此無味之味，乃至味也。為益於人不淺，故能療疾，其貴如珍，不可多得。」這也正符合茶道所追求的「清、靜、怡、真」的境界。所以，春天到龍井，是到杭州遊玩的絕佳選擇。到過很多城市，只有杭州西邊深山裡的龍井村，真正讓人魂牽夢繞，有桃花源般的自然環境，又能保證便利而優質的生活。

　　秋之龍井，紅葉醉人

　　如果說春到龍井，重在品茶，那麼秋到龍井，則更宜觀景。全國有很多地方均以秋景聞名，如北京香山、南京棲霞山、蘇州天平山等等，它們均以漫山遍野的深秋紅葉被人熟知。龍井因茶得名，因茶聞名，反倒是它的美景，常常被忽略。

　　深秋時分到龍井的人沒有春季那麼多，所以便更為清靜。沿著龍井路兩旁，茶園沒有早春那麼嫩了，青山也比春夏更深了，於是，兩旁的楓香和雞爪槭便顯得更為出挑，熱情似火。這裡的紅葉，不似香山等地成片鋪開，而是沿著小路悠然伸展，所以開車或步行都似行進在畫中，紅色之外有銀杏的金黃和茶園的蒼翠，顯得非常有層次。穿過這些紅色的走廊，可以走訪茶園圍繞著的中國茶葉博物館，這是全國研究和展示中國茶葉生產歷史、栽種、品種和飲茶等最專業的地方，人很少，可以盡情地參觀。也可以去人際寥落的龍井寺閑坐，體會難得的清靜。當然，茶人之家、綠茶等茶莊和餐館以及龍井村村民自己開辦的茶室，都是深秋時分體會龍井美景的好地方，因為這些地方推窗即景。

　　連續幾個深秋，都會選擇周末去龍井一帶走走，目光所及，真如一幅畫：錦鯉在清溪中悠遊，翠鳥警覺地停留於蘆葦的枯枝上，紅葉順著溪流緩慢前行。這一切，都讓人忘了歸家。直至太陽落下，天邊泛起迷人的紅，夜空寶石般深藍，略帶一點緊張地穿行於灌木叢中，時有受驚的野禽撲騰而去，完了，萬籟俱寂，只見蘆葦在夜風裡搖曳，晃得月亮也動了起來。回望走過的路，幽深而迷人。

　　這便是秋天的龍井。